飲食店の厨房は、限られたスペースの中で最大限の効率を発揮するための工夫が求められます。
特に厨房レイアウトの最適化は、作業効率の向上やスタッフの動線確保、さらには料理の品質維持にも直結します。
本記事では、定番の業務用調理器具を紹介しながら、効率的な機器配置方法や作業動線を考慮したレイアウト例をご紹介します。
また、テンポスでご購入いただけるおススメの商品もご紹介いたします。
（※掲載の商品は2025年5月現在の情報ですのでご了承下さい）
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目次
限られたスペースでも実現できる！効率的な厨房機器配置のコツ
「最小限の移動」で作業が完結するレイアウトを目指す
限られたスペースでは、「作業ごとの距離」を極力短くすることが最優先です。
ポイント
・手を伸ばせば届く距離感で、冷蔵庫・作業台・加熱機器を配置。
・「1歩以内で完結」する作業エリアを意識する。
・調理スタッフが無駄な回り込みや方向転換をしなくて済むよう、各工程が一筆書きでつながるように構成。
“横並び”より“前後配置”が有効なケースもある
厨房が細長い場合、機器をすべて横に並べるとスペースが足りなくなる場合があります。
そんなときは、機器を前後に配置して通路を確保する「二列型」スタイルを検討しましょう。
応用アイデア
・壁側に加熱機器、通路を挟んで反対側に作業台や冷蔵庫を配置。
・通路幅は最低60cm～90cm程度を確保しておくと作業がスムーズです。
・一人作業を想定する店舗では、U字型レイアウトも動線短縮に有効です。
可動式・多機能機器を活用してレイアウトの柔軟性を高める
スペースに余裕がない場合は、可動式の調理台や多機能機器の導入で作業範囲を拡張できます。
例
・キャスター付き作業台は、使用しないときは壁際に移動でき、清掃も簡単。
・コールドテーブル型冷蔵庫は、作業台兼用として上部スペースを活用可能。
・スチームコンベクションオーブン（スチコン）など、複数の加熱調理を1台で担う機器は、特に省スペースに貢献。
天井・壁面・下部スペースを“収納ゾーン”として活用
足元のスペースだけで厨房機器を収めようとすると、すぐに限界が来てしまいます。
そこで「立体的な空間活用」が重要です。
工夫の例
・調理台の下部はストック収納に。
・壁面に吊り棚やマグネット式ラックを設置し、調理器具や調味料を整理。
・電子レンジや小型機器はスチールラック上に積層配置して、床面を空ける。
メンテナンス性を意識した余白の確保
意外と見落とされがちなのが、「メンテナンスのための余白スペース」です。
すべてを詰め込んでしまうと、清掃や修理時に大きな手間がかかります。
実践ポイント
・機器間に5cm〜10cmの隙間を設けておく。
・重い機器は可動タイプまたは壁付けにせず中央寄せにすることで、背面の掃除も容易に。
・排気・排水ラインの取り回しを考慮して、配管周りは空けておく。
実際に導入しやすい商品例
業務用コールドテーブル冷蔵庫
⇒ 作業台と冷蔵庫が一体化しており、限られたスペースでも冷蔵保管と調理準備が同時に可能。
キャスター付き作業台・ワゴン
⇒ 必要に応じて移動ができ、スペースの再構成も簡単。
壁掛け吊戸棚・スチールシェルフ
⇒垂直スペースを活用し、調理器具や乾物をスマートに収納。
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作業動線から逆算する！厨房レイアウト4つの具体例
厨房レイアウトの良し悪しは、料理のスピードとスタッフの疲労度に直結します。
どんなに最新機器を導入しても、「動線」が悪ければ意味がありません。
ここでは、厨房で頻繁に発生する作業の流れをベースに、実用性の高いレイアウト例を具体的にご紹介します。
基本の考え方：「作業は順番に発生する」
厨房作業は主に次の5工程に分類されます。
①食材受け入れ・保管
②下処理
③加熱調理
④盛り付け
⑤提供・洗浄
この順番通りに作業の“流れ”を意識した配置にすることが、効率的なレイアウトのカギです。
レイアウト例1：1人厨房に最適「U字型レイアウト」
特徴
調理スペースを囲むように機器を3辺に配置する方法です。
1人でも動線が短く、各工程をスムーズに回せるのが特徴です。
構成例
右手側：冷蔵コールドテーブル＋下処理用シンク
正面：加熱機器（ガステーブル・フライヤーなど）
左手側：盛り付けカウンター＋食洗機
適した店舗
小規模なテイクアウト専門店やカウンター中心のバー、個人経営のラーメン店など
レイアウト例2：回遊型の「アイランド型レイアウト」
特徴
中央に作業台を配置し、調理者がその周囲を移動できるレイアウトです。
複数人が同時に作業しやすく、業務の分担もしやすいです。
構成例
壁側：冷蔵庫・棚類
中央：作業台（下に調理道具や調味料収納）
周囲に加熱・下処理・盛り付けゾーンを設け、分業体制に最適
適した店舗
パスタやピザなど、多品目を同時調理するレストランやホテル厨房
レイアウト例3：カウンター店舗に強い「並列型レイアウト」
特徴
お客様と対面しながら調理できる、対面サービス業態に最適なスタイルです。
カウンター越しの提供動線が短く、ライブ感も演出可能です。
構成例
カウンター裏：ガステーブル・スチームコンベクションオーブン
その後方：冷蔵庫・下処理台・食洗機
適した店舗
寿司屋、焼き鳥屋、バー、立ち飲み屋など
レイアウト例4：高回転向き「ライン型レイアウト」
特徴
作業工程を直線状に並べ、スタッフが流れ作業で役割分担できます。
大量調理・提供スピード重視の店舗に向いています。
構成例（左から右へ流れるように配置）
冷蔵庫→下処理台→作業台→加熱機器→盛り付け台→ドリンクマシン→提供口→洗浄コーナー
適した店舗
ファストフード、定食屋、フードコート店舗など
動線設計のための実践アドバイス
スタッフの利き手を考慮
右利きスタッフが多いなら、右回り動線が自然です。
3ステップ以内で調理が完了するゾーン設計
冷蔵→加熱→盛り付けが自然に流れる距離感が理想。
複数人作業は「交差しない導線」が基本
ゾーンごとに役割と導線を明確に分けておきましょう。
カスタムしやすい機器選びもレイアウト成功のカギ
テンポスドットコムでは、厨房レイアウトにフィットしやすいサイズバリエーション豊富な業務用機器が揃っています。
幅610mm奥行き650mmの省スペース冷蔵庫
GRN-060RX(旧：GRN-060RM) 【フクシマガリレイ】ノンフロン縦型冷蔵庫 幅610×奥行650×高さ1950/業務用/新品/送料無料
壁面設置しやすいコンパクトフライヤー
【スピード出荷】電気フライヤー 7.0L 卓上 単相100Ｖ 幅27×奥行38×高さ33cm TBEF-7/業務用/送料無料 一年保証/テンポス
オープン厨房にも映えるステンレス製品
シンコー ステンレス(SUS430)作業台ベタ棚板キャスター付 φ75ウレタン車 600×450×800/業務用/新品/送料別途見積
レイアウト設計に合わせた機器選びで、作業効率と見た目の両立を図りましょう。
動線を考慮した厨房レイアウトは、単に見た目を整えるものではなく、店舗の売上やオペレーション全体のパフォーマンスを左右する重要要素です。
作業の順番から逆算してレイアウトを設計し、スタッフの動きが自然に流れる“無理のない厨房”を作ることを意識しましょう。
厨房の効率を高める！定番の業務用調理器具5選
限られたスペースでも効率的な厨房運営を実現するためには、適切な調理器具の選定が不可欠です。
以下に、作業効率を高める定番の業務用調理器具を5つご紹介します。
コールドテーブル型冷蔵庫
作業台と冷蔵庫が一体化したコールドテーブル型冷蔵庫は、食材の取り出しと調理がスムーズに行えるため、作業効率が向上します。
おすすめ商品
LRC-120RX【フクシマガリレイ】ノンフロン横型インバーター冷蔵庫 幅1200×奥行600×高さ800 単相100V/業務用/新品/送料無料
幅1200mmのコンパクト設計で、限られたスペースにも設置可能です。
スチームコンベクションオーブン（スチコン）
蒸気と熱風を組み合わせた加熱方式により、焼く・蒸す・煮るなど多様な調理が可能です。
おすすめ商品
【7月末までの特別価格】CSX-GW61 【コメットカトウ】ガススチームコンベクションオーブン 単相100V【業務用/新品】【送料無料】
メタルニットバーナーを採用し、ガス消費量を削減。
業界最高水準の省エネ性を実現しています。
省スペースで高機能な調理機器を求める店舗にはおススメです。
業務用ガスフライヤー
揚げ物の品質と効率を高めるためには、安定した温度管理が可能な業務用ガスフライヤーが最適です。
おすすめ商品
【搬入設置費込み！】MGF-C18K マルゼン 涼厨フライヤー 18L プロパンガス 幅430×奥行610×高さ800(mm)【業務用/新品】【送料無料】
18リットルの油量で、大量調理にも対応。
温度調節機能により、揚げ物の品質を一定に保てます。
業務用ガスコンロ
高火力での調理が求められる場合、業務用ガスコンロが欠かせません。
おすすめ商品
【業務用/新品】【リンナイ】業務用四口ガステーブル RSB-410SV 幅440×奥行570×高さ187（ごとく含み201） (mm)【送料無料】
4口タイプで、同時に複数の調理が可能。
ステンレス製で清掃も容易です。
業務用角蒸器
蒸し料理を効率的に行うためには、業務用の角蒸器が便利です。
おすすめ商品
業務用角蒸器2段 42cm/業務用/新品/送料無料
2段構造で、一度に大量の蒸し料理が可能。
ステンレス製で耐久性にも優れています。
効率的な厨房運営を実現するためには、スペースに適した調理器具の選定が重要です。
上記でご紹介した定番の業務用調理器具を導入することで、作業効率の向上と品質の安定が期待できます。
まとめ
厨房レイアウトの最適化は、飲食店の運営効率やスタッフの働きやすさ、さらには料理の品質にも大きく影響します。
限られたスペースを有効に活用し、作業動線を考慮した機器配置を行うことで、スムーズなオペレーションが可能になります。
また、適切な業務用調理器具の選定も重要なポイントです。
テンポスドットコムでは、さまざまな業務用厨房機器を取り扱っており、店舗のニーズに合わせた製品選びが可能です。
効率的な厨房づくりを目指す際には、ぜひ参考にしてみてください。
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