メニューブックを見直すと良いこと6つ。

• 客単価アップ

  メニューのオーダー数を増やしたり、高単価なメニューに誘導することで、客単価アップが実現できます。

• 回転率アップ

  メニューのレイアウトで効率の良いメニューアイテムにオーダーを集中させて、回転率を上げることができます。ランチタイムは特に有効です。

• リピート率アップ

  味が自慢の名物料理や、お得なサービスメニューに誘導したり、お店のこだわりやコンセプトをしっかりメニュー上で伝えることにより、お店のファンを増やしリピート率を上げることが可能です。

• 人件費削減

  メニュー分析をする際に、効率の悪いメニュー（しかも不人気）を削除したり、ランチタイムなどは効率の良いメニューに徹底的にオーダーを集中させることで、少ない人員でお店を回すことが可能になります。

• 利益率アップ

  客単価を上げてしまうと顧客が離れてしまう場合は、客単価はそのままで利益率を上げる。メニュー分析で、利幅の高い商品を特定し、メニューレイアウトでその商品に誘導します。

• 食材ロスの削減

  使い回しの出来ない食材を使用しているメニューや、特殊な食材を使用しオーダーがしづらいメニューは、メニューレイアウトや写真を使ってオーダーをコントロールすることで解決できます。

デザインを変えるだけではなく

メニューも見直しましょう。