寒くなる季節に食べたくなる「おでん」。
じっくり煮込むことで味がしみ込み、具材のうまみがスープに溶け出す奥深い料理です。
実は、おでんは“前日仕込み”こそが美味しさの決め手。プロの飲食店でも多くがこの方法を採用しています。
この記事では、おでんを前日に仕込むメリットから、保存のコツ、再加熱のポイントまで詳しく解説します。
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おでんを前日に仕込むメリット
1. 味がしっかりしみ込む
おでんは一晩寝かせることで、具材がだしを吸い込み、味のムラがなくなるのが最大の魅力です。
特に大根やたまご、こんにゃくなどは、時間をかけて冷ます過程でだしを吸うため、翌日には格段に美味しくなります。
2. 当日がラクになる
おでんを前日に仕込めば、当日は温めるだけで提供できるので、忙しい日や来客時にも重宝します。
飲食店でも、仕込みを前日に済ませることで営業当日の手間を減らし、味の安定化を図っています。
3. だしがまろやかに変化
一晩寝かせることで、だしの角が取れ、まろやかで奥行きのある味わいに変わります。
鶏ガラや昆布、かつお節ベースのだしも、時間を置くことで旨味がより調和します。
プロが実践する前日仕込みの手順
1. 下ごしらえを丁寧に
・大根は下ゆでしてアク抜きをする
・こんにゃくは塩もみして臭みを取る
・練り物は軽く湯通しして油分を落とす
これらを行うことで、翌日まで保存しても風味が落ちません。
2. 具材を分けて煮込む
味が移りやすい練り物や卵などは、最初は別鍋で軽く煮ておくのがポイント。
大根・こんにゃくなど味を染み込ませたい具材は、だしとともにじっくり下煮しておきます。
3. 一晩冷ます
煮込みが終わったら火を止め、常温で少し冷ましたあと冷蔵庫で保存。
冷ます過程で味が中まで染み込み、翌日温め直すことでベストな状態になります。
作り置きおでんの保存と日持ち
・冷蔵保存：3日程度（毎日火を入れるとさらに長持ち）
・冷凍保存：具材によっては可能（ちくわぶ・練り物系は食感が変わるため不向き）
保存容器は密閉できるタッパーや鍋ごとラップを使用しましょう。
冷蔵中は毎日一度火を入れて沸騰させると、雑菌の繁殖を防ぎ衛生的です。
翌日さらに美味しくする再加熱のコツ
・ゆっくりと弱火〜中火で温める
・煮詰まりすぎたらだしを少し足す
・提供直前に味見をして塩加減を調整
再加熱時に、だしが濃くなりすぎた場合は昆布だしや薄口しょうゆで味を整えると上品に仕上がります。
飲食店でも実践される“寝かせおでん”の魅力
多くの老舗おでん屋では、「2日目が本番」と言われるほど寝かせたおでんを重視しています。
味が馴染むだけでなく、香りや色合いも落ち着き、よりプロ仕様の仕上がりに。
家庭でもこの手法を取り入れることで、まるで専門店のような味が再現できます。
まとめ
おでんは作りたてよりも“寝かせてからが美味しい”料理です。
前日に仕込むことで、味の一体感・香り・だしの深みが格段にアップ。
保存方法と再加熱のコツを押さえれば、数日間にわたって楽しめます。
寒い夜は、時間が作る“至福のおでん”で心も体もあたためましょう。
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