飲食店経営で欠かせないのが「食材の仕入れ」です。
どんなに腕のいい料理人でも、安定して良い食材が手に入らなければお店の魅力は保てません。
特にオープンからの3か月は、業者との関係づくりにおいて勝負の時期。
ここで信頼を築けるかどうかが、値上げ時代でも安定した仕入れを維持できるかの分かれ道になります。
本記事では、仕入れルートを“探す”だけでなく“育てる”ための実践的なポイントをご紹介します。
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目次
なぜ“最初の3か月”が勝負なのか
業者もお店を“見極めている期間”です
新規オープンした飲食店は、業者にとっても「新しい取引先」です。
最初の数か月は「この店は長く続くだろうか」「取引を継続する価値があるか」といった視点で見られています。
業者は日々多くの店舗とやり取りしているため、どのお店を優先するかを無意識に判断しているのです。
最初は“お試し期間”として扱われやすい
オープン直後は、業者の方も比較的丁寧に対応してくれることが多いです。
新しいお店との関係を大切にしたいという思いがあるからです。
しかし、3か月を過ぎると「この店は本当に続くのか」という見極めに入ります。
つまり、最初の厚意がずっと続くわけではないのです。
信頼を築ければ優先度が上がります
逆に、この3か月で支払いをしっかり守り、注文もきちんと行い、誠実な対応を積み重ねていれば「安心して付き合える店」として認識されます。
そうなると、仕入れが難しい状況でも優先してもらえるなど、長期的に大きな差が生まれるのです。
3か月は「信用づくりの分岐点」
飲食店のオープン直後は、売上が安定せず不安定な時期でもあります。
この時期に仕入れ先からの信頼を得られるかどうかは、経営の基盤をつくるうえで非常に重要です。
最初の3か月をどう過ごすかで、その後の仕入れルートの安定性が大きく変わってくるのです。
仕入れ先は“探す”より“育てる”
価格だけで判断すると危険です
飲食店を始めるとき、多くの方が「どの業者が安いか」を基準に仕入れ先を探します。
もちろん価格は大事ですが、短期的に安いからといって安心とは限りません。
突然の値上げや供給ストップといったリスクもあります。
安さだけに注目していると、いざというときに頼れる関係が築けていないことに気づくのです。
信頼を育てる姿勢が安定を生みます
仕入れ先との関係は、契約書だけではなく日々のやり取りで育っていきます。
注文をわかりやすく伝える、支払いを期日通りに行う、無理を言いすぎない――こうした当たり前の行動が積み重なり、「この店なら安心できる」と思ってもらえるのです。
業者も人ですから、誠実な対応をするお店には自然と協力したくなります。
“取引”から“パートナーシップ”へ
仕入れ先を単なる業者として扱うか、経営を支えてくれるパートナーと考えるかで、その後の関係は大きく変わります。
たとえば新メニューを考えているときに相談すれば、業者から珍しい食材を提案してもらえることもあります。
つまり「ただ食材を買う相手」から「一緒に店を育てる仲間」へと関係を育てていくことが、長期的に見れば大きな強みになるのです。
信用が“優先される理由”になります
業者は多くの店舗を相手にしています。
その中で「支払いもきちんとして、やり取りもスムーズなお店」は、自然と優先度が上がります。
値上げや物流トラブルのときに真っ先に助けてもらえるのは、価格交渉で得た一時的な安さではなく、日頃の信用を積み重ねてきたお店です。
日常の小さな工夫で築ける信頼
注文は“わかりやすく・間違いなく”
仕入れ先とのやり取りで意外に多いのが「発注ミス」です。
電話での口頭注文は聞き間違いが起きやすいため、FAX・LINE・専用アプリなど、記録が残る方法を選ぶことが大切です。
品名・数量・納品日を明確に伝えるだけでも、業者側の作業がスムーズになり「この店は手間がかからない」と好印象を持ってもらえます。
追加注文には感謝を添える
営業中に食材が予想以上に出てしまい、急な追加注文をお願いすることもあります。
そんなとき、ただ「お願いします」ではなく「急な依頼なのにありがとうございます」と一言添えるだけで、業者の心象は大きく変わります。
小さな感謝の積み重ねが、信頼を強くするのです。
支払いは“絶対に遅らせない”
仕入れ先にとって最も重要なのは「支払いの確実さ」です。
たとえ1日でも遅れると「あの店は危ないかも」という印象を与えてしまいます。
逆に、期日よりも早く支払いを済ませれば「安心して取引できるお店」と認識されます。
支払い管理は経営者の信用そのものといえます。
無理な要求は“相談ベース”で
「どうしてもこの食材が必要なのですが、調達可能ですか？」と相談の形でお願いすれば、業者も前向きに動いてくれます。
反対に「なんとかして用意してください！」と強引に頼むと、関係性が悪化しかねません。
相手の立場を尊重した依頼の仕方が、長く続く信頼関係をつくります。
小さな声かけも関係を温める
納品に来た担当者に「暑い中ありがとうございます」「最近は〇〇が高いですね」といった何気ない声かけをするだけでも印象は変わります。
業者も人間ですから、丁寧に接してくれるお店には自然と良い情報や提案をしてくれるようになります。
実際にあった“救われた”事例
野菜高騰時に助けてもらえたケース
ある飲食店では、野菜の価格が急に高騰した時期がありました。
通常であれば仕入れコストが大幅に上がってしまうところですが、長く付き合いのある業者が特別ルートを確保してくれ、通常に近い価格で安定して供給してもらえました。
このとき店主は、日頃から誠実に注文を行い、支払いも期日通りに行っていたため、業者から「信頼できるお店」と認識されていたのです。
天候トラブルでも優先的に配送されたケース
大雪や台風で物流が止まった際、通常の店舗は配送が遅れたりキャンセルになったりしました。
しかし、取引実績があり信頼関係を築いていた店には、業者が特別にルートを確保して優先的に配送してくれました。
結果として、他店が欠品している中でも安定した営業を続けることができたのです。
新メニュー開発で食材提案をもらえたケース
ある店が新しいメニューを開発したいと相談したところ、業者から「この時期なら珍しい食材が入りますよ」と提案を受けました。
仕入れ先との信頼関係があったため、情報提供やアドバイスも積極的に行ってもらえたのです。
その結果、新メニューはお客さまにも好評で、売上の伸びにもつながりました。
信頼関係が生む“安心感”の重要性
これらの事例からわかるのは、価格だけでなく日頃の信頼関係があることで、緊急時やチャンスの際に大きな助けになるということです。
オープン直後からの小さな努力が、いざというときにお店を救う力となるのです。
仕入れ先は複数確保しておく“リスク分散”
なぜ複数ルートが必要なのか
仕入れ先を1つだけに頼っていると、万が一のトラブルでお店の運営に大きな影響が出ます。
天候不良や物流遅延、価格の急変など、飲食店を取り巻く環境は常に変動しています。
こうしたリスクに備えるために、複数の仕入れルートを確保しておくことが重要です。
メインとサブで役割を分ける
リスク分散の方法としては、メインとサブの仕入れ先を明確に分けることが有効です。
メイン
普段の仕入れで安定的に利用する業者
サブ
急な欠品や価格高騰の際に補助的に利用する業者
例えば、野菜は市場系業者＋地元農家、肉は専門商社＋スーパー卸といった形で複数のルートを持っておくと、万一のトラブル時もすぐに対応できます。
注意点：分散しすぎは逆効果
ただし、あまりに多くの業者に分散してしまうと、それぞれの業者にとって「優先度の低い店」と見なされやすくなります。
分散はリスクヘッジのために行うもので、信頼関係を築く余裕がある範囲に留めることがポイントです。
小さな備えが大きな安心に
複数ルートを確保しておくことで、仕入れの安定性だけでなく、値上げや災害などのピンチ時にも柔軟に対応できます。
長期的に見ると、リスク分散はお店の経営を守る重要な保険とも言えるのです。
仕入れ先との“情報交換”が利益につながる
業者は市場やトレンドの情報源
仕入れ業者は、日々市場や産地の情報を収集しています。
値上がりしそうな食材や、余りが出そうな食材の情報を持っていることも多く、こうした情報を得られるかどうかで、仕入れコストやメニュー展開に差が出ます。
日頃からこまめに情報を交換している店は、有利な条件で食材を確保できることが多いのです。
新メニュー開発にも役立つ情報
仕入れ先との情報交換は、新メニュー開発にも大きく役立ちます。
「今なら珍しい食材が入る」「この時期は○○が旬でおいしい」といった提案を受けることで、メニューの幅や質を向上させることができます。
業者は現場を回っているため、他店の工夫やトレンドを知っていることもあります。
信頼関係が情報の質を変える
情報は、信頼関係の上に成り立ちます。日頃から誠実な対応をしているお店には、業者も積極的に有益な情報を提供してくれます。
逆に、雑な対応や支払い遅延のあるお店には、重要な情報はあまり入ってこないものです。
小さな相談が新しいチャンスに
「こんな食材は入りますか？」「来月の仕入れで工夫できることはありますか？」といった相談を日常的に行うことで、業者との距離が縮まり、仕入れの柔軟性やアイデアの提案も受けやすくなります。
ちょっとした情報のやり取りが、新しいメニューやコスト削減につながることも少なくありません。
情報交換は利益を生む投資
仕入れ先との情報交換は、単なる雑談ではなく、利益につながる投資です。
小さなやり取りの積み重ねが、安定仕入れやメニュー開発のスピードアップ、コストの最適化に直結するのです。
テンポスでは、食材の仕入れ先選びのお手伝いをしております。
まとめ ― “仕入れは人間関係で決まる”
安定した仕入れは価格だけでは決まらない
飲食店の仕入れを左右するのは、単に価格の安さだけではありません。
安定供給や柔軟な対応、緊急時の優先度など、目に見えにくい要素も大きく関わっています。
日頃から信頼を積み重ねているお店は、値上げや物流トラブルの際にも助けてもらえるのです。
信頼関係は小さな行動の積み重ねから生まれる
支払いを期日通りに行う、注文を間違いなく伝える、感謝の言葉を添えるなど、日常のちょっとした行動が信頼の土台となります。
こうした小さな積み重ねが、いざというときに「助けてもらえるお店」として業者に認識されるのです。
オープンから3か月は特に重要な期間
オープン直後の3か月は、仕入れ先にとってお店の本気度を見極める期間です。
この時期に信頼を築くことができれば、その後の仕入れルートは安定しやすくなります。
逆に、この期間に信頼を得られないと、安定供給や柔軟な対応が受けにくくなります。
仕入れ先も“パートナー”と考える
仕入れ先は単なる食材提供者ではなく、経営を支えてくれるパートナーです。
日常的な情報交換や相談を通じて関係を深めることで、新しい食材の提案や仕入れの優先度アップなど、経営にプラスになる協力を得やすくなります。
信頼づくりが経営の安定につながる
結局のところ、仕入れの安定は人間関係で決まります。
オープン準備中の方はもちろん、既に営業しているオーナーも、業者との信頼関係を見直すことで、値上げや急なトラブルに強い店づくりが可能です。
小さな積み重ねが、長期的にお店の安定と利益に直結するのです。
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