メニューブックにできること

ご存知ですか？実はメニューブックを刷新するだけでこれだけのことが可能になります。

メニューを新しく作り変えるときは、現状のメニューを改定するチャンスです!!

“売れる”メニューブックの作り方

メニューを作り変えるときは、ただデザインを変えるだけではなく、メニューの削除や追加、価格の改定を検討する良い機会です。課題の洗い出しやメニュー分析をもとに、より良い“売れる”メニューブックを作りましょう。

メニュー分析事例

現在3店舗展開している「やきとり宮川」様のメニュー分析結果を実例でご紹介いたします。

このようなマトリックス図（行と列で表現された表）を作成すると、お店の現状を立体的に可視化して検証することができるため、今後どうしていくべきなのか次の一手が打ちやすくなります。
全メニューアイテムを一度に分析するのではなく、カテゴリごとに分析することでより分かりやすく対策が打ちやすくなります!!

メニューブック事例

麻布十番「総本家 更科堀井」様

アルコールとおつまみの出数を増やすことにより、月商20万円アップ！また、写真とメニューレイアウトを工夫することでオーダーコントロールに成功しました。
多くのお蕎麦屋さんの悩みである、夜の客単価を上げることに成功した事例です。

Before

After

横浜 沖縄料理店「沖縄時間」様

あまり馴染みの無い食材を多く使用する専門店業態に多くある悩みは、「食材のロス」です。 商品に対する事前情報が少ないと、消費者は購入をためらいます。 写真入りでどんなお料理なのか分かりやすくすることで、頼んで欲しい料理に注文を誘導できて食材のロスが減ります。 お店の名物商品や利益率の高い商品に注文を集中させる工夫をして、お店の経営の健全化を図りましょう。

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After

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