ホテルのオープン方法 | 飲食店開業マップ

オープン

備品の搬入やシステムの導入を行い、スタッフの研修ができたらいよいよ開業となります。

オープンからが本番です。
本ページでは、オープンの仕方、オープン日、オープン後について説明していきます。

開業スケジュール

	前準備	物件申し込みから引き渡し約1〜2か月	内装・外装工事期間約2、3週間〜2か月	工事引き渡し後約1週間	オープン後
オープン				プレオープン	オープン

※大方の目安です。大型物件や一からの建設の場合は該当しません。

オープン方法

プレオープンとレセプション

プレオープンとは

プレオープンとは、いわば“実践練習”です。

目的

1.トレーニングを兼ねた試運転
プレオープンは、実際にお客様をお迎えし、問題なく接客を行うことができるかを確認する試験的な営業のことです。一連の流れを効率よくできるかどうかの最終トレーニングの場ともなります。プレオープンでは、重ねてきた研修やシミュレーションでは見えなかった問題点を見つけ出し、グランドオープンまでに策を講じることができます。

2.宣伝効果
プレオープンをするもう一つの目的は、宣伝・販売促進です。
プレオープンに訪れたお客様が、本営業開始後もお客様となっていただける可能性もあります。また、プレオープンによって近隣の住民や通りがかりの人への宣伝ともなります。

レセプションパーティー

プレオープンと似たものに、「レセプション」があります。

レセプションとは、”招待会”を意味します。開業の報告と感謝の意を伝えるため、関係者のみを”招待”し、宿のお披露目をします。
会計業務も含んで行われるプレオープンと違って、レセプションでは限られた関係者のみを招待し、基本的に無料で行われることが多いのが特徴です。※プレオープンでも無料で行う場合もあります。
レセプションのメインの目的は「感謝を伝えること」ではありますが、プレオープン同様スタッフにとっては、グランドオープン前の大事なトレーニングと問題発見の場でもあります。

プレオープン・レセプションのメリット＆デメリット

メリット

一連の業務のオペレーションの確認ができる。
機器、設備などの不備の有無が確認できる。
お客様目線による批評を受けることができる。
問題点を洗い出し、本営業までに改善を図ることができる。
オープンまでにお世話になった人へのお礼の場が持てる。
宣伝、集客、販促効果が期待できる。

デメリット

プレオープンと本営業では客層などの状況が異なり、プレオープンでの経験が活かせない可能性がある。
費用をかけすぎると赤字となってしまうリスクがある。
しっかりとしたトレーニングができていないと悪評につながり逆効果になってしまう可能性がある。

推奨する招待客

プレオープンでは、友人、知人、取引先、お世話になった人などを招待するとよいでしょう。
以下のような人物を選ぶことがポイントとなります。

遠慮なくはっきり意見してくれる人
多少の失敗があっても、本営業に影響がない人（許容してくれる人）
集客・宣伝効果の高い人

費用

レセプション・プレオープンの費用

レセプションは、基本的に無料でおこなうケースが多いです。
プレオープンで有料にするケースは、以下のような場合です。

レジなどの会計の業務を通してシミュレーションをしておきたい
プレオープンにかかる費用が大きい

費用をかけすぎて赤字とならないように注意してください。

記念品の準備

招待客に、割引クーポンやドリンク無料券などをプレゼントすれば、開店後も足を運んでくれる可能性が高くなります。

準備

1.日にちの決定

日程は、オープン前日～1週間前を目安に設定します。できればオープン3日前ほどまでに行うのがベターです。
オープンまでに2回ほど行うのが理想です。

プレオープン、レセプションの後には、必ずスタッフミーティングを設け、問題点を洗い出し改善策を講じましょう。すぐに改善できる内容でない場合は、オープン日を延期することも考えましょう。

2.招待

家族や知人の招待だけであれば、電話やメールなどの案内でよい場合もあります。
親会社や店舗物件のオーナー、恩師などの場合は招待状を用意したほうが無難です。
FAXやメールに招待状の文書を添付して送る方法もあります。

3.アンケートの準備

来店された方には、アンケート用紙を用意しておきましょう。
直接は言いにくいことでも、アンケート用紙を使うことによって書いてもらえる可能性が高まります。
アンケートは、あまり細かい内容になりすぎないようにすることがポイントです。

4.周辺の方への告知

プレオープン時に、招待客でないお客様が間違って来店される場合があります。
「本日はご招待の方のみのプレオープンです」など書いた張り紙と、グランドオープンお知らせの張り紙を忘れないようにしておきましょう。

プレオープン・レセプション当日

最終チェック

事前準備、掃除がきちんとできているかを確認します。
スタッフと、お見送りまでのオペレーションの流れを確認しておきましょう。

開催

通常営業と全く同じように行います。

アンケート

アンケートの記入、回収を行うようにしてください。

記念品

お客様のお帰りの際には、サービス券、クーポンなどの記念品を渡すと好印象ですし、再来店のきっかけともなりえます。
※お祝い品をご持参になったお客様には、オープン後にお礼のご連絡をすることを忘れないでください

マニュアルへの記載の追加

対処法や注意事項の記載を追加します。
もしプレオープンの際に課題が見つかったら、グランドオープンまでに解決を目指すべきです。お客様として来宿した第三者の意見も聞きながら、改善するべきポイントを細かくチェックしていきましょう。
対処法や注意事項を決めたらマニュアルに記載するなどして、スタッフ全員に周知させることが大切です。

起こりがちな注意点

いただいたお祝いの保管場所の用意
忙しすぎてお祝いに来てくれた方にご挨拶ができない
忙しさのあまり、スタッフのミスが多発してしまう
プレオープンであることを知らずに、一般の方がご来店してしまう

オープン前のプレオープン・レセプションでは、各自の役割をチェックし、気になったところはオープンまでに修正できるようしておきましょう。

グランドオープン

グランドオープンとは、いわゆる正式な開業のことです。

オープン時期

集客は最初の3ヵ月が重要です。
そのエリアの閑散期・繁忙期を把握したうえで、閑散期を避けてオープン日を設けましょう。

集客は口コミ数にも現れ、その後の集客に大きく影響をあたえます。そのため、できるだけ繁忙期をねらってグランドオープンしスタートダッシュを切るようにしましょう。

オープニングセール

チラシやSNSによるオープン「告知」と共に、割引やドリンクサービスなどのオープニングキャンペーンを行い華々しくオープンする戦略です。

メリット

宣伝告知となり集客効果が高い
多くのお客様に来店してもらう可能性を高めることができる
サービスに満足してもらえれば、再来店につながる
好評価を得ることができれば、口コミにより来店数を増やすことができる
ランニングコストの回収ができる

広告やSNSによって「オープン告知」をし、更にオープンセールによって実際に足を運んでもらうことで「宣伝」効果が狙えるため、オープンセールは新たに開業する際に重要な戦略となるのです。

デメリット

急にたくさんのお客様の対応をすることになると、慣れないオペレーションでミスを連発する可能性がある
ミスの連発によって評価が下がると、今後の集客に影響がでてしまう危険性がある

オープニングセールのやり方

日程を決める
事前にオープニングセール専用のチラシやSNSで拡散する

宣伝方法

1.チラシ

メリット

情報量が多く、訴求力がある
近隣の方々へ、直接訴求できる
短期間で効果が見込める
オープン直後に想像以上の来客数を得られる可能性がある

デメリット

数打てば当たる作戦のため、反応率は低い
コストがかかる
オープン時の完成されていない接客やオペレーションがマイナスとして働く場合がある（リピートしていただけない)

2.SNS

メリット

知り合いや友人が来宿してくれやすい
短期間ですぐに効果が見込める
基本的には宣伝コストがかからない

デメリット

ターゲット層とミスマッチがある可能性がある

3.看板

メリット

長期に渡って、オープンすることを認知してもらうことができる
１つ作るだけなので宣伝コストがかからない
オープン早々から来客してもらえる

デメリット

具体的ではないため、訴求力が弱い
オープン早々から来客してもらえるものの、爆発力はない

コンサルタントからのワンポイントアドバイス

山田　朋樹様

すべての面で完璧な開店は難しいですが、後になって致命的な欠陥がないこと、状況に応じられる幅を見出すことが、個人店の開業では大切です。着眼点と対応策をしっかり整頓しましょう。

コンサルタントからのワンポイントアドバイス

板垣政行(Maple leaf co.,Ltd)様

お店を末永く繁盛させるには客観的なプロの目が必要です。
苦労して開店にこぎつけたお店を長続きさせるためには、継続的かつ客観的にお店を見守るプロの目が重要。
自らも30年超の飲食経営経験を持つ専門コンサルタントに、是非一度ご相談ください。

コンサルタントからのワンポイントアドバイス

鈴木　泰弘様

開業準備から開業日までフルサポートをさせていただいたオーナーに必ずこう伝えています。
「お店は開業までではなくそこからがスタートです。ご自分でできるところはしっかりと組み立ててみてください。そこで足りないところを私が補完します。そうしてお店が自走できるようにしていきましょう。」
長年業態開発をしてきた経験から「わからないから全部お任せ」では長く続くお店はできません。
得手不得手は必ずあります。その発見とお店として継続するための必要な部分をアドバイスさせてください。

オープン後

宿泊施設開業はようやくスタート地点に立てただけに過ぎません。これから自分の宿を潰さないように、そしてますます発展していけるように、更なる道と未来が待っています。特にスタートアップ直後の経営者は代わりがいませんので、無茶をしすぎて体や心を壊さないように気を付けながら仕事をしていく必要があります。

基本が重要

成功に不可欠なのは「おもてなし」「経営力」です。
満室率や集客数を増やしつつ「サービス」の質を維持・改善していくことが求められます。

「施設・室内、トイレが綺麗」「接客の心地よさ」「対応までの時間が早い」「雰囲気・使い勝手が良い」「適正価格」は顧客満足には欠かせません。必ず毎日チェックするようにしてください。

オーナーのみなさんは、常に客観的に状況を把握し、分析していかなければなりません。サービスは十分にできているのか、備品や設備のランニングに無駄がないのか、さまざまな角度から検証し改善を重ねていく必要があります。将来を見据えて一歩一歩努力を積み重ねていくことが、繁盛させ、長く続けていく秘訣です。

リピーターや口コミの重要性

新たに開業したころは、物珍しさや物件の新しさで集客できるかもしれません。しかしリピーターが付かなければ、尻すぼみとなっていってしまいます。
開業期の集客が多い時期に、次にリピートしてもらうための動機付けとなる販売促進を行い、リピーターを獲得することが大切です。
リピーターになってくれるかどうかは、2回目が関係していると言われています。
初めて来宿したお客様が再来宿する確率は40％ほど、2回目に来宿したお客様が3回目も来宿する確率は80％ほどに大きく伸びるとされています。
つまり、2回目に来てもらったときに満足してもらえれば、リピーターを増やすことができるといえます。
継続的に集客するためには、飽きさせないことです。また来たいと思っていただけるよう、リピーターを大切にし、しっかりとしたアフターフォローとサービスをしていきましょう。

リピーターを増やすためには

1.SNSの活用

メール会員になってもらい優待する
粗品プレゼントやメール会員限定の割引サービスやプレゼントを文句に、メールアドレスの登録をしてもらう。
※メールは配信頻度によっては登録解除されてしまうため、多くなりすぎないように注意しましょう。メール文面は、短くわかりやすくすることがポイントです。

Facebookの活用
Facebookのチェックイン機能を使い、宿側から営業をかけることが可能です。

LINEを使った顧客リストの獲得
受付やトイレなど施設内のお客様の目に留まりやすい場所に「LINE友達追加特典」などを表示しておくと、リピーター確保につながります。

2.お客様の好みの把握

アンケートを用意し、要望の多いものはサービスへと反映させていきましょう。

3.口コミ件数・評価を上げる

OTA（インターネット上のみで取引を行っている旅行会社のこと）を利用して集客することが一般的です。
送客率を上げるには、評価値（☆）を上げる、口コミ件数を増やすことが重要です。また、旅行会社の組む特集や旅行雑誌で取り上げてもらうための働きかけや取り組みが必要です。

4.イベントを開催

ご自身の宿でしか体験できないイベントを実施することで、定期的に通いたくなる宿作りをしていくとリピーターを増やすことができます。イベントで評判の良いものは定番イベントにしてリピート率を上げる方法もあります。イベントが盛り上がりSNSなどで紹介されれば、新規のお客様を獲得するきっかけにもなります。

リニューアルを念頭に置いた計画を

営業を長く続けていくと、ご自身の宿の周辺に競合宿ができたり、施設自体が古くなってきたり、業種、業態がその時代にマッチしなくなっていきます。
繁盛期に貯蓄したお金で、リニューアルを行い、宿を新しく「再生」することで再びまた、繁盛期を迎えることができます。手遅れになる前に早めの再建が必要です。
世の中のライフスタイルや価値観はどんどん変化していきます。変化に柔軟に対応していけることが長く繁盛していける条件ともいえます。

コンサルタントからのワンポイントアドバイス