飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
台湾で人気のストリートフード「台湾バーガー」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
台湾バーガーは、台湾の屋台や夜市で人気の、蒸しパンで具材を挟んだ台湾式ハンバーガーです。
今回は、旨みとコクが味わえる！台湾で人気のストリートフード「台湾バーガー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
台湾バーガーの発祥
台湾バーガー（刈包／グァバオ）は、台湾発祥のストリートフードであり、「台湾式ハンバーガー」とも呼ばれている人気料理です。
刈包の起源は古く、清朝時代（17世紀末〜18世紀頃）にまでさかのぼるとされています。
もともとは、福建省の閩南地方の料理で、移民を通じて台湾へと伝わりました。その後、台湾の風土や食文化に合わせて独自の進化を遂げ、現在のようなスタイルになったと考えられています。
刈包は、白くて「ふわふわ」した蒸しパンのようなバンズに、醤油や八角で甘辛く煮込んだ豚の角煮、ピーナッツ粉、香菜（パクチー）、高菜の漬物などを挟んだものです。
これらの具材の組み合わせにより、濃厚で香り高い味わいが特徴であり、日本やアメリカでも「台湾バーガー」として人気が高まっています。
特に、旧正月や祝い事の際に食べられることが多く、「虎咬豬（虎が豚をかみつく）」という縁起のよい意味も込められています。
バンズの形が開いた虎の口のように見え、中の豚肉をかみつく様子にたとえられたことが由来です。
近年では、台湾のナイトマーケットや専門店の台頭により、刈包は庶民のソウルフードとしてだけではなく、世界的にも注目を集めるグルメの一つとなっています。
特にニューヨークや東京では、モダンなアレンジを加えた台湾バーガーが登場し、新たな食文化としての広がりを見せています。
台湾バーガーはどんな味がするのか？
台湾バーガー（刈包）は、一口食べるといろいろな味のハーモニーが広がる、非常に奥深い料理です。
ここでは、台湾バーガーの味の魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
甘じょっぱさの絶妙なバランス
台湾バーガーの中心となる具材は、醤油ベースで煮込まれた豚の角煮です。この角煮には、砂糖や氷砂糖、八角、五香粉などが加えられており、甘みと塩味のバランスがとれた「甘じょっぱい味わい」が特徴です。
口に入れた瞬間、とろけるような豚肉の脂と、しみ込んだ甘辛いタレがじんわりと広がり、まさにご飯が欲しくなる味です。
その濃厚な味わいが、淡白でほんのり甘みのある蒸しパンと組み合わさることで、味のコントラストが生まれ、飽きのこない一品となります。
香りとスパイスのアクセント
台湾バーガーには、五香粉（ウーシャンフェン）や八角などの中華系スパイスが使われており、独特の香りが食欲をそそります。
また、パクチーがそえられている場合も多く、爽やかな香りが脂っこさを中和してくれます。
このスパイスの香りが、単なるお肉料理ではなく「台湾らしさ」を強調する大きなポイントです。
さらに、ピーナッツ粉の甘く香ばしい香りも加わり、鼻から抜けるアロマの豊かさも魅力の一つです。
食感とコクの多層的な楽しさ
味だけではなく、台湾バーガーは食感のバランスも見逃せません。蒸しパンは、ふんわり柔らかく、そこにとろける角煮、「シャキッ」とした高菜の漬物、そしてホロホロのピーナッツ粉が合わさり、一口ごとに違った食感が楽しめます。
また、豚肉の脂が全体にコクを与え、口の中でうま味が広がります。この「ふわ・とろ・シャキ・ホロ」といった食感の対比こそが、台湾バーガーを一度食べたら忘れられない理由でもあります。
このように、台湾バーガーは甘じょっぱさ、香り、食感のバランスが絶妙にとれた、シンプルながら奥深い味わいを持つ逸品です。
台湾バーガー作り方
台湾バーガー（刈包／グァバオ）は、家庭でも比較的手軽に作ることができる台湾の人気ストリートフードです。
ここでは、自宅で本格的な台湾バーガーを作るためのレシピと手順について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4個分）
蒸しパン（刈包のバンズ）
・薄力粉：200g
・砂糖：20g
・ドライイースト：3g
・ベーキングパウダー：3g
・ぬるま湯：100ml
・サラダ油：小さじ1
角煮
・豚バラブロック：300〜400g
・醤油：大さじ3
・砂糖（氷砂糖が理想）：大さじ2
・お酒：大さじ2
・八角：1個（好みで）
・しょうが（薄切り）：2〜3枚
・にんにく：1片
・水：200ml
トッピング
・ピーナッツ粉（無塩の炒りピーナッツを砕いてもOK）：大さじ4
・砂糖：小さじ2
・香菜（パクチー）：適量
・高菜漬け：適量
作り方
バンズを作る
ボウルに、薄力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。
ぬるま湯とサラダ油を加えてこね、生地がなめらかになったらラップをして約1時間発酵させましょう。
発酵後、4等分して丸め、楕円形にのばす。中央に油を塗り、二つ折りにします。クッキングシートにのせて10分ほど発酵させます。その後、蒸し器を使い、中火で約10分蒸しましょう。
角煮を作る
豚バラを3〜4cm幅に切ります。フライパンで表面を軽く焼いて余分な脂を落とします。
鍋に豚肉、調味料、水を入れ、弱火で1時間ほどじっくり煮込みましょう（圧力鍋を使うと時短可）。
タレがしみ込んでとろとろになったら完成です
ピーナッツ粉
炒りピーナッツをすり鉢やフードプロセッサーで細かくし、砂糖を混ぜます。
組み立て
蒸しパンに角煮、高菜、ピーナッツ粉、香菜を挟んで完成です。
家庭で作る台湾バーガーは、手作りならではのふんわりしたパンと、じっくり煮込んだ豚肉のうまみが楽しめます。
スパイスの香りやトッピングの自由さも魅力で、お好みに合わせてアレンジも可能です。
食べ応えがありながらも、意外と作りやすいので、ぜひ一度挑戦してみてください。
台湾バーガーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、台湾バーガーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
電気スチームコンベクションオーブン 三相200V
クラフトバーガー袋 (100枚入)
まとめ
今回は、旨みとコクが味わえる！台湾で人気のストリートフード「台湾バーガー」について紹介してきました。
台湾バーガーとは、台湾発祥のストリートフードであり、「台湾式ハンバーガー」とも呼ばれている人気料理です。
甘じょっぱさの絶妙なバランスを持った台湾バーガーは、これからも多くの人の間で親しまれていくでしょう。
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