飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
江戸時代に発祥した「ちらし寿司」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ちらし寿とは、酢飯にいろいろな具材を混ぜたり散らしたりして作る料理です。
おめでたい席や、来客の際に作られることが多く、彩り鮮やかなことから縁起物として知られています。
今回は、色鮮やかな食材が楽しめる！江戸時代発祥「ちらし寿司」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ちらし寿司とは？
ちらし寿司とは、日本の伝統的な寿司の一種で、ご飯のうえにいろいろな具材を「散らす」ことから、その名がつけられました。
酢飯（酢と砂糖、塩で味付けしたご飯）を使い、そのうえに刺身、錦糸卵、野菜、海苔、でんぶなどの色とりどりの具材を飾るのが特徴です。
見た目が華やかで、ひな祭りや誕生日、祝い事などの特別な日に家庭で作られることが多い料理です。
ちらし寿司には、大きく分けて二つのスタイルがあります。一つは「江戸前ちらし」で、寿司屋で提供されるものです。
酢飯のうえに、新鮮な刺身や海産物を美しく盛り付け、食材の質と見た目の美しさが重視されます。
もう一つは「五目ちらし」と呼ばれる家庭料理で、酢飯に味付けした椎茸、れんこん、人参などの煮物を混ぜ込み、さらにうえから具を散らします。
具材は、地域や家庭ごとの工夫があり、多様性があります。
ちらし寿司は、握り寿司や巻き寿司に比べて手軽に作れるうえ、人数が多い場にも対応しやすいことから、家庭料理として親しまれてきました。
また、食材を自由に選べる点も魅力で、季節の食材を取り入れたり、子ども向けにアレンジしたりと、幅広い楽しみ方ができます。
このように、ちらし寿司は味のバランスだけでなく、見た目の美しさや季節感も楽しめる、まさに日本の食文化を象徴する料理の一つです。
ちらし寿司の特徴とは？
ちらし寿司の特徴とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、ちらし寿司の特徴について紹介していきます。
主に以下の特徴があげられます。
見た目の華やかさ
ちらし寿司の最大の魅力の一つは、カラフルで美しい見た目です。酢飯のうえに、色とりどりの具材がちりばめられ、まるで一枚の絵のような美しさを持っています。
錦糸卵の黄色、サーモンやマグロの赤、いくらのオレンジ、キュウリや青菜の緑など、いろいろな色合いが絶妙に調和し、食卓に彩りをそえます。
特に、ひな祭りや誕生日などのお祝いの席では、華やかなちらし寿司が場を明るく盛り上げてくれる存在になっているのです。
この視覚的な楽しさが、ちらし寿司の大きな特徴です。
自由な具材の組み合わせ
ちらし寿司は、具材の選び方に決まりが少なく、自由度が高い料理です。新鮮な刺身や、いくらなどの海鮮を使った「江戸前ちらし」、煮物や野菜を中心にした「五目ちらし」。
さらには、アボカドやツナなどの洋風食材を使ったアレンジまで、バリエーションが非常に豊富です。
季節や好みに応じて、食材を選べるため、家庭ごと、地域ごとに個性が出やすいのも特徴です。
また、冷蔵庫にあるもので手軽に作ることもでき、栄養バランスも調整しやすいのが魅力です。
家庭料理としての親しみやすさ
ちらし寿司は、握り寿司や巻き寿司と比べて、調理の手間が少なく、家庭でも作りやすい寿司です。
特別な道具を使わず、大きな器や皿に酢飯を広げて具をのせるだけで完成するため、料理初心者でも挑戦しやすいメニューです。
また、家族みんなで一緒に盛り付けを楽しめる点も、家庭料理としての魅力です。
特別な日に限らず、普段の食卓にも登場しやすく、子どもから高齢者まで幅広い世代に親しまれています。
このように、ちらし寿司は視覚的な美しさ、具材の自由さ、そして家庭での作りやすさという特徴を兼ね備えた、日本らしい料理だといえます。
ちらし寿司作り方
ちらし寿司は、見た目が華やかでお祝いの席にもぴったりな日本の家庭料理です。自宅で簡単に作れるため、季節のイベントや家族の集まりにもおすすめです。
ここでは、基本的なちらし寿司の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・お米：2合
・寿司酢（酢：大さじ4、砂糖：大さじ2、塩：小さじ1）
・卵：2個（錦糸卵用）
・干ししいたけ：2枚
・にんじん：1/3本
・れんこん：50g
・砂糖、しょうゆ、みりん：適量（煮物用）
・刺身（まぐろ、サーモンなど）：適量
・いくら、えび、絹さや、刻みのりなど：お好みで
作り方
酢飯を作る
お米を炊いて、炊きあがったら寿司酢を混ぜます。大きめのボウルをやすし桶に移し、うちわであおぎながら混ぜると、つやのある酢飯になるでしょう。
具材の下準備
干ししいたけは、戻して細かく切り、にんじんも細切りにします。鍋にしいたけ、にんじん、れんこんを入れ、砂糖・しょうゆ・みりんで甘辛く煮ます。
味が染みたら冷ましておきましょう。
錦糸卵を作る
卵を溶いて塩少々を加え、薄焼き卵を何枚か焼いて細く切ります。これが錦糸卵となり、うえに飾ります。
具を混ぜ込む
冷ました煮物の具を酢飯に混ぜ込みます。均一に混ざったら、大きな皿に平らに広げましょう。
盛り付け
酢飯のうえに錦糸卵をのせ、刺身、ゆでたえび、絹さや、いくら、刻みのりなどを彩りよく盛り付けます。お好みで紅しょうがをそえてもおいしいです。
ポイント
具材は、季節に合わせて変えてもよく、春は菜の花、夏は枝豆なども合います。
また、刺身は食べる直前にのせることで、新鮮さを保てます。
子ども向けに甘めの味付けにしたり、アボカドやツナなど洋風の具材を取り入れたりしても楽しいです。
ちらし寿司は、家庭の味が活きる料理です。家族みんなで具をのせながら作れば、食卓が一層にぎやかになるでしょう。
ちらし寿司に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ちらし寿司を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
天然木寿司飯台 30cm 3合
角ちらし桶梨地御所車
まとめ
今回は、色鮮やかな食材が楽しめる！江戸時代発祥「ちらし寿司」について紹介してきました。
ちらし寿司には種類があり、「江戸前ちらし」と「五目ちらし」が存在しています。
「江戸前ちらし」は、寿司屋で提供しているもので、「五目ちらし」は家庭料理で提供しているちらし寿司です。
ちらし寿司は、お好みで具材を選べて、家族みんなで楽しめる料理です。ぜひ、食卓の場に並べてみてはいかがでしょうか。
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