2025/07/26
2025/07/26

【飲食ニュース】半数の飲食店がキッチンカー参入検討するが、実際の運営は5％にとどまる＜飲食店のキッチンカー運営調査＞

飲食店向けプラットフォーム「飲食店ドットコム」と、キッチンカーのプラットフォームサービス「モビマル」を運営する株式会社シンクロ・フードは、「飲食店ドットコム」の会員を対象に、キッチンカー運営に関するアンケート調査を実施いたしました。

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概要

本調査について

調査概要

調査対象：飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者）
回答数：358
調査期間：2025年6月10日～2025年6月16日
調査方法：インターネット調査

回答者について

本調査にご協力いただいた回答者のうち、70.4%が1店舗運営となっており、また、東京にある飲食店の割合は49.7％（首都圏の飲食店の割合は66.2％）です。これらの背景が結果に影響していると推測されます。

調査結果について

キッチンカーを運営している飲食店はわずか5.1％だが、潜在的関心は高い

最初に、現在の営業形態について聞いたところ、最多は「店舗のみ」で94.4％。「店舗とキッチンカーの両方」と答えた飲食店は4.5％、「キッチンカーのみ」の回答はわずか0.6％で、何らかの形でキッチンカーを運営している飲食店はわずか5.1％にとどまる結果となりました。

あわせて上記の回答の理由について聞いたところ、以下のようにさまざまなコメントが寄せられました。

＜「店舗のみ」と回答した人＞

店舗を持つことが当たり前、夢だった

・飲食店とはそういうものだと思っていた。（神奈川県／焼肉／1店舗）
・独立して店舗を構えるのが夢だったから（東京都／イタリア料理／1店舗）
・地域に根差した店舗を最初にやるため（神奈川県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）

業態やコンセプトがキッチンカーに不向き

・提供したい料理とサービスが店舗でなければ表現できないから（大阪府／フランス料理／1店舗）
・炭焼きにこだわりがあるため店舗のみで営業しています。（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）

人手や衛生面の懸念

・人手が足りないのでキッチンカー事業に手が出せない（大阪府／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
・衛生面で、私はキッチンカー営業の店で飲み食いしたくないので、私がキッチンカー営業することは考えられません。（東京都／和食／1店舗）

＜「店舗とキッチンカー両方」または「キッチンカーのみ」と回答した人＞

初期投資の低さやテストマーケティングとして

・キッチンカーの方が店舗を造作するより費用が安かったから（東京都／その他／51～100店舗）
・特殊な商品で、私の飲食業経験も浅いため、トライ&エラーをたくさん出来るようにキッチンカーで始めました。（東京都／その他／1店舗）

コロナ禍やイベント出店をきっかけとした販路拡大

・コロナの時に外販を考えた結果行き着いた（東京都／お弁当・惣菜・デリ／6～10店舗）
・イベント出店依頼が多く、キッチンカーを導入したほうが売上あがるなと思ったため。（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）

その後、キッチンカーを運営していない340名に対し、営業を検討したことがあるか聞いたところ、最も多かったのは「キッチンカー営業を一度も検討したことがない（興味をもったことがない）」で50％と全体の半数を占めました。

次いで、「キッチンカー営業を検討したことはあるが、実施に至っていない（39.4％）」、「キッチンカー営業をしたことはあるが、現在は実施していない（7.1％）」が続きます。さらに「キッチンカー営業を検討・準備している」という回答も3.5％あり、合算すると50％と半数の飲食店が、程度の差こそあれキッチンカー営業に関心を持った経験があることがわかります。

あわせて、キッチンカー営業を実施・継続しなかった理由、あるいは検討したことがない理由を聞いたところ、以下のようなコメントが寄せられました。

出店場所の確保が最大のネック

・良い場所が取れるかなど場所の問題が大きい（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
・出店場所の確保とマージンに苦慮しそうな印象が圧倒的なため（愛知県／洋食／1店舗）

収益性への疑問とコスト負担

・実際のコストと利益のバランスが取れない（静岡県／専門料理／3～5店舗）
・渋谷区恵比寿にて駐車場、月6万円。ドリンクは売れないし、容器代は価格高騰。二度とやらない。（東京都／焼肉／3～5店舗）

人手不足と運営の負担

・人手が足りず検討で終わった（大阪府／イタリア料理／1店舗）

・夏は暑く冬は寒い。一人での営業なので、出来るスタッフが揃えばまたやりたい（東京都／鉄板焼き・お好み焼／1店舗）

・ノウハウが分からなかったから。身近に情報を得られる機会がなかったため。（東京都／和食／1店舗）

期待するは「新たな収益源」と「イベント出店」。コスト面の魅力も

次に、キッチンカー営業に興味を持ったことがあると答えた188名に対し、そのきっかけを聞ききました。最も多かったのは「新たな収益源の確保（52.1％）」、僅差で「イベント出店への興味（51.6％）」が続き、売上拡大への期待が大きな動機となっていることがわかります。

次いで、「初期投資・維持費の安さ（27.7％）」、「参入の手軽さ（26.1％）」といったコストや参入障壁の低さへの期待が続きます。その他、「店舗の認知度向上（18.1％）」や「顧客接点の拡大（13.3％）」など、既存店舗への相乗効果を期待する声も見られました。

７割が「天候」「出店場所」に不安。運営面の課題を強く意識

続いて、飲食店経営者のキッチンカーに対するイメージについて聞いたところ、最も多かったのは「天候に左右されやすい（70.3％）」で、次いで「出店場所がわかりにくい（46.5％）」「運営が大変そう（45.6％）」「衛生面が心配（44.1％）」と続き、運営面の課題やリスクに関するネガティブなイメージが上位を占める結果となりました。

その後、「移動販売ならではの特別感（35.9％）」「手軽に美味しいものが食べられる（28.2％）」といったポジティブな回答が続く一方で、よく語られる「おしゃれ・個性的（15.6％）」「夢がある・自由（14.4％）」は下位にとどまりました。飲食店経営者はより現実的な視点でキッチンカーを見ていることがうかがえます。

さらに、キッチンカー営業に関する不安や課題について、より具体的に聞くと、イメージ調査の結果を裏付ける結果に。圧倒的に多かったのは「出店場所の確保・交渉（75.9％）」で、4人に3人が最大の課題と感じていることがわかります。次いで「天候に左右される（57.1％）」、「集客・販売戦略（49.1％）」、「収益性・安定性（46.8％）」と、事業の継続性に関わる項目が上位に並びました。

キッチンカー運営者が語るリアル。最大の苦労は「出店場所」と「天候」

次に、実際にキッチンカーを運営している18名の方を対象に聞きました。経験年数は「3年～5年未満」が33.3％と最も多く、比較的長く続けている事業者がいる一方、「6ヶ月未満」も27.8％存在しています。

キッチンカーでの営業をして「良かったこと」は、「新たな収益源の確保（55.6％）」がトップ。これは、未経験者が興味を持つきっかけの1位と一致しており、期待が実現されている側面が見て取れます。次いで「初期投資・維持費の安さ（44.4％）」「出店場所を選べる（44.4％）」が続く結果となりました。

一方で、「苦労した点」を尋ねると、「天候に左右される（61.1％）」、「出店場所の確保・交渉（55.6％）」が半数を超え、未経験者が抱く不安が的中していることがわかります。「収益性・安定性」「体力的な負担」もそれぞれ33.3％と、運営の厳しさが浮き彫りになりました。

参入の鍵は「出店場所の情報」。成功・失敗事例へのニーズも

最後に、キッチンカー営業を検討する上で、どのような情報があれば役立つかについて聞きました。結果は、これまでの調査結果を反映するように、「出店場所に関する情報」が75.0％で最多に。次いで「成功・失敗事例（57.4％）」、「許認可・法規制に関する情報（52.9％）」、「初期投資に関する情報（52.6％）」と、参入前の情報収集に高いニーズがあることが明らかになりました。