ラーメンは一見シンプルな料理に見えますが、実際には「製麺」「スープ」「トッピング」「盛り付け」と工程が多く、それぞれに専用の機器が必要になります。
どんなに腕があっても、厨房の設備が整っていなければ味の再現性や提供スピードに差が出てしまいます。
この記事では、ラーメン店を開業・運営する上で欠かせない機器を、調理工程ごとに整理してご紹介します。
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目次
製麺に関わる機器
ラーメンの美味しさを決める大きな要素が「麺」です。
自家製麺にこだわるお店では、設備の充実が味の安定やお店の個性につながります。
ここでは、自家製麺を導入する際に欠かせない機器をご紹介します。
製麺機 ― 店の個性を生む要の機械
製麺機は、麺の太さ・形状・コシを自在に調整できるため、お店の味を表現するために欠かせない設備です。
細麺、太麺、ちぢれ麺など、地域性やメニューに応じて多様な麺を打ち分けられることが大きなメリットです。
また、外注麺に比べてコストを抑えられる点も導入の魅力です。
ミキサー（ニーダー） ― 生地の仕上がりを左右する
粉と水をしっかり均一に混ぜ合わせるのがミキサー（ニーダー）の役割です。
水分量が偏ると、麺の仕上がりにムラが出てしまいますが、ミキサーを使うことでグルテン形成が安定し、弾力とコシのある麺に仕上げることができます。
手作業では限界のある作業を安定的にサポートしてくれる心強い機器です。
麺熟成庫 ― 麺に“生きた弾力”を与える
打ち立ての麺をすぐに使うと、固さや風味が安定しません。
熟成庫で一定時間寝かせることで、麺にしなやかさとコシが生まれ、スープとの相性も良くなります。
また、一定の温度・湿度を保つことで、仕込み置きの管理にも便利です。
繁忙時の仕込み効率を高める役割も果たします。
補助機器（麺打ち台・麺切り包丁） ― 細部のこだわりを支える
本格的に自家製麺を行う場合は、麺打ち台や麺切り包丁といった基本的な道具も欠かせません。
特に手打ち風の食感やオリジナリティを大切にする場合、こうした道具が仕上がりの質を左右します。
外注麺を使う場合の工夫
自家製麺を導入しないお店でも、外注麺を品質よく扱うためには保存環境が大切です。
専用の麺箱や冷蔵庫で温度・湿度を安定させることで、麺の劣化を防ぎ、常にベストな状態で提供できます。
▶ このように製麺に関わる機器は、単に麺を作るためのものではなく、「お店の味を形づくるための投資」と言えます。
スープ作りに必要な機器
ラーメンの味を決定づける最も重要な要素がスープです。
豚骨や鶏ガラを長時間煮込む濃厚スープから、魚介や野菜を合わせた清湯系まで、スープの種類は多岐にわたります。
安定した味を出し続けるためには、専用の機器をしっかり整えておくことが欠かせません。
ガスレンジ（強火対応） ― 旨味を引き出す“火力の要”
スープ作りで最も大切なのが火力です。
豚骨スープのように長時間グツグツと炊き出す場合、火力が弱いと旨味が十分に引き出せません。
強火対応のガスレンジは、骨の髄からしっかりと旨味を溶け出させ、濃厚でコクのあるスープに仕上げるための必須機器です。
また、火力調整がしやすいレンジであれば、清湯系のように澄んだスープも濁らせずに炊くことができます。
寸胴鍋 ― スープの仕込みに欠かせない基本アイテム
スープを仕込む際に使う寸胴鍋は、ラーメン店にとってなくてはならない存在です。
容量が大きいものを使えば、一度に大量のスープを仕込むことができ、営業中に不足するリスクを減らせます。
また、サイズを使い分けることも重要です。
大寸胴は豚骨や鶏ガラの炊き出し用、中寸胴は返しダレや魚介スープの仕込み用、小さめの寸胴はチャーシュー煮汁や追加仕込み用など、複数用意して使い分けるのがおすすめです。
スープストッカー（保温器） ― 安定した味を守る
仕込んだスープは、常に一定の温度で保存しておく必要があります。
スープストッカーを使えば、ピークタイムでも安定した温度でスープをキープでき、味のブレを防ぐことができます。
また、次の一杯を素早く提供できるため、オペレーションの効率化にもつながります。
特に豚骨スープは冷めると油分が固まりやすいため、保温管理は非常に重要です。
濾し器（スープ漉し） ― 口当たりを滑らかにする
長時間炊いたスープには、骨や野菜の破片が残っています。
そのまま提供すると口当たりが悪くなるため、濾し器を使って丁寧にこす工程が欠かせません。
清湯スープでは特に透明感が求められるため、漉し器の精度が仕上がりを左右します。
スープを一度濾すだけでなく、用途に応じて目の粗いものと細かいものを使い分けることで、雑味を抑えたスープに仕上げることができます。
まとめ ― スープ作りは“火力・鍋・保温・濾し”の組み合わせ
スープの工程は「強い火力で旨味を抽出」「大容量の寸胴で仕込み」「ストッカーで安定保存」「濾し器で仕上げ」といった流れで支えられています。
これらの機器を適切に導入することで、味の安定はもちろん、提供スピードや効率も大きく改善されます。
ラーメン店にとってスープは看板そのもの。
妥協せず、必要な機器を揃えることが繁盛店への第一歩です。
麺茹で・仕上げに必要な機器
ラーメンをお客様に提供するうえで、最もスピードと正確さが求められるのが「麺茹で」と「仕上げ」の工程です。
スープと麺を最適な状態で合わせるためには、効率的な機器の導入が欠かせません。
ここでは、そのために必要な機器を詳しくご紹介します。
茹で麺機 ― 提供スピードと品質を両立する主力機器
ラーメン店に必須なのが「茹で麺機」です。
大きな湯槽に複数のテボ（麺かご）をセットできるため、同時に複数の麺を茹でられます。
繁忙時でも提供スピードを落とさず、安定した茹で加減で仕上げることができます。
最近はタイマー付きのタイプや自動湯切り機能を備えた機種も多く、スタッフの経験値に左右されにくいのが特徴です。
誰が作っても一定のクオリティを維持できるのは大きなメリットです。
平ザル・テボ ― 細かな茹で加減を調整するために
茹で麺機とあわせて必須なのが「テボ（細かい金属製のザル）」や「平ザル」です。
テボは麺を小分けにして茹でられるため、オーダーが重なっても個別の茹で加減に対応できます。
特に博多系の極細麺のように秒単位で硬さを変える場合に便利です。
平ザルは、湯切りを豪快に振るスタイルに向いており、独特の食感を生み出せます。
熟練の職人が使うことが多いですが、スープの絡み方を工夫したいお店には重宝します。
スープウォーマー ― 返しと香味油を最適な温度で
ラーメンの仕上げでは「スープそのもの」だけでなく、「返し（タレ）」や「香味油」の温度管理も重要です。
スープウォーマーを導入することで、常に適温を維持でき、仕上がりの味を安定させることができます。
例えば、返しが冷たいままだとスープにうまく溶け込まず、味のムラが生まれる原因になります。
小型のスープウォーマーは場所を取らず、ピーク時のオペレーションを大きく助けてくれます。
盛り付け台・作業台 ― 動線とスピードを左右する舞台
麺を茹でてスープと合わせ、トッピングを乗せて完成させるまでの工程をスムーズに進めるためには、作業台の配置が非常に重要です。
・スープを注ぐ位置
・麺を投入する位置
・具材を盛り付けるスペース
これらが一直線の動線で並んでいるだけで、仕上げのスピードは大幅に向上します。
特にカウンター席主体のラーメン店では、数秒の差が回転率に直結するため、作業台や盛り付け台の設計は機器と同じくらい大切です。
まとめ ― 「茹で」「湯切り」「仕上げ」の精度が味を決める
ラーメンはスープも大切ですが、最後の「茹で」と「仕上げ」で味の印象が決まります。
茹で麺機での安定した加熱、テボや平ザルでの微調整、スープウォーマーでの味の一体感、そして作業台の動線設計。
これらを整えることで、常に同じクオリティの一杯をスピーディーに提供できるようになります。
トッピング・具材調理に必要な機器
ラーメンは麺とスープだけでなく、トッピングや具材の完成度によって味の印象が大きく変わります。
チャーシューや味玉、メンマ、野菜などの仕込みは、効率的で安定した調理機器を活用することで仕上がりの品質を高めることができます。
チャーシュー調理用 ― オーブン・スチームコンベクションオーブン
ラーメンの定番具材であるチャーシューは、オーブンやスチームコンベクションオーブンで調理することで、均一な火入れと柔らかさを実現できます。
特にスチコンは「焼く・蒸す・煮る」を一台でこなせるため、チャーシューの低温調理や野菜の下ごしらえなど、多目的に活用できます。
火加減のムラが出にくく、仕上がりが安定する点も大きなメリットです。
味玉・煮卵の仕込み ― 真空調理器・低温調理器
人気の高い味玉は、黄身の半熟加減が命です。
真空調理器や低温調理器を使うことで、一定の温度で時間管理ができ、失敗を防げます。
さらに、真空パック機を活用すればタレの味が均一に染み込みやすく、短時間で安定した味付けが可能になります。
メンマ・野菜の仕込み ― 鍋・フライパン・真空冷却機
メンマはタレと一緒に煮込んで味を含ませる必要があります。
この工程には鍋が基本ですが、大量仕込みには真空冷却機を導入すると効率的です。
調理後に急速に冷やすことで、細菌の繁殖リスクを下げながら保存性を高められます。
野菜トッピング（もやし・キャベツなど）を提供する店舗では、炒め物に対応できる業務用フライパンや中華レンジも必須です。
強火力で一気に仕上げることで、シャキッとした食感を残せます。
盛り付け・提供をスムーズにする機器 ― 作業台・冷蔵ショーケース
トッピングは提供直前にスピーディーに盛り付ける必要があります。
そのためには、作業台の上にあらかじめ具材を取り出しやすいように並べ、冷蔵ショーケースで衛生的に保存しておくと便利です。
特にランチタイムなどピーク時には、ワンオペや少人数オペレーションを支える“時短の工夫”が求められるため、こうした機器が効率アップに直結します。
▶ このように、トッピングや具材調理の工程には「仕込みの精度を高める機器」と「提供のスピードを支える機器」の両方が重要になります。
味の安定とオペレーション効率を両立させるためには、用途に応じて設備を揃えることがポイントです。
洗浄・衛生管理に必要な機器
ラーメン店においては、調理技術や味の追求だけでなく「衛生管理」もお客様からの信頼を得る大切なポイントです。
特にスープや麺を扱う業態では油分やデンプンが調理器具や食器に付着しやすく、徹底した洗浄体制が必要となります。
ここでは、ラーメン店に欠かせない洗浄・衛生管理の機器についてご紹介します。
食器洗浄機 ― 高回転営業を支える必需品
ラーメン店では丼・レンゲ・グラスなどの食器類が大量に使用されます。
手洗いだけでは回転が追いつかず、衛生面のムラも生まれがちです。
そこで導入したいのが業務用食器洗浄機です。
短時間で高温洗浄・殺菌が可能で、次のお客様に安心して提供できます。
グラスや小皿専用タイプ、大型丼に対応するタイプなど、店舗規模やメニューに応じて選べます。
導入によって洗い場スタッフの負担が軽減され、ホールや仕込みに人手を回すことができるのも大きな利点です。
シンク・作業台 ― 衛生的な調理環境の基本
厨房の清潔さを維持するためには、シンクや作業台の選び方も重要です。
二槽シンクや三槽シンクを設けることで「すすぎ・洗剤洗い・仕上げ」と作業工程を分けられます。
ステンレス製の作業台は耐久性が高く、汚れを落としやすいため常に清潔に保ちやすいです。
また、排水口のゴミ受けを定期的に清掃することで悪臭や害虫の発生を防げます。
衛生管理用品 ― 食中毒防止の強い味方
ラーメン店では、肉類や野菜など幅広い食材を扱うため、交差汚染を防ぐ工夫が欠かせません。
まな板や包丁の色分けによって、食材ごとに使い分けることが推奨されます。
アルコールスプレーや次亜塩素酸水を常備しておくと、作業の合間にこまめな除菌が可能です。
冷蔵・冷凍庫の温度管理機器も大切で、保存食材を適正温度で管理することが食中毒防止につながります。
床清掃機器・グリストラップ清掃―転倒防止や詰まりを防ぐ
ラーメン店の厨房は油はねやスープの飛び散りが多く、床が滑りやすくなります。
モップや床洗浄機で定期的に清掃することで、スタッフの転倒事故を防ぎます。
グリストラップの定期清掃は排水の詰まりや悪臭を防ぎ、近隣への迷惑を避けることにもつながります。
まとめ ― 「清潔さ」はお客様の信頼に直結
ラーメン店における洗浄・衛生管理は、裏方の作業でありながら「味」と同じくらい重要な要素です。
清潔に保たれた器や厨房環境は、お客様に「このお店なら安心して食べられる」と感じてもらえる大切な信頼基盤になります。
食器洗浄機やシンクなどの機器を上手に導入し、日々の衛生管理を徹底することが、繁盛店づくりの第一歩といえるでしょう。
提供・接客まわりの補助機器
ラーメン店では厨房内の機器に目が行きがちですが、実際にお客様が体験するのは「料理が提供される場面」からです。
提供や接客の補助となる機器を揃えておくことで、回転率の向上やサービスの安定につながります。
提供スピードを支える「食器保温・保冷機器」
ラーメンは「熱々の状態」で出すことが命です。
そのため、丼を常に温めておく丼ウォーマーは欠かせません。
器を温めることでスープの温度が下がるのを防ぎ、最後の一口までおいしさを保つことができます。
逆に、冷製メニューを扱う場合は冷蔵ショーケースやチルド機器を活用し、提供直前まで適切な温度をキープすることが大切です。
会計の効率化に役立つ「券売機・POSレジ」
近年のラーメン店では、券売機の導入が増えています。
注文と会計を同時に済ませられるため、スタッフは調理や配膳に集中でき、ピーク時でもスムーズなオペレーションが可能になります。
また、POSレジシステムを活用することで売上分析や食材発注のデータ管理も容易になり、経営判断の精度を高めることができます。
サービスを整える「ウォーターサーバー・卓上備品」
ラーメン店ではセルフサービスのウォーターサーバーやピッチャーを用意することが一般的です。
これによりスタッフの負担が減り、回転率も向上します。
さらに、卓上には調味料入れ・箸立て・ペーパーナプキンホルダーなどを整理して配置し、清潔感と利便性を両立させることが重要です。
提供品質を守る「フードウォーマー・保温ショーケース」
チャーシュー丼や餃子などのサイドメニューを提供する場合は、フードウォーマーや保温ショーケースが役立ちます。
常に一定の温度で管理することで、提供までの時間を短縮しつつ、品質を落とさずにお客様へ届けられます。
接客の印象を高める「デジタルサイネージ・メニューパネル」
店舗の入口や券売機の上にデジタルサイネージを設置すると、メニュー写真やおすすめ商品を効果的に伝えることができます。
視覚的に訴求することで、お客様が迷わず注文でき、満足度向上にもつながります。
まとめ ― お客様満足度・回転率を考慮して
提供や接客まわりの補助機器は、調理そのものには直接関わらないものの、お客様の満足度と店舗の回転率を大きく左右する重要な要素です。
丼ウォーマーや券売機、ウォーターサーバーなどを上手に活用することで、効率的な運営と心地よいサービスを両立させることができます。
ラーメンを作る際に必要な調理機器・調理用品をご紹介！
山田 鉄 打出 中華片手鍋 30cm(板厚1.6mm) /業務用/新品/小物送料対象商品
ラーメン店でのスープ作りや炒め物に欠かせない中華鍋です。
30cmのサイズは、1～2人分のスープや具材の炒めに最適で、扱いやすさと容量のバランスが取れています。
ボール モモ 18-0 ミキシングボール 15cm/業務用/新品
仕込みや下ごしらえに欠かせないボウルです。
業務用厚口タイプは耐久性が高く、長期間の使用にも耐えられます。
住友 抗菌 カラーソフトまな板(厚さ8mmタイプ) グリーン 幅500×奥行250×高さ8mm/業務用/新品/小物送料対象商品
交差汚染を防ぐための色分けまな板です。
食材ごとに色分けすることで、衛生管理が徹底できます。
ご紹介したもの以外にもさまざまなカラーを取り扱っています。
A&D 取引証明用 防塵・防水デジタルはかり A&D SK1000iWP-A4 (検定付) スケール/ 業務用/新品/小物送料対象商品
スープやタレの調味料の計量に便利なデジタルスケールです。
防水仕様で、液体の計量にも対応しています。
【業務用/新品】【マルゼン】ゆで麺機 ラーメン釜 ＜はやわき＞ MR-15M 幅650×奥行750×高さ720mm【送料無料】
強火・弱火の調節が出来ます。
アイドルタイムには弱火にして省エネに出来て便利です。
【業務用/新品】【ホシザキ】真空包装機 HPS-300B 幅420×奥行570×高さ375(mm) 単相100V【送料無料】
真空包装機で、食材を真空パックで保管できます。
味を染み込ませるには最適です。
スープウォーマーエバーホットステンレス型 NL-16S/業務用/新品/送料無料
ラーメンの提供時に丼を温めておくため、スープウォーマーやフードウォーマーを代用できます。
温かい丼で提供することで、スープの温度低下を防ぎ、より美味しく提供できます。
MDRTB8E 【マルゼン】エコタイプ食器洗浄機 リターンタイプ 200V貯湯タンク内蔵 幅600×奥行600×高さ1435(mm)【業務用/新品】【送料無料】
ラーメン店では大量の食器を使用するため、食器洗浄機の導入が効率的です。
業務用タイプは短時間で大量の食器を洗浄でき、衛生管理も容易です。
まとめ ― “味と回転率”を支えるのは機器選び
味を安定させるのは「適切な機器」
ラーメン店において最も重要なのは、やはり「味の安定」です。
スープの炊き出し時間、麺のゆで加減、具材の仕上がりなどは、お客様の満足度を大きく左右します。
これを毎日同じレベルで提供するためには、職人の技術だけでなく、再現性を支える調理機器の存在が欠かせません。
特にスープ用の寸胴やガス台、麺ゆで機、保温機器などは、料理のクオリティを守る要となります。
回転率を高めるのも「効率的な機器」
飲食店、とりわけラーメン店は回転率が経営に直結します。
どれだけおいしいラーメンでも、提供が遅れてしまえばお客様の満足度は下がり、次の来店につながりにくくなります。
券売機や効率的な配膳台、食器洗浄機の導入は、オペレーション全体のスピードを大きく改善し、限られた席数でも売上を最大化するための強力な武器となります。
機器選びは「投資」ではなく「未来への準備」
機器の導入にはコストがかかりますが、それを「単なる出費」と考えるか「未来への投資」と考えるかで経営の結果は大きく変わります。
故障しにくく、衛生管理がしやすい機器を選ぶことで、長期的には人件費やメンテナンス費の削減につながります。
また、スタッフの負担軽減や働きやすさも向上し、定着率の向上やサービス品質の安定化にも効果を発揮します。
まとめ
ラーメン店の成功は、味を支える「調理機器」と、回転率を支える「補助機器」の両輪によって成り立ちます。
職人の技術と情熱を最大限に活かすためにも、最初の機器選びは慎重に行うことが大切です。
長期的な視点を持って投資を行うことで、味も経営も安定し、末永く愛される店へと成長させることができます。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
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