飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
新鮮で濃厚な味わいが楽しめる「カプレーゼ」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
今回は、新鮮で濃厚な味わいが楽しめる！イタリア料理を代表する「カプレーゼ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
カプレーゼとは？
カプレーゼは、イタリア南部カンパニア州カプリ島発祥とされる前菜（アンティパスト）の一種で、シンプルながら素材の味を最大限に活かした料理です。
基本的な構成は、完熟トマト・モッツァレッラチーズ・バジルの葉を交互に並べ、オリーブオイルと塩で味付けするだけです。
色の組み合わせが、イタリア国旗の「赤・白・緑」に見えるため、イタリアらしい一皿として世界中で親しまれています。
名前の由来は、「カプリ島風」を意味する「alla Caprese」からで、地元では朝採れの新鮮な水牛のモッツァレッラ（モッツァレッラ・ディ・ブーファラ）や甘みの強いトマトを使うのが定番です。
調味料は最小限で、素材そのものの香りと甘み、酸味、コクを楽しむのが特徴です。
調理法は、非常に簡単で、厚さ5〜8mm程度にスライスしたトマトとモッツァレッラを交互に並べ、間にバジルを挟みます。
仕上げに、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、必要に応じて塩や黒こしょうを加えるだけです。
バルサミコ酢を少量かけるアレンジも人気ですが、本場ではシンプルさを大切にします。
カプレーゼは見た目の美しさ、作りやすさ、栄養バランスのよさから家庭料理や、レストランの前菜として幅広く愛されています。
夏場は、冷たい白ワインやスパークリングワインとの相性が抜群で、爽やかな一皿として食卓を彩ります。
カプレーゼの魅力
カプレーゼの魅力とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、カプレーゼの魅力についていくつか紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
素材の美味しさを活かすシンプルさ
カプレーゼは、完熟トマト、モッツァレッラチーズ、バジルという3つの食材を中心に構成され、味付けもオリーブオイルと塩だけという非常にシンプルな料理です。
そのため、素材そのものの味がダイレクトに感じられます。特に、本場イタリアでは、甘みと酸味のバランスがよいトマトや、水牛乳から作られる濃厚でミルキーなモッツァレッラを使うことで、調味料に頼らなくても十分なうまみが引き出されます。
この「引き算の美学」は、余計な手を加えずに素材の質を際立たせるというイタリア料理の哲学そのものです。
見た目の美しさと彩り
赤いトマト、白いモッツァレッラ、緑のバジルが並ぶ姿は、まるでイタリア国旗をそのままお皿に映したような鮮やかさです。
食卓に置くだけで、華やかさが増し、食欲をそそります。特に、ホームパーティーやレストランの前菜では、その彩りの美しさが大きな魅力となり、視覚的な満足感を与えてくれます。
さらに、盛り付け方を工夫すれば、円形に並べたり、重ねたりと多彩な演出が可能で、写真映えする一皿としても人気です。
栄養バランスと健康効果
カプレーゼは、見た目だけではなく、栄養面でも優れています。トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用があり、美肌や生活習慣病予防に役立つと言われています。
モッツァレッラは、タンパク質とカルシウムを豊富に含み、骨や筋肉の健康をサポートしてくれます。
また、バジルは、香り成分により食欲増進やリラックス効果が期待できるでしょう。
さらに、オリーブオイルに含まれるオレイン酸は悪玉コレステロールを減らし、心臓病予防にも期待されています。
このように、味わいと健康効果を両立できる点も、カプレーゼが世界中で愛される理由の一つです。
カプレーゼ作り方
カプレーゼは、火を使わずに作れるシンプルなイタリア料理で、調理時間も10分程度と手軽です。
それでいて素材の味を存分に楽しめるため、家庭の前菜やおもてなし料理に最適です。
ここでは、カプレーゼの作り方について紹介していきます。
主な材料や作り方は以下のとおりです。
材料（2〜3人分）
・完熟トマト：2〜3個（中サイズ）
・モッツァレッラチーズ：1個（約100〜125g）
・バジルの葉：適量（8〜10枚程度）
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・塩：少々
・黒こしょう（お好みで）：少々
作り方
下準備
トマトはよく洗い、水気をふき取りましょう。ヘタを取り、5〜8mmほどの厚さにスライスします。
薄すぎると形が崩れやすく、厚すぎると食べにくいので、この厚みが目安です。
モッツァレッラのカット
モッツァレッラは、水気を軽く切り、トマトと同じくらいの厚さにスライスします。
水牛のモッツァレッラを使う場合は、特に水分が多いため、キッチンペーパーで軽く押さえると水っぽくならず、味が引き締まります。
盛り付け
皿に、トマトとモッツァレッラを交互に並べ、その間にバジルの葉を挟みます。
丸く並べても、一直線に並べても美しく仕上がるでしょう。
味付け
全体に、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、塩を振ります。お好みで黒こしょうを加えると味が引き締まるでしょう。
仕上げと休ませ
盛り付け後、5〜10分ほど室温で置くと、味がなじみます。本場では、冷たすぎない温度で食べる方が、香りとうまみをより感じられます。
美味しく作るポイント
トマトは、夏が旬で、甘みと酸味のバランスが良い品種を選ぶと格段においしくなります。
モッツァレッラは、できるだけ新鮮なものを選び、開封後は早めに使用しましょう。
また、オリーブオイルは香り高いエキストラバージンを使うことで、風味が引き立ちます。
この方法なら、本場のカプリ島を思わせる爽やかなカプレーゼが家庭でも簡単に楽しめます。
ぜひ、自宅で試してみてください。
カプレーゼに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カプレーゼを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ウインターフロストホワイト
ガステーブルコンロ
まとめ
今回は、新鮮で濃厚な味わいが楽しめる！イタリア料理を代表する「カプレーゼ」について紹介してきました。
カプレーゼとは、イタリア南部カンパニア州カプリ島発祥とされる前菜（アンティパスト）の一種で、シンプルながら素材の味を最大限に活かした料理です。
手軽に調理できるうえ、栄養バランスと健康効果を兼ね備えたカプレーゼをぜひ楽しんでみてください。
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