飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
素朴な味わいが楽しめる「柿餅」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
今回は、ほんのりとした甘い後味！素朴な味わいが楽しめる「柿餅」について紹介していきます。
レシピについて紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
柿餅とは？
柿餅（かきもち）とは、干し柿を練り込んだり、干し柿そのものをついて作ったりする、日本の伝統的な保存食・菓子の一種です。
地方によって製法や、形はさまざまですが、基本的には秋から冬にかけて収穫される渋柿を干して甘みを引き出し、その干し柿を使って餅に加工するのが特徴です。
柿の自然な甘みと、餅の「もちもち」した食感が合わさり、素朴ながら滋味深い味わいを楽しめます。
奈良県や、長野県などの山間部を中心に古くから伝えられており、特に信州の「市田柿」を使った柿餅は有名です。
干し柿を細かく刻んで餅生地に練り込み、平たくのばして乾燥させる製法が一般的で、仕上がった柿餅は薄く切って炙ったり焼いたりして食べられています。
焼くと、柿の甘みがさらに際立ち、香ばしさも加わるため、冬のおやつや保存食として重宝されてきました。
また、柿餅は正月料理や祝い事に供されることもあり、単なるおやつ以上に地域の行事や暮らしと結びついた食べ物です。
砂糖や甘味料を使わず、自然な甘さだけで作られる点も魅力で、昔ながらの健康志向のお菓子として再評価されています。
最近では、お土産用や贈答品として販売されることも多く、素朴で懐かしい味わいが若い世代にも受け入れられています。
つまり柿餅とは、干し柿の甘みを生かした郷土色豊かな餅菓子であり、日本の保存食文化や、季節感を象徴する一品といえるでしょう。
柿はどの地域が産地なのか？
柿は、日本各地で栽培されていますが、特に奈良県、和歌山県、福岡県、岐阜県、山形県などが代表的な産地として知られています。
柿は、温暖で昼夜の寒暖差がある地域でよく育ち、古くから各地で在来品種が受け継がれてきました。
そのため、同じ「柿」といっても地域ごとに特色のある品種や加工方法が存在します。
まず、奈良県は「柿の国」とも呼ばれるほどの名産地で、日本最古の栽培記録も残る地域です。
特に、「刀根早生（とねわせ）」や「平核無（ひらたねなし）」といった渋柿が有名で、干し柿や加工品に多く利用されています。
和歌山県も全国有数の生産量を誇り、甘柿の代表格「富有柿」や「紀の川柿」が人気です。
温暖な気候を活かし、甘みの強い柿が安定して収穫できる点が特徴です。
一方で、岐阜県は「富有柿」発祥の地として知られています。富有柿は現在、日本でもっとも人気のある甘柿で、果肉が柔らかく「ジューシー」であることから国内外で高い評価を得ています。
山形県や、福島県では寒冷地特有の甘みの濃い柿が育ち、特に干し柿としての利用価値が高いです。
山形の「庄内柿」や福島の「あんぽ柿」は、全国的にも有名なブランド干し柿です。
さらに、福岡県は「太秋柿（たいしゅうがき）」の一大産地です。太秋柿は、「サクサク」とした独特の食感と強い甘みを持ち、近年人気が高まっています。
また、長野県の「市田柿」も干し柿の最高級ブランドとして知られ、全国的に流通しています。
このように、柿の産地は日本各地に広がっていますが、それぞれの地域で気候や風土に合わせた品種が栽培され、甘柿・渋柿・干し柿と多様な食文化を育んできました。
柿は、まさに日本の風土に根ざした果物であり、秋から冬にかけての季節を象徴する存在といえるでしょう。
柿餅の作り方
柿餅は、干し柿の甘みを生かした素朴で滋味深い餅菓子です。
ここでは、家庭でも作りやすい柿餅について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（作りやすい分量）
・もち米：2合（約300g）
・干し柿：4～5個（種なしが扱いやすい）
・片栗粉または米粉：適量（打ち粉用）
・水：適量
※干し柿は、市販のものでもよいですが、自家製の甘みの強い干し柿を使うと味わいがより豊かになります。
作り方
もち米を準備する
もち米は、洗ってから一晩（6〜8時間）たっぷりの水に浸し、翌日ざるに上げて水気を切ります。
これにより、米粒がふっくら蒸し上がり、搗いたときになめらかな餅になるのです。
干し柿の下ごしらえ
干し柿は、へたを取り、縦半分に切って種を取り除きます。その後、細かく刻むか、好みによっては包丁でたたいてペースト状にします。
果肉の食感を残すかどうかで、仕上がりの印象が変わってきます。
もち米を蒸す
蒸し器に、さらし布を敷いてもち米を入れ、強火で約30〜40分蒸します。
米粒を指で押して透明感があり、しっかり柔らかくなれば蒸し上がりです。
餅をつく
蒸したもち米を臼やボウルに移し、杵や木べらでつきます。半分ほどなめらかになったら、刻んでおいた干し柿を少しずつ加え、全体に甘みと色が均一に行き渡るまでよく混ぜ込みましょう。
柿を入れるときは、焦らず数回に分けるとムラなく仕上がります。
形を整える
出来上がった餅を平らな板やバットに取り出し、打ち粉を振って手や麺棒で1.5〜2cm厚さにのばします。
粗熱を取った後、包丁に打ち粉をつけながら食べやすい大きさ（3〜4cm角ほど）に切り分けます。
乾燥させる
切り分けた餅を重ならないように並べ、風通しの良い場所で3〜5日ほど乾燥させます。表面が硬くなり保存性が高まれば完成です。
食べ方
食べる際は、乾燥した柿餅を網やフライパンで焼くと「ふっくら」と膨らみ、柿の甘みと香ばしさが際立ちます。
軽く炙ってそのままでも、きな粉や砂糖醤油を添えてもおいしくいただけます。
柿餅は砂糖を一切使わず、干し柿の自然な甘みだけで仕上げる昔ながらの保存食です。
冬の間のおやつや正月料理にもよく用いられ、今なお郷土菓子として親しまれています。
柿餅に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、柿餅を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
小皿 黒斑点
ヒメフォーク12入
まとめ
今回は、ほんのりとした甘い後味！素朴な味わいが楽しめる「柿餅」について紹介してきました。
柿餅とは、干し柿を練り込んだり、干し柿そのものをついて作ったりする、日本の伝統的な保存食です。
柿餅は、基本的な材料のみで作れるため、ぜひおやつや正月料理として作ってみてください。
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