飲食業界の深刻な課題のひとつが人手不足。
とくにピークタイムが一気に集中するラーメン店では、「人が足りないけど、回さなきゃ」という日々が当たり前になっていませんか？
この記事では、現場を効率化しながら売上を守る「時短オペレーション術」5選を、ラーメン店店長とコンサルの会話を交えながらご紹介します。
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目次
1. 麺の茹で時間は“秒”で管理する
店長「麺ゆでは新人スタッフが慣れるまで時間もブレやすいんですよね…」
今さん「秒単位でタイマーを使いましょう。ストップウォッチ式じゃなくて、“タイマーセット式”がいいです」
ポイント：
- メニューごとに「茹で時間○秒」を明文化
- ボタンひとつで誰でも再現できる仕組みに
- 麺ごとにタイマーを色分けしておくとさらに安心
2. 丼・具材の“配置”が生産性を決める
今さん「厨房の動線、今のままだと1杯つくるのに3往復してません？」
店長「えっ…確かにトッピングの冷蔵庫が遠いです」
ポイント：
- トッピング、器、スープを一歩以内で完結する配置に見直す
- 「1人でも2杯同時に盛り付けできる」配置設計が理想
- 実際に営業前に動線シミュレーションしてみる
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3. 注文〜会計の“待ちロス”を減らす
店長「うちは券売機がないので、ランチピークは注文だけで混乱気味です」
今さん「スマホ注文やセルフ会計を考えてみませんか？」
ポイント：
- 券売機 or QRコード注文導入でスタッフを“厨房集中”へ
- レジ会計はセルフ精算 or 事後キャッシュレスを取り入れる
- 混雑時の“言い間違い・聞き直し”を減らせる
4. 仕込みは「前日夜の仕分け」で効率アップ
今さん「仕込みで1時間ロスしてる店、けっこう多いです」ーをつけて、“自分で選ぶ暑さ”に変えましょう」
店長「朝バタバタしてるので、そこは本当にどうにかしたいです」
ポイント：
- チャーシュー・味玉・野菜などのパーツ仕込みは夜のうちに区分け
- 「翌朝は並べるだけ・温めるだけ」に整えておく
- 冷蔵・冷凍管理も“誰でもわかる”ようにラベリング
5. ホール業務の「セルフ化」を進める
今さん「人が足りないなら“お客さまに手伝ってもらう”んです」
店長「配膳ロボは無理だけど、水セルフくらいは今すぐできそうです」
ポイント：
- 水・箸・レンゲのセルフ化
- 空いた皿は返却口へ案内（POP表示）
- “お客様のストレスにならないセルフ”を意識
まとめ｜「回る仕組み」で人に頼らない現場を作る
人手不足の時代、店舗経営は「根性と気合い」だけでは回りません。
大切なのは、現場の無駄を見直し、少人数でも“安定して回る仕組み”を作ること。
今さん「スタッフの負担を減らしながら、お客さんも快適に。店長の“無理しない工夫”が、お店の未来を変えるんです」
店長「今日から、できるところから変えてみます！」
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