富士吉田の名物は、なんと言っても吉田のうどん。かめばかむほど素材と出汁のうまみを楽しめる硬い麺に、甘辛く煮た馬肉や茹ゆでキャベツをトッピングしています。
そして、醤油・味噌をベースにした、こだわりの出汁で味わう吉田のうどんはここでしか食べられない絶品の郷土料理です。
今回は、現地で大人気！富士吉田市を代表するソウルフード「吉田うどん」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
吉田うどん発祥
吉田うどんは、山梨県富士吉田市を中心に古くから親しまれてきた郷土料理で、その発祥は江戸時代後期にさかのぼると言われています。
富士山のふもとである富士吉田市は、冷涼な気候と火山灰の影響で水はけがよく、米の栽培には適さない土地でした。
そこで、住民たちは小麦を主食として活用し、うどん文化が根付いていきました。
特に、戦後の高度経済成長期以前までは、富士吉田の家庭では多くの人がうどんを手打ちしており、冠婚葬祭や来客時には必ずといっていいほどうどんが振る舞われていました。
このように、吉田うどんは家庭の味として発展し、地域のつながりの中で育まれてきたのです。
吉田うどんの特徴は、非常にコシが強く、太くて硬めの麺にあります。これは、富士山の冷たい水を使って練り上げることで実現されるものです。
また、味噌や醤油をベースとした濃い目のスープに、キャベツや油揚げ、馬肉などのトッピングを加えるのが一般的です。
特に、キャベツを使うのは地元農家で採れる野菜を無駄なく使うためであり、地域の暮らしと結びついた食文化といえます。
近年では、B級グルメブームや地域おこしの一環として「吉田のうどん」としてブランド化が進み、市内には多くの専門店が軒を連ねています。
発祥の地としての誇りを持ちながら、地元住民や観光客に愛され続ける吉田うどんは、今もなお地域に根ざした食文化の象徴です。
吉田うどんの魅力
山梨県富士吉田市の郷土料理として知られている「吉田うどん」は、その独自性のある味わいや食文化で、多くの人々に親しまれています。
観光客はもちろん、地元の人々にとっても「ソウルフード」として欠かせない存在です。
ここでは、吉田うどんの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
圧倒的なコシの強さと独特な食感
吉田うどん最大の特徴は、何といってもその「驚くほどコシの強い麺」です。手打ちで作られる太めの麺は、小麦粉と水だけで練り上げ、寝かせることで独自の硬さと弾力を生み出します。
口に入れた瞬間、その「もちもち」とした食感と強い歯ごたえに驚かされる方も多いはずです。
「噛むうどん」とも称されるほどで、うどんの常識を覆すような力強さが魅力のひとつです。うどん好きをうならせる、唯一無二の存在感があります。
素朴であたたかみのある地元の味
吉田うどんのスープは、味噌や醤油をベースにした濃いめの味わいが特徴です。
その上に、ゆでキャベツや油揚げ、馬肉などの具材がたっぷり乗せられています。
どれも地元で手に入りやすい食材であり、家庭料理として長年受け継がれてきたぬくもりを感じさせてくれるでしょう。
さらに、各店では自家製の「すりだね」という唐辛子ベースの薬味が用意されており、これを加えることで一層味に深みと個性が生まれます。
地域の人々が日常的に食べてきた、飽きのこない味こそが魅力です。
地元に根ざした文化とおもてなしの精神
吉田うどんは、ただの「ご当地グルメ」ではありません。かつては、家庭の行事や人が集まる場で必ず作られていた料理であり、地域の絆を深める役割も果たしてきました。
現在では、市内に50軒以上の吉田うどん店があり、それぞれが独自の味やサービスで訪れる人を温かく迎えています。
安価でボリュームもたっぷりなことから、観光客だけでなく地元住民にも愛され続けています。
うどん一杯に込められた地元の誇りとおもてなしの心が、多くの人の心を打つのです。
吉田うどんは、力強い麺、素朴で味わい深いスープ、そして地域の温かさが感じられる、三拍子そろった魅力的な郷土料理です。
富士吉田を訪れた際には、ぜひその奥深い味を体験してみてください。
吉田うどん作り方
吉田うどんは、山梨県富士吉田市のご当地グルメとして有名で、強いコシのある麺と素朴な味わいが特徴です。
そんな吉田うどんは、実は自宅でも手作りできます。
ここでは、自宅で作れる基本的なレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2〜3人前）
麺
・中力粉：300g
・水：120ml
・塩：小さじ1
スープ
・だし汁（かつお＋昆布）：800ml
・醤油：大さじ2
・味噌：大さじ2
・みりん：大さじ1
トッピング
・ゆでキャベツ：適量
・油揚げ（細切りにして軽く炒めたもの）：1枚
・馬肉または豚こま肉（甘辛く煮たもの）：適量（※お好みで）
・すりだね（唐辛子やごま、にんにくを炒めた辛味調味料）：適量
作り方
うどんの生地を作る
ボウルに、中力粉と塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えてこねていきます。全体がまとまったら、生地をラップで包み、常温で1〜2時間寝かせます。
さらに強いコシを出したい場合は、足で踏んでから再び寝かせるとよいでしょう。
麺をのばして切る
生地を麺棒で5mm程度の厚さにのばし、打ち粉をしながら包丁で5mm幅ほどに切ります。切った麺は打ち粉をしながらほぐしておきましょう。
麺をゆでる
大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸かし、切った麺を15〜20分ほど、しっかりコシが出るまでゆでます。ゆで上がったら、冷水でしっかりしめてぬめりを取ります。
スープを作る
だし汁に、味噌、醤油、みりんを加え、中火で温めます。味は、お好みに応じて調整してください。
仕上げ
丼に麺を盛り、熱々のスープを注ぎ、ゆでキャベツ・油揚げ・肉類をトッピングします。仕上げに「すりだね」を添えれば、本格的な吉田うどんの完成です。
吉田うどんは、手間はかかるものの、家庭でも再現可能なうどんです。しっかりとした麺のコシと、優しくも力強いスープの味わいを、ぜひご自宅で楽しんでみてください。
吉田うどんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、吉田うどんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ゆで麺機 角槽型ゆで麺機 涼厨
のぼり
まとめ
今回は、現地で大人気！富士吉田市を代表するソウルフード「吉田うどん」について紹介してきました。
吉田うどんの発祥は、山梨県富士吉田市を中心に古くから親しまれてきた郷土料理で、発祥は江戸時代後期にさかのぼると言われています。
基本的な材料のみで作れるため、ぜひ自宅で吉田うどんを堪能してみてください。
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