近年、かき氷は単なる夏のデザートから、一年を通して楽しめる専門性の高いスイーツへと進化を遂げています。
それに伴い、かき氷専門店の開業を検討する方も増えています。
今回は、飲食店コンサルの視点から、かき氷店開業のメリット・デメリット、そして成功するための具体的な戦略を解説します。
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目次
かき氷店開業のメリット・デメリット
メリット
・初期費用を抑えやすい
一般的なレストランやカフェと比較して、厨房設備が比較的シンプルで済むため、初期費用を抑えやすいのが大きなメリットです。
・専門性が高く差別化しやすい
「天然氷」や「自家製シロップ」「独創的なトッピング」など、独自のこだわりを打ち出しやすく、他店との差別化がしやすいのが特徴です。
・SNSでの集客効果が高い
見た目が美しく、フォトジェニックな商品が多いため、InstagramなどのSNSで拡散されやすく、集客に繋がりやすい傾向があります。
デメリット
・季節による売上の変動が大きい
夏は爆発的な売上が期待できる一方、冬場は客足が遠のきがちです。通年で安定した売上を確保するための戦略が不可欠となります。
・人手不足に陥りやすい
夏の繁忙期は、多くのスタッフが必要になります。短期間でのアルバイト採用が中心になるため、質の高い人材を確保し、教育することが課題となります。
・流行に左右されやすい
SNSで話題になりやすい反面、流行の移り変わりが早いため、常に新しいメニューやアイデアを出し続ける努力が求められます。
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夏の繁忙期を乗り切るための戦略
夏のピークシーズンは、売上を最大化するチャンスです。同時に、スムーズな店舗運営が顧客満足度を高める鍵となります。
・モバイルオーダーや食券機の導入
レジでの待ち時間を短縮し、お客様のストレスを軽減します。
・作業フローの徹底的な効率化
氷を削る、シロップをかける、トッピングを乗せるなど、作業を分担し、提供時間を短縮します。
・SNSを活用した情報発信
季節限定メニューや新メニューを積極的に発信し、来店を促します。
・スタッフの教育と管理
繁忙期を乗り切るためのチームワークを醸成し、熱中症対策などスタッフの健康管理も徹底しましょう。
売上が下がる時期の対策：冬を乗り越える戦略
冬場でもお客様に来店してもらうためには、かき氷以外の魅力的なメニューや、独自の戦略が必要です。
・温かいメニューの導入
ぜんざいやおしるこ、季節のフルーツを使ったホットドリンクなど、かき氷以外の温かいメニューを提供し、冬場の需要を創出します。
・コラボレーションやイベントの開催
地元の農家や他の飲食店とコラボした限定メニューを提供したり、クリスマスやバレンタインデーなどのイベントに合わせた特別メニューを企画したりするのも効果的です。
・店内を快適な空間に
暖房をしっかり効かせ、冬でもゆっくりと過ごせるような落ち着いた雰囲気づくりを心がけましょう。
まとめ
かき氷店は、工夫次第で一年を通して安定した経営が可能です。この記事が、開業を検討されている方の参考になれば幸いです。
＃夏 #かき氷 #繁忙期
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