フライ料理は、定食屋や居酒屋、洋食店からカフェまで、幅広い業態で人気の高いメニューです。
しかし、揚げ物は「手間がかかる」「油の管理が難しい」「仕上がりにムラが出やすい」といった課題も多く、厨房機器の選び方で仕上がりや効率が大きく変わります。
フライをスピーディーに、しかもサクッと美味しく仕上げるためには、仕込みから提供までを見据えた機器選定が欠かせません。
ここでは、飲食店でフライを調理・提供する際に必要となる機器を流れに沿ってご紹介します。
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目次
仕込みで必要な機器
仕込みの段階で差が出る理由
フライは「揚げる工程」よりも前、仕込みの時点で仕上がりの差が出ます。
下味の付け方や衣付けの均一さが、揚げ上がりの食感や味の決め手になるためです。
そのため、仕込みを効率よく、かつ衛生的に行える機器をそろえておくことが大切です。
食材の下処理に役立つ機器
シンク・作業台
揚げ物の仕込みでは、肉や魚をさばいたり、粉をまぶしたりと作業スペースを多く使います。
狭い台で作業すると粉が飛び散りやすく、衛生管理も難しくなります。
広めのステンレス作業台と、水回りが近いシンクをセットで配置すると効率的です。
冷蔵庫・冷凍庫
下味をつけた鶏肉や魚を寝かせて味を染み込ませる場合や、仕込み済みのフライ種（串カツやコロッケなど）をストックしておく際に欠かせません。
特に揚げ物は仕込みをまとめて行うことが多いため、十分な容量の冷蔵・冷凍庫を確保しておく必要があります。
真空パック機
下味を短時間でしっかり浸透させられるため、漬け込み時間を短縮できます。
また、食材を真空状態で保存できるため、酸化や乾燥を防ぎ、鮮度を長持ちさせる効果があります。
大量に仕込みをする店舗では特に重宝します。
衣付け作業を効率化する機器
バッターミキサー
フライ用のバッター液は、手作業で混ぜるとダマになりやすく、衣の付き方が不均一になることがあります。
バッターミキサーを使えば、大量でも短時間で均一な液が作れるため、仕上がりに差が出ません。
衣付けトレー・衣付けライン
粉 → 卵 → パン粉といった流れ作業は、専用のトレーを並べて使うと作業効率が大幅にアップします。
スタッフが複数人で作業する場合も動線がスムーズになり、調理スピードの安定につながります。
パン粉専用ストッカー
意外と見落としやすいのがパン粉の管理です。
パン粉は湿気を吸いやすく、劣化が早いため、ストッカーで乾燥を防ぎながら清潔に保管することが重要です。
衛生管理を支える小型機器
まな板・包丁の使い分け
生肉や魚を扱う際は、まな板や包丁を色分けして交差汚染を防ぐ必要があります。
揚げ物は下処理の段階で菌が繁殖しやすいため、特に衛生管理を徹底しましょう。
手洗いシンク・ペーパータオル
粉やパン粉を扱う作業では手が汚れやすく、頻繁に洗うことになります。
作業台の近くに手洗い用シンクを設置すると、清潔を保ちながら効率よく仕込みが進められます。
▶このように、仕込み段階で必要な機器を整えておくことで、揚げる工程に入る前の無駄を減らし、スムーズなオペレーションにつながります。
揚げるために必須の機器
フライヤーが厨房の中心になる理由
フライを安定して提供するためには、まずフライヤーが欠かせません。
鍋で揚げることもできますが、業務用厨房では大量調理や効率化が必要になるため、フライヤーの導入が基本となります。
フライヤーの性能によって、仕上がりの均一さや提供スピードが大きく変わります。
卓上フライヤー ― 小規模店に最適
卓上タイプは、カウンター主体の小さな居酒屋や、カフェなど少量の揚げ物を出すお店に向いています。
メリット：省スペースで設置でき、導入コストも低いことが特徴です。
電気式のものが多いため、火力の管理が簡単で、誰でも扱いやすいです。
注意点：一度に揚げられる量は限られるため、提供数が多い店舗ではオペレーションが追いつかない場合があります。
スタンド型フライヤー ― 中規模以上のお店に必須
居酒屋や定食屋、洋食店など、フライを主力メニューにする場合はスタンド型が基本です。
メリット：ガス式で火力が強く、連続調理にも向いています。
バスケットが複数付いているタイプなら、エビフライとコロッケなど異なるメニューを同時調理できるため、ピークタイムの効率が格段に上がります。
注意点：設置スペースが必要で、換気や排熱対策も必須になります。
油の消費量も多くなるため、油管理を徹底する必要があります。
自動揚げ上げフライヤー ― 人手不足対策に有効
最近は、人手不足や調理の標準化を目的に自動揚げ上げ機能付きフライヤーを導入する店舗も増えています。
メリット：タイマー設定で一定時間後にバスケットが自動で持ち上がるため、誰が調理しても仕上がりが安定します。
スタッフが他の作業を同時に進められる点も魅力です。
注意点：導入コストが高めですが、揚げ過ぎやオペレーションのムラを防ぐことを考えると、中長期的にはコスト削減につながります。
油の温度管理は「揚げ物の命」
フライは、油の温度が1〜2℃違うだけで仕上がりに大きな差が出ます。
そのため、温度管理をサポートする機器も欠かせません。
デジタル温度計
油温を数値で確認できるため、食材を入れるタイミングや揚げ時間を正確にコントロールできます。
サーモスタット機能付きフライヤー
設定温度を自動で保つため、常に一定の油温で揚げられます。
油の品質を守るための機器
揚げ物では油の鮮度が味を左右します。
揚げカスをそのままにすると油の劣化が早まり、食材にも苦味や重たさが出てしまいます。
油濾過機（オイルフィルター）
使用後の油を濾過することで、油の寿命を延ばせます。
結果的に油代の削減につながり、環境負荷の軽減にもなります。
油槽クリーナー
定期的にフライヤーの油槽を清掃することで、カーボンの付着や油の酸化を防げます。
▶揚げる工程においては、「どのフライヤーを選ぶか」と「油管理をどう徹底するか」が成功のカギになります。
厨房の規模やメニュー構成に合わせて最適なフライヤーを選び、油の鮮度を保つ機器とセットで導入すると、安定したクオリティを保ちながら効率的なオペレーションが実現できます。
揚げ物の仕上げ・提供で必要な機器
揚げたての品質を守る「油切り」機器
揚げ物は、揚げ上がった直後に油をしっかり切れるかどうかで、食感が大きく変わります。
油が残ると衣がベタつき、サクサク感が失われてしまいます。
バット＆網
もっとも基本的な道具ですが、揚げ物を一時的に置いて油を切る役割を果たします。
網付きのバットを使えば、余分な油が下に落ち、揚げ物を軽く仕上げられます。
サイズを複数用意しておくと、串揚げからとんかつまで幅広く対応できます。
ドレンボード付きフライヤー
一部のフライヤーには油切り用のドレンボードが付属しており、揚げた直後にバスケットから移すだけで余分な油を落とせます。
作業動線が短くなり、スピード提供につながります。
揚げ物を温かいまま保つ「保温機器」
揚げたてをすぐに提供できれば理想ですが、ピークタイムにはどうしても揚げ置きが必要になることがあります。
その際に活躍するのが保温機器です。
ヒートランプ
赤外線の熱で揚げ物を保温する機器です。
とんかつ屋やファストフード店などでよく見かける方式で、短時間なら衣のサクサク感を保ったまま温かさを維持できます。
保温庫（フードウォーマー）
一定の温度で揚げ物を保管できるため、複数オーダーをまとめて出す際に便利です。
ファミレスや居酒屋チェーンのように大量提供するお店では必須といえます。
卓上フードウォーマー
小規模店でも導入しやすい省スペース型。
串揚げやサイドメニューのポテトフライなどを一時的に保温するのに適しています。
提供をスムーズにする「盛り付け補助器具」
揚げ物は衣が剥がれやすく、見た目の仕上がりも提供価値に直結します。
盛り付け補助器具を活用すると、スピーディーかつきれいに提供できます。
トング
菜箸よりもトングの方が食材をしっかりつかめ、衣が崩れにくいです。
揚げ物専用に耐熱・油切れの良いタイプを用意すると安心です。
油はね防止カバー
揚げ物を取り出す際に油はねを抑えるカバーを活用すると、調理スタッフの安全性が高まり、調理場の清潔も保ちやすくなります。
盛り付け皿・器
揚げ物は「熱々感」や「カラッと感」を視覚的に伝えることも大切です。
熱を逃がさない厚みのある皿や、油を吸いやすいペーパーシートを活用すると、見栄えと食べやすさが両立できます。
提供スピードを左右する「段取り機器」
揚げ物は熱々を出すのが基本ですが、揚げたものを待たせると品質が落ち、逆に料理を待たせすぎても満足度が下がります。
そのバランスを保つための工夫も欠かせません。
タイマー付きフライヤーと連動した提供準備
揚げ上がりのタイミングを正確に把握できれば、同時にご飯やソースを用意しておけるため、料理をスムーズに出せます。
配膳用保温カート
宴会やランチピーク時には、複数のフライを一度に運ぶ必要があります。
短時間の保温機能があるカートを活用すると、厨房からホールへの提供ロスを最小限にできます。
▶揚げ物は「揚げる」だけではなく、「仕上げて出すまで」の工夫でお客様の満足度が大きく変わります。
油切り・保温・盛り付けといった最後の工程を支える機器を導入することで、いつでも揚げたて感のあるフライを提供でき、リピートにつながります。
フライ提供に役立つ周辺機器
揚げ物をおいしい状態でお客様に提供するためには、揚げた直後の状態を維持したり、作業効率を上げたりするための「周辺機器」も欠かせません。
ここでは、フライの提供をスムーズかつ魅力的にするための代表的な機器をご紹介いたします。
フードウォーマー・保温ショーケース
フライは揚げたてが一番おいしいですが、提供タイミングによっては少し待機させる必要があります。
その際に役立つのがフードウォーマーや保温ショーケースです。
一定温度で揚げ物を保温することで、サクッとした食感を保ちながら提供でき、お客様満足度の向上につながります。
特にテイクアウト店やセルフサービス形式のお店では必須の機器です。
バット・油切りラック
揚げた直後のフライは余分な油が表面についています。
バットや油切りラックを使って余分な油をしっかり切ることで、衣のべたつきを防ぎ、軽やかな食感を維持できます。
調理作業の合間にサッと置ける設置スペースを確保しておくと、作業効率も格段に上がります。
ペーパーホルダー・吸油紙
よりしっかり油を切りたい場合には、吸油紙を使うのがおすすめです。
ペーパーホルダーと組み合わせておくことで、オペレーションがスムーズになり、手早く油を切ったフライを提供できます。
特にヘルシー志向のお客様が多い店舗では喜ばれる工夫です。
提供用バスケット・トレー
揚げ物を提供する際には、見た目の印象も大切です。
ワイヤーバスケットや木製トレーなどを使うと、フライがより食欲をそそる状態で演出できます。
さらに、バスケットは通気性があるため、フライの衣が湿気でしんなりするのを防ぐ効果もあります。
テイクアウト用資材
最近はイートインだけでなく、テイクアウト需要も高まっています。
油が染み出しにくい耐油紙袋や、保温性のあるパッケージを用意しておくことで、持ち帰ってもおいしさを維持できます。
テイクアウトがメインの店舗であれば、これらの資材は利益を左右する重要な要素になります。
▶このように、揚げ物は「揚げる機器」だけではなく、仕上げや提供に関わる周辺機器があってこそ、最高の状態でお客様に届けられます。
フライ料理に最適な調理機器や調理用品をご紹介！
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急速加熱でスピード調理が可能です！
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銅の次に保温性が高く、手入れしやすいです。
材質が2種類あり、プレス製よりも鋳鉄製の方がより保温性が高いです。
中心温度計 揚げ物用温度計 耐油 5495B タニタ/業務用/新品/小物送料対象商品
油の温度を均一に保つには温度計が必須です。
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油切に必須のバット。
網付きで便利です。
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お皿に網を載せて提供すれば、サクサク食感を損なわずに提供できます。
まとめ ― 揚げ物厨房は「油と温度」が命
油の管理が料理の品質を決める
揚げ物において最も大切なのは、油の鮮度と状態です。
古くなった油や温度管理の不十分な油を使うと、仕上がりがべたついたり、風味が落ちたりしてしまいます。
お客様に「揚げたての香ばしさ」をしっかり味わっていただくためには、こまめな油の交換や濾過機の活用が欠かせません。
油を清潔に保つことが、結果として料理のクオリティとお店の評価を大きく左右します。
温度管理が食感を決める
油の次に重要なのが温度管理です。
フライヤーの温度が低すぎれば衣が油を吸って重たくなり、高すぎれば焦げやすくなって中まで火が通らないこともあります。
安定した温度で調理するためには、フライヤーの性能や容量を適切に選ぶことが大切です。
特に小規模店舗では、揚げる量やメニューに合わせて無駄のないサイズを導入することで、常に最適な状態を保ちやすくなります。
提供スピードと品質の両立
揚げ物は「揚げたて」を提供できるかどうかで印象が大きく変わります。
オーダーが集中したときにも安定したスピードで提供できるよう、バットや保温ショーケース、タイマーなどの補助機器を組み合わせることで、効率的なオペレーションが実現します。
スピードを上げつつ品質を維持することが、お客様の満足度につながります。
揚げ物厨房の成功のポイント
最終的に、揚げ物厨房の成功は「油と温度の管理」に集約されます。
適切な機器を選び、日々のメンテナンスを怠らず、提供方法を工夫することで、揚げ物メニューはお店の看板商品に育ちます。
油の鮮度と温度を意識した厨房づくりが、リピーターを増やす最大の鍵となるのです。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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