東京都にも、知る人ぞ知る“寿司のご当地グルメ”があるのをご存じですか？
それが伊豆諸島の名物【島寿司（しまずし）】。
見た目はにぎり寿司のようでいて、ひと味もふた味も違う、離島ならではの食文化が詰まった伝統グルメです。
この記事では、島寿司の特徴・歴史・味の魅力・どこで食べられるかまでを詳しくご紹介します。
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目次
島寿司とは？東京・伊豆諸島の郷土寿司
島寿司は、主に伊豆大島、八丈島、神津島などの伊豆諸島で食べられてきた郷土料理。
最大の特徴は、以下の3点です。
【特徴①】ネタを醤油ベースのタレに漬け込む
島寿司では、地元で獲れる魚（主に白身魚やカンパチ、シイラなど）を甘めの醤油ダレに漬けてから握ります。
これにより保存性が高まり、刺身の旨みがぎゅっと凝縮。
【特徴②】わさびではなく「からし」を使う
本州の寿司で一般的なわさびの代わりに、和からしを使用。
ツンとくる辛さと、甘辛い漬けダレが絶妙にマッチします。
【特徴③】やや甘めの酢飯
酢飯自体も少し甘めに味付けされており、全体として甘辛い味わいに仕上がっているのが特徴。
島寿司の起源・歴史
島寿司のルーツは江戸時代、漁師たちが保存のために魚を醤油に漬けていたことに始まるとされます。
伊豆諸島は本州からの流通が不便だったため、素材を長持ちさせる工夫が必要だったのです。
また、ワサビが手に入りづらかったために「からし」が使われるようになったという説もあります。
現在では、島の家庭料理としてだけでなく、観光客向けの名物料理としても人気を集めています。
島寿司はどんな魚を使う？
島寿司に使われる魚は季節によってさまざまですが、以下が定番です。
- カンパチ
- シイラ（まんだい）
- トビウオ
- ムロアジ
- メダイ
- キンメダイ（高級系）
いずれも、伊豆諸島周辺で獲れる新鮮な地魚です。
島寿司の食べ方＆楽しみ方
・見た目はにぎり寿司、でも味は“漬け”
初めて食べると「味がしっかりついていて、ちょっと甘くておいしい！」と驚く人が多数。
・醤油をつけず、そのまま食べる
すでに味がしっかりついているので、追加の醤油は不要です。
・からしのパンチに注意！
ひと口目は辛さに驚く人も。からしの量はお店によって調整されています。
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島寿司はどこで食べられる？
現地（伊豆諸島）：
- 【伊豆大島】寿し光、波浮港の飲食店など
- 【八丈島】銀八、藍ヶ江水産、空港食堂など
- 【神津島・新島・三宅島】宿泊施設の食事や港近くの食堂で提供されることも
都内でも：
- 伊豆諸島のアンテナショップ（東京・有楽町「東京愛らんど」など）
- 東京の島フェアや物産展で期間限定販売あり
- 高級寿司店で「島寿司風」として提供される例もあり
おうちで再現！簡単島寿司レシピ（4貫分）
【材料】
- 魚の刺身（カンパチやタイなど）…8枚
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- からし（チューブ可）…適量
- 酢飯…お茶碗1.5杯分
【作り方】
- 醤油・みりん・砂糖を混ぜ、刺身を10〜20分ほど漬ける
- 酢飯をにぎり、からしを少量のせる
- 漬けた魚をのせ、軽く押さえて完成！
まとめ｜島寿司は東京の“知られざる郷土寿司”
- 伊豆諸島に伝わる、漬け魚×からしのユニークなにぎり寿司
- 保存と味の工夫が詰まった、島ならではの知恵
- 見た目はシンプル、でも食べてみるとクセになる味わい
- 東京都内でも一部で食べられる、知っておきたい東京ローカルグルメ
寿司好きな方はもちろん、甘辛味が好きな方や東京の郷土料理に興味がある方は、ぜひ一度「島寿司」を味わってみてください！
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