「ピーマン」と聞いただけで顔をしかめてしまう方が意外にも多いのではないでしょうか。
特にこどもの頃、ピーマンが入ったお弁当や、給食に苦戦した記憶がある方もいるはずです。
しかし、大人になっても苦手なままでは、食卓で出てくるたびに少し憂鬱（ゆううつ）な気持ちになってしまうでしょう。
実は、ピーマンはビタミンCや食物繊維が豊富な栄養満点の野菜なのです。
栄養満点がゆえに、苦手意識を持っている理由とはいったいなにがあげられるのでしょうか。
今回は、ピーマンが苦い理由とは？ピーマンが嫌いなこどもでも食べられる料理5選について紹介していきます。
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目次
ピーマンはいつが旬の食材？
ピーマンの旬は、一般的に6月〜9月の夏季です。特に、7月〜8月にかけてはもっとも多く出回り、価格も安定していて、味も濃く美味しい時期とされています。
ピーマンは、ナス科の植物で、もともとは中南米が原産です。日本には、明治時代以降に伝わり、昭和になってから一般的な野菜として広まりました。
現在では、全国各地で栽培されていますが、宮崎県、茨城県、高知県などが主要な産地です。
露地栽培とハウス栽培があり、旬の時期には露地物が多く出回っています。
旬のピーマンは、実が厚くてツヤがあり、青臭さが少なく、甘みとほろ苦さのバランスがよいのが特徴です。
また、ビタミンCやβカロテンが豊富で、免疫力アップや美肌効果も期待できます。
特に、夏は紫外線や暑さによる疲れを感じやすい季節なので、栄養価の高い旬のピーマンは体調を整えるのにぴったりです。
調理方法も幅広く、炒め物や肉詰め、天ぷら、ピクルスなど、いろいろな料理に使えます。
苦みが苦手な方も、旬のピーマンは甘みがあるため、比較的食べやすいと感じることが多いです。
このように、ピーマンは夏がもっともおいしい旬の時期であり、栄養価も高く、料理のバリエーションも豊富な便利な食材です。
旬の季節には、ぜひ積極的に取り入れてみましょう。
ピーマンが苦い理由とは？
ピーマンが苦いと感じられる理由は、主にその中に含まれている、苦み成分「クエルシトリン」や「ピラジン」などの影響です。
これらの成分は、ピーマン特有の香りや風味を生み出していますが、特に敏感な味覚を持つこどもには、「苦い」「青臭い」と感じられやすく、結果としてピーマンが苦手な野菜の代表となっています。
人間の味覚は、年齢によって変化します。こどもは、大人よりも味覚が敏感で、特に苦みや酸味に対して強く反応します。
これは本能的に、「苦み＝毒」という危険信号として認識するためです。そのため、栄養価が高くても、ピーマンのような苦みのある野菜は敬遠されがちです。
また、ピーマンの独特な青臭さも、こどもが嫌う要因のひとつです。このにおいは、加熱することである程度抑えられますが、調理法によっては逆に苦味が際立ってしまうこともあります。
たとえば、炒めすぎたり焦がしたりしてしまうと、苦みが強くなってしまうことがあります。
しかし、ピーマンの苦みは切り方や、調理法によって和らげることが可能です。縦に切ることで繊維を壊さず、苦み成分が出にくくなります。
また、ツナやチーズなど、うまみのある食材と一緒に調理すると、こどもでも食べやすくなるでしょう。
甘辛く味つけをした「ピーマンの肉詰め」などは、人気のあるメニューのひとつです。
このように、ピーマンの苦みは自然なものであり、子どもが苦手に感じるのも理解できますが、工夫次第でおいしく食べてもらうことは十分可能です。
ピーマン嫌いなこどもでも食べられる料理5選！
ピーマンは、栄養価が高く、特にビタミンCやβカロテンが豊富な野菜ですが、独特の苦みや青臭さが原因でこどもに嫌われがちです。
しかし、調理の工夫次第で子どもでも美味しく食べられるメニューに変身します。
ここでは、ピーマン嫌いなこどもでも食べやすいおすすめの料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
ピーマンの肉詰め
ピーマンの肉詰めは、定番の人気メニューです。ピーマンを半分に切って中に、ひき肉ダネを詰め、焼いてケチャップやソースで味付けします。
ピーマンの苦みがひき肉のうまみや、甘辛いソースと合わさることでマイルドになり、食べやすくなります。
子どもには、小さめサイズにするとより食べやすくなるでしょう。
ツナマヨピーマン炒め
細切りにしたピーマンをツナと一緒に炒め、マヨネーズと少量のしょうゆで味付けします。
ツナのうまみとマヨネーズのコクが苦味を和らげ、まろやかな味わいになります。
また、お弁当のおかずとしてもおすすめです。
ピーマンとじゃこの甘辛炒め
ピーマンとじゃこの甘辛炒めは、細切りのピーマンとちりめんじゃこを一緒に炒め、砂糖としょうゆで甘辛く仕上げる一品です。
甘じょっぱい味付けが苦みを感じにくくしてくれるので、ご飯との相性も抜群です。「カリカリ」のじゃこの食感も楽しく、食欲をそそります。
ピーマンのチーズ焼き
ピーマンのチーズ焼きは、ピーマンを輪切りにして、中にとろけるチーズをのせてトースターで焼くだけの簡単レシピです。
チーズの塩気と、コクがピーマンの青臭さをカバーしてくれるので、子どもでも驚くほど食べやすくなります。おやつ感覚で楽しめる一品です。
カレーに混ぜ込むピーマン
みじん切りにしたピーマンを、こどもが好きなカレーにこっそり混ぜる方法も効果的です。
煮込むことで、苦みが目立たなくなり、香辛料や具材の味に紛れて自然に摂取できます。ピーマンが苦手なこどもも気づかずに、食べてくれることが多いです。
（これらの料理は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
このように、ピーマンは調理法を工夫することで子どもにも受け入れられる食材になります。
苦みをやわらげるポイントは、甘味のある味付けやうまみの強い食材と合わせること、細かく切ること、しっかり加熱することです。
家族みんなでおいしくピーマンを楽しめるよう、ぜひ試してみてください。
飲食店で使う調理器具や食器
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黒結晶 4.0玉渕取皿 φ13.7×2.7(cm)
まとめ
今回は、ピーマンが苦い理由とは？ピーマンが嫌いなこどもでも食べられる料理5選について紹介していきます。
ピーマンが苦い理由として、苦み成分である「クエルシトリン」や「ピラジン」などの影響によるものだと言われています。
ピーマンの肉詰めやチーズ焼きなど、ピーマンが嫌いなこどもでも食べられる料理はあるため、甘味のある味付けやうまみの強い食材と合わせること、細かく切ること、しっかり加熱することを意識して調理しましょう。
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