「最近、売上が落ちててさ…なんでだろうなぁ」
そうぼやくのは、駅前で20年続く老舗居酒屋の店長さん。
そこへ現れたのは、数々の繁盛店を手がけてきた敏腕コンサルの今（こん）さん。
二人の対話を通じて、「売上ダウンの原因」と「即効性のある打開策」に迫ります！
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目次
1. 【客数減少】「常連が来なくなった気がしてさ…」
店長「うちは昔からの常連が命だったのに、最近顔ぶれが変わったんだよ」
今さん「その“変化”に気づけているのは素晴らしいです。今、40代50代の常連さんは“静かに飲める場所”を探しています。逆に若年層はSNSで映えるものを求めているんですよ」
対策ポイント：
- ターゲットを明確化（静かに飲みたい人向け or 映える若者向け）
- 平日限定で「常連デー」「地元割」などを実施
- 客層に合わせてBGMや照明の見直しも◎
スタッキングビールピッチャー １８００/1入/業務用/新品/小物送料対象商品
ビール泡きり 149-86/業務用/新品/小物送料対象商品
2. 【メニューの陳腐化】「昔から変えてないんだよな」
今さん「店長、今“低温調理の焼きとん”とか、“おでん出汁の唐揚げ”がバズってますよ」
店長「えぇ！？うちは10年前からポテサラと焼きそばばっかりで…」
対策ポイント：
- 月1で「新メニュー企画」や「限定メニュー」を導入
- バズワード（発酵／低温調理／レモン）を意識してSNSに投稿
- フードだけでなく「自家製レモンサワー」などドリンクにも変化を
3. 【価格と価値のズレ】「値上げしたら客が引いてさ…」
店長「原価も上がっているから値上げしたけど、注文が減っていて…」
今さん「値上げした分、『満足度』をどう演出するかが鍵です」
対策ポイント：
- 値上げ分の価値を「見た目」や「ストーリー」で補う（例：産直素材・手作り感）
- ボリューム感・食器の工夫で“体感価格”を上げる
- 人気セットメニューで価格帯を調整
4. 【接客の質の低下】「昔はもっと賑やかだったんだけどなぁ」
今さん「スタッフさん、元気ありますか？接客で居心地はガラッと変わりますよ」
店長「アルバイトが増えて、どう教えていいか分からなくて…」
対策ポイント：
- 値上げ分の価値を「見た目」や「ストーリー」で補う（例：産直素材・手作り感）
- ボリューム感・食器の工夫で“体感価格”を上げる
- 人気セットメニューで価格帯を調整
5. 【集客導線がない】「チラシも貼ってるけど反応ないねぇ」
今さん「今は“Googleマップ対策”と“Instagramリール”が最強ですよ」
店長「マップ？リール？？そりゃわからん…」
対策ポイント：
- Googleビジネスプロフィールの写真・クチコミを毎週更新
- Instagramで「店長のまかない」や「仕込み裏側」を発信
- LINE公式アカウントで常連客とつながる
まとめ：小さな改善の積み重ねが売上回復の鍵
店長「今さん、言われてみれば当たり前のことばかりだけど、やれてなかったな…」
今さん「はい、“普通のことを徹底的にやる”のが、実は一番効くんです」
売上が下がった理由は、必ずしも「景気のせい」ではありません。
「客の変化に気づけるか」「手を打てるか」それが繁盛と失速を分けるポイントです。
＃居酒屋 ＃売り上げ ＃下がった
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