飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
辛みと酸味が特徴的「盛岡冷麺」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
盛岡冷麺とは、岩手県盛岡市のご当地グルメで、韓国の冷麺をベースに、日本人向けにアレンジされた冷たい麺料理です。
今回は、辛みと酸味が特徴的！盛岡発祥「盛岡冷麺」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
盛岡冷麺発祥
盛岡冷麺は、岩手県盛岡市を代表するご当地グルメの一つであり、その発祥は戦後間もない、1954年（昭和29年）にまでさかのぼります。
発祥の店として知られているのが、盛岡市内の「食道園」です。このお店の創業者である、在日朝鮮人のヤン・ヨンチョル氏が、故郷の朝鮮半島の冷麺文化をもとに、日本人の好みに合わせてアレンジしたのが始まりだと言われています。
朝鮮半島の冷麺は、そば粉やでんぷんを用いた細くてやわらかい麺が特徴ですが、ヤン氏は、もっとコシのある食感を目指して小麦粉とでんぷんを組み合わせ、現在のような強い弾力を持つ麺を開発しました。
また、スープには牛骨をベースにしたあっさりとした味付けがなされ、キムチ、ゆで卵、果物（スイカや梨）などが添えられるスタイルが定着したのです。
盛岡冷麺は当初、在日朝鮮人のコミュニティで親しまれていた料理でしたが、その独特の食感と爽やかな味わいが話題を呼び、次第に地元の人々にも受け入れられるようになりました。
やがて、盛岡の焼肉店を中心に提供されるようになり、1980年代には「盛岡三大麺」の一つとして定着したのです。
今では、全国的にもその名が知られ、盛岡を訪れる観光客の多くが冷麺を目当てにお店を訪れています。
韓国の冷麺とは異なる、日本独自の進化を遂げた盛岡冷麺は、食文化の融合と地域の創意工夫が生んだユニークな料理として高く評価されているのです。
盛岡冷麺の魅力とは？
盛岡冷麺の魅力は、多くの人々を惹きつける独自のおいしさと食文化に根ざした背景にあります。
ここでは、盛岡冷麺の代表的な魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
独特の弾力ある麺の食感
盛岡冷麺の最大の特徴のひとつは、その強いコシと弾力を持つ麺です。原料には、小麦粉とじゃがいもでんぷんが使われており、透明感のある見た目と、モチモチとした歯ごたえが楽しめます。
この食感は、韓国の冷麺とも異なり、日本独自の進化を遂げたものです。しっかりとした噛み応えがあるため、食べ応えがあり、冷たいスープとの相性も抜群です。
一口ごとに感じるその歯ごたえは、盛岡冷麺ならではの魅力です。
牛骨ベースの奥深いスープ
盛岡冷麺のスープは、主に牛骨からじっくりと煮出したうまみたっぷりのスープをベースにしています。
見た目は、透明でさっぱりとしていますが、飲むと深いコクとやさしい塩味が広がります。
このスープにキムチの酸味や辛みが加わることで、味に奥行きが生まれ、暑い日にも「スルッ」と食べられる爽快感があります。
辛さの調整ができるお店も多く、自分好みの味を楽しめるのも魅力のひとつです。
盛岡の食文化を象徴する存在
盛岡冷麺は、「わんこそば」「じゃじゃ麺」と並ぶ盛岡三大麺の一つとして、地域に深く根付いた食文化の象徴です。
戦後、異文化の融合から誕生した背景もあり、多様な文化を受け入れる盛岡の姿勢を体現しています。
地元の人々に長年愛されてきた料理であり、観光客にとっても盛岡を訪れる目的となるほどの名物です。
地域の誇りとも言えるこの一杯は、単なる食事を超えた文化体験ともいえるでしょう。
このように、盛岡冷麺は「食感」「スープ」「文化的背景」の三つの点で多くの人々を魅了しており、今もなお進化し続けています。
盛岡冷麺作り方
自宅で盛岡冷麺を作るのは一見難しそうに思えますが、基本の材料と手順を押さえれば、家庭でも本格的な味に近づけます。
ここでは、自宅で作れるシンプルな盛岡冷麺のレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
麺
・盛岡冷麺用の麺（市販）：2玉
通販やスーパーの冷麺コーナーで手に入ります。
スープ
・牛スープ（市販の牛骨だしまたはコンソメスープでも可）：約600ml
・醤油：大さじ1
・お酢：大さじ1塩
・砂糖：小さじ1
・ごま油：少々
・氷：適量（冷やすため）
トッピング
・キムチ：適量
・ゆで卵（半分に切る）：1個
・きゅうり（千切り）：1/2本
・ハムまたはチャーシュー（細切り）：2〜3枚分
・フルーツ（梨、りんご、スイカなどお好みで）：適量
・白ごま（仕上げ用）：少々
作り方
スープを作る
牛スープを温め、醤油、酢、塩、砂糖、ごま油で味を整えます。やや濃いめに調整しておくと、氷で冷やしたときにちょうどよくなるでしょう。
火から下ろしたら、粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。
トッピングの準備
ゆで卵を半熟〜固ゆでに仕上げ、縦半分に切ります。きゅうり、ハムは細切りにし、フルーツは薄切りにしておきます。
キムチも食べやすい大きさにしておきましょう。
麺を茹でる
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら表示通りに茹でます（多くは約40秒〜1分程度）。
茹で上がったらすぐに冷水にとり、しっかりとぬめりを取りながら冷やし、水気をしっかり切ります。
盛り付ける
器に冷たい麺を盛り、冷やしておいたスープを注ぎます。その上に、キムチ、ゆで卵、きゅうり、ハム、フルーツなどをバランスよくのせ、仕上げに白ごまをふりかければ完成です。
盛岡冷麺は、キムチの辛さとフルーツの甘さ、牛骨スープのコク、そして麺の弾力が一体となって生まれる味わいが魅力です。
お好みでお酢や辛みを足して、自分流にアレンジするのも楽しいでしょう。
夏場の食欲が落ちる時期にもぴったりの一品です。
盛岡冷麺に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、盛岡冷麺を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
中華食器 ラーメン丼
のぼり 「冷麺」
まとめ
今回は、辛みと酸味が特徴的！盛岡発祥「盛岡冷麺」について紹介してきました。
盛岡冷麺は、岩手県盛岡市を代表するご当地グルメの一つであり、その発祥は戦後間もない、1954年（昭和29年）にまでさかのぼります。
独特の弾力ある麺の食感や、牛骨ベースの奥深いスープなどの魅力を持った盛岡冷麺を、ぜひ自宅で作ってみてください。
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