飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
辛さとうまみを兼ね備えた「チュクミ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
チュクミとは、甘辛いコチュジャンベースのソースで「イイダコ」を炒めた韓国料理で、タコの「コリコリ」とした食感が味わえる料理です。
今回は、辛さとうまみを兼ね備えた！大注目の韓国料理「チュクミ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
チュクミの発祥
チュクミは、韓国料理の一つで、小さなタコ「チュクミ（チュコクイカとも呼ばれる）」をピリ辛いヤンニョム（調味料）で炒めた料理です。
発祥には諸説ありますが、韓国南西部の全羅道（チョルラド）地域が有力とされています。
特に、全羅南道の木浦（モッポ）や順天（スンチョン）などの沿岸地域では、昔からチュクミ漁が盛んで、新鮮なチュクミを使った料理が親しまれてきました。
もともとチュクミは、春と秋に旬を迎える庶民的な海産物であり、漁師たちが簡単に作れるおかずとして、鉄板で野菜やコチュジャンベースのタレと一緒に炒めて食べたのが始まりとされています。
これが次第に地域の食堂などで提供されるようになり、1970年代頃からソウルなどの都市部にも広がっていきました。
特に、1990年代以降、辛くてご飯が進む味わいが若者を中心に人気となり、チュクミ専門店が韓国全土で増加しました。
近年では「チーズチュクミ」や、「チュクミ鍋」などアレンジメニューも登場し、韓国料理を代表する一品として国内外で知られるようになっています。
チュクミの魅力は、「ぷりっ」とした食感と甘辛い味のバランスにあり、炒めた後の鉄板に残るタレで「ポックンパ（焼き飯）」を作って締めるのが定番の食べ方です。
地域の郷土料理から全国区の人気料理へと成長したチュクミは、韓国の食文化の多様さを象徴する存在といえるでしょう。
チュクミが韓国で人気を集めている理由とは？
チュクミが韓国で人気を集めている理由とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、チュクミが韓国で人気を集めている理由について紹介していきます。
主に以下の理由があげられます。
辛くてクセになる味わい
韓国人の食文化において、「辛さ」は重要な要素であり、多くの人がピリ辛で刺激的な料理を好みます。
チュクミは、コチュジャンや唐辛子、にんにくなどを使った濃厚で辛いヤンニョム（タレ）と、小さなタコのぷりっとした食感が絶妙にマッチした料理です。
このピリ辛で、ご飯が進む味わいは、まさに「中毒性がある」と言われ、特に若者や辛いもの好きの層から高い支持を得ているのです。
また、辛さの中にもうま味と甘みが感じられるため、ただ辛いだけではなく、奥深い味わいが人気の理由の一つです。
食べ方の多様性と楽しさ
チュクミは、単体で食べるだけではなく、サムギョプサル（豚の三枚肉）と一緒に炒めた「チュサム」や、チーズやうどん、餅などを加えるアレンジメニューも豊富です。
また、締めにご飯と海苔、卵を加えて鉄板のうえで炒める「ポックンパ（焼き飯）」は、定番中の定番で、最後まで飽きずに楽しめます。
このように、自分好みにアレンジしながら味わえる点が、外食時のエンターテインメント性として受け入れられ、友人同士やカップルでの食事に最適な料理となっています。
健康志向と低カロリーな魅力
チュクミは、高タンパクで低脂肪、さらにタウリンが豊富に含まれていることで、疲労回復や肝機能の改善など、健康面での効果も注目されています。
お肉料理と比べてヘルシーな印象があるため、特に健康を気にする若い女性やダイエット中の人々にも人気です。
辛さで代謝を上げながら、比較的低カロリーで満足感が得られるため、おいしさと健康の両立を求める現代の食トレンドにも合致しています。
このように、チュクミは味の魅力、食べ方のバリエーション、そして健康面での利点という理由から、韓国で多くの人々に愛されているのです。
チュクミ作り方
自宅で作るチュクミは、少ない材料でも本格的な味わいが楽しめる韓国料理の一つです。
ここでは、シンプルで初心者でも作りやすいレシピについて紹介していきます。
冷凍のチュクミ（ベビータコ）を使えば、より手軽に調理が可能です。
材料（2～3人分）
・チュクミ（ベビータコ）：300g（冷凍の場合は解凍しておく）
・玉ねぎ：1個（薄切り）
・長ねぎ：1/2本（斜め切り）
・キャベツ：適量（ざく切り、好みで）
・にんにく：2片（みじん切り）
・ごま油：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
ヤンニョム（合わせ調味料）
・コチュジャン：大さじ2
・粉唐辛子（韓国産）：大さじ1（辛さ調整可能）
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・みりん：大さじ1
・お酒：大さじ1
・おろしにんにく：大さじ1
・おろししょうが：小さじ1
・ごま：適量
作り方
下処理
チュクミは、よく洗って、足の吸盤のぬめりを軽くこすり洗いします。
冷凍品の場合は解凍後、食べやすい大きさにカットしてください。
ヤンニョム作り
ボウルに、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、みりん、お酒、おろしにんにく、おろししょうがを入れて混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。
チュクミを漬ける
チュクミをヤンニョムに、10分ほど漬け込みます。時間がある場合は、30分ほど漬けると、味がよりしみやすくなるでしょう。
炒める
フライパンに、ごま油とサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎとキャベツを加えて軽く炒めます。
次に、チュクミをヤンニョムごと加えて中火で炒め、全体に火が通るまで5〜7分ほど加熱します。最後に、長ねぎを加えてさっと炒めたら完成です。
仕上げ・盛り付け
ごまをふりかけて仕上げ、ご飯やサンチュ（葉野菜）と一緒にいただくのが韓国流です。残ったタレでポックンパ（焼き飯）を作っても絶品です。
ポイント
チュクミは、炒めすぎると硬くなるので、加熱しすぎないよう注意しましょう。
また、辛さは粉唐辛子の量で調整できます。辛いのが苦手な方は半量にしましょう。
チーズやうどんを加えてアレンジすれば、さらに楽しみが広がります。
ピリ辛でご飯が止まらなくなるチュクミ炒めは、簡単なのに本格的な韓国料理の味が再現できる一品です。家庭でぜひチャレンジしてみてください。
チュクミに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、チュクミを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
先丸スプーン 大
丸皿 黒 8インチミート
まとめ
今回は、辛さとうまみを兼ね備えた！大注目の韓国料理「チュクミ」について紹介してきました。
チュクミとは、韓国料理の一つで、小さなタコ「チュクミ（チュコクイカとも呼ばれる）」をピリ辛いヤンニョム（調味料）で炒めた料理です。
近年、韓国で大注目されている料理の一つです。
チュクミは、自宅でも簡単に作れて韓国ならではの料理を堪能できます。
ぜひ、自宅で試してみてください。
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