飲食店を経営するうえで、味やサービスと同じくらい大切なのが「見た目の美しさ」、特に料理や店舗の「色」です。
人は料理を目にした瞬間に「食べたい」「美味しそう」といった感情を抱きますが、その判断に大きく関わっているのが“色彩”です。
この記事では、飲食店における「食と色の関係性」について、実践に役立つポイントをまとめてご紹介します。
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目次
視覚が食欲を左右する：色の第一印象の力
料理を目の前にしたとき、私たちが最初に感じ取るのは「味」ではなく「見た目」です。
特に、色彩は料理の第一印象を大きく左右する要素であり、実際に食べる前から「おいしそう」「食べたい」と感じるかどうかが決まってしまいます。
人間の脳は、視覚から入る情報を処理するスピードが非常に速く、わずか0.2〜0.3秒で食べ物の印象を判断するといわれています。
そのため、どんなに味が良くても、色や盛り付けが不自然だったり、暗かったりすると、食欲が湧きにくくなってしまいます。
食欲を刺激する「暖色系」の効果
赤・オレンジ・黄色などの暖色系の色は、食欲を刺激する効果があるとされています。
赤色
心理的に血流や心拍数を上げるため、活動的な気持ちになり、自然と食欲が高まります。
肉料理やトマトベースのソースなどに多く使われています。
オレンジ色
明るく陽気な印象を与え、フレンドリーで親しみやすい雰囲気を作ります。
カレーやかぼちゃ、チーズなどに多く見られます。
黄色
元気さや楽しさを連想させ、見た目を明るくする効果があります。
卵料理やフルーツとの相性が良いです。
これらの色をメニューの中に取り入れることで、お客様の「食べたい気持ち」を自然に引き出すことができます。
食欲を抑える「寒色系」の使い方
一方、青や紫といった寒色系は、一般的には食欲を抑える傾向があるとされています。
自然界には青い食品が少ないため、「不自然」「傷んでいるかも」と無意識に感じてしまうことが理由とされています。
しかし、これはネガティブなことではありません。
逆にいうと、青や紫は「ヘルシーさ」「清涼感」「独自性」を表現するのに効果的な色です。
例1：ブルーベリーヨーグルトのスムージー
例2：バタフライピーを使った青いドリンク
例3：紫芋のスイーツやアイスクリーム
色の特性を理解したうえで、寒色系をうまく使えば、他店と差別化された印象的なメニューになります。
色彩と感情の関係にも注目を
さらに、色彩は味覚だけでなく感情にも影響を与えるとされています。
たとえば、緑色は「安心感」や「健康志向」を感じさせ、白色は「清潔感」や「軽やかさ」を演出します。
たとえば、
・サラダに緑を多く取り入れることで、「ヘルシーな一品」という印象が強まります。
・白いスープやヨーグルトのような料理は、軽くてやさしいイメージになります。
このように、料理の色は味を引き立てるだけでなく、お客様の気分や期待感にも影響を与えているのです。
色の効果と活用例まとめ
料理の色を意識することで、「おいしそう！」と思わせる瞬間を演出し、来店動機やリピートにつながる可能性が高まります。
食材選びや盛り付けの際には、ぜひ“色の第一印象”を意識してみてください。
盛り付けと配色の黄金比：美味しく見せる視覚のテクニック
料理を「美味しそう」に見せるためには、味や香りだけでなく、盛り付けと色のバランスがとても重要です。
プロの料理人や有名レストランのシェフたちも、味と同じくらい「見た目」を重視して料理を仕上げています。
飲食店においては、視覚から伝わる「おいしそう」という印象が、SNSでの拡散や来店動機に直結することも少なくありません。
ここでは、盛り付けと配色における実践的な黄金比やコツについてご紹介します。
「色の数」は3色以上が基本
一皿の中に使う色が多いほど、料理は“手が込んでいる”ように見えます。
特におすすめなのが、3色以上をバランスよく使うことです。
単調な色合い（例：茶色一色の煮込み料理）は、地味に見えてしまうことがあります。
そこに緑の付け合わせ（パセリ、ブロッコリーなど）や白（ポテト、チーズなど）を加えることで、全体の印象が明るくなり、美味しそうに見せることができます。
彩りは「手間の象徴」として伝わりやすく、視覚的な満足度が高まります。
白い皿が選ばれる理由
料理を引き立てる背景として、白い皿は万能な存在です。
・食材の色をナチュラルに見せてくれる
・清潔感や洗練された印象を与える
・どんなジャンルの料理にも合わせやすい
特に、カラフルな素材（トマト、かぼちゃ、グリーンリーフなど）を使うメニューでは、白い皿が映えることで料理全体が際立ちます。
もちろん、黒や木製のプレートなども使い方次第で効果的ですが、白皿は盛り付けに自信がない方でも失敗しにくい安心の選択肢です。
補色でコントラストを生む
「色相環（しきそうかん）」で反対側に位置する色同士、つまり補色（ほしょく）を組み合わせると、料理の彩度が高く見え、より鮮やかで印象的な仕上がりになります。
例
赤（トマト） × 緑（バジル） → イタリアンの王
黄（卵） × 紫（ナス） → 和食や創作料理で映える組み合わせ
オレンジ（にんじん） × 青みグリーン（枝豆） → サラダや前菜に
補色を取り入れることで、色同士が引き立ち合い、視覚的に立体感や華やかさが生まれます。
色の配置にもセンスを
単に色を加えるだけでなく、配置の工夫も盛り付けの印象を左右します。
・明るい色（黄色や赤）は中央に集めると目を引きます。
・濃い色（茶色や黒）は脇役に配置して、主役を引き立てます。
・緑は皿の端や中央に「抜け感」として配置するとバランスが整います。
「色の分布」を意識しながら盛り付けることで、自然な流れやリズムを生み出すことができます。
ワンプレート・定食・コースで異なる盛り付け意識
飲食店のメニュー構成に応じて、盛り付けや配色の考え方にも違いがあります。
ワンプレートランチ
一皿の中に多彩な色を詰め込むことで、ボリューム感とお得感を演出できます。
定食やセットメニュー
小鉢や副菜で色のバリエーションを出すことが重要です。メインが茶色い揚げ物なら、副菜に緑・赤・白を取り入れましょう。
コース料理
前菜からデザートまでの色の流れを計画的に設計することで、食事全体の印象を高めることができます。
それぞれのスタイルに応じて、色で「飽きさせない」「印象に残る」工夫が求められます。
盛り付けと配色の黄金比
料理の味を引き立てるのは、見た目の美しさです。
色と盛り付けのちょっとした工夫が、料理の価値を数段引き上げてくれます。
ぜひ、次回のメニュー開発や料理提供の際に「配色の黄金比」を意識してみてください。
料理ジャンル別によく使われる色の傾向
料理にはそれぞれのジャンルや文化背景によって、よく使われる色や配色の傾向があります。
これは味の特徴だけでなく、食文化や心理的なイメージ、歴史的な背景にも関係しています。
ここでは、代表的な料理ジャンルごとに、よく使われる色の傾向や、その理由、視覚的な効果について詳しくご紹介いたします。
和食：自然の色、季節感、繊細さを大切に
和食は、自然の色合いを活かした「控えめな色使い」が特徴です。
四季を感じさせる旬の食材や、葉物のあしらい、陶器や漆器など器との調和も重視されます。
茶色・薄橙色（出汁・煮物）
優しい旨味を連想させます。
緑（青菜・木の芽・笹など）
季節感と新鮮さの象徴。
白（ごはん・豆腐・大根）
清らかで上品な印象。
赤（梅干し・人参）や黄色（卵焼き・柚子）
彩りのアクセントとして用いられます。
▶ 視覚の派手さよりも、調和・静けさ・品の良さを重視した色構成が和食の特徴です。
洋食（フレンチ・イタリアンなど）：鮮やかなコントラストと立体感
洋食は、皿の上で絵画のような美しさを表現するのが特徴です。
フレンチやイタリアンでは、原色に近い強い色合いやソースのコントラストが多く使われます。
赤（トマト、ラズベリーソース）
情熱的で食欲をかき立てる。
緑（バジル・ルッコラ・ハーブ）
清涼感やフレッシュさを演出。
白（モッツァレラチーズ、ホワイトソース）
他の色を引き立てるベース。
黄色（チーズ、サフラン）・黒（バルサミコ、トリュフ）
味と色のメリハリを加える要素。
▶ 彩りがはっきりと分かれた「赤・白・緑」のような3色配色がよく使われ、インパクトと芸術性が求められます。
中華料理：濃い色と照り、食欲を刺激する色使い
中華料理は、濃い色と艶（つや）、ボリューム感を感じさせる色使いが多いジャンルです。
濃い茶色（しょうゆ、オイスターソース）
コクと深みを演出。
赤（唐辛子、甘酢あん）
辛さや刺激、活力の象徴。
黄・橙（卵炒め、油淋鶏の衣）
食欲をそそる温かみのある色。
緑（ピーマン・ネギ・青梗菜）
全体の色調を整えるバランス役。
▶「ツヤ感」「色の強さ」「濃淡のある配色」によって、エネルギッシュで豪快な印象を与えます。
エスニック料理（インド・タイ・ベトナムなど）：スパイスと香りの色彩
エスニック系の料理は、香辛料やハーブの色がそのまま料理の主役になることが多く、鮮やかな色が多用されます。
黄色・橙（ターメリック・カレー）
温かみ・異国情緒。
赤（チリソース・パプリカ）
辛味と刺激を表現。
緑（パクチー・ミント）
爽快感とハーブの香り。
白（ヨーグルト・ココナッツミルク）
辛味の中和と見た目の柔らかさ。
▶鮮やかな原色が多く使われるため、視覚的にも「刺激的」「異国的」と感じられる色彩設計が特徴です。
スイーツ・カフェメニュー：やさしさ・華やかさ・SNS映え重視
スイーツやドリンクメニューは、「かわいらしさ」や「華やかさ」「非日常感」を演出する色使いが多く、特にSNSで映える見た目が求められます。
パステルカラー（ピンク・水色・ラベンダー）
エディブルフラワーやマカロンなど、やさしい雰囲気を演出。
茶色（チョコ・コーヒー）と白の組み合わせ
王道の安心感とおしゃれさ。
鮮やかなフルーツ色（ベリー系の赤、マンゴーの黄、キウイの緑）
季節感や健康志向のアピールにも。
▶トッピングや層の色バランスで視覚的に「楽しい」「食べてみたい」と思わせる工夫が重要です。
料理ジャンルごとの色彩特徴
料理ジャンルごとの色使いを意識することで、より魅力的なメニュー開発が可能になります。
味だけでなく「視覚の個性」もまた、お客様の記憶に残る大切な要素です。
店のコンセプトに合った色の選定をすることで、メニュー全体の統一感やブランドイメージの向上にもつながります。
ナチュラルカラーで安心感を：自然の色がもたらす癒しと信頼感
飲食店における色の選び方は、単に「美味しそうに見せる」だけでなく、お客様に与える心理的な印象や居心地の良さにも深く関わってきます。
中でも、「ナチュラルカラー（自然な色合い）」は、視覚的に安心感や落ち着きを与える色として、多くの店舗で好まれています。
ここでは、ナチュラルカラーの持つ効果と、飲食店での具体的な活用法についてご紹介いたします。
ナチュラルカラーとは？
「ナチュラルカラー」とは、自然界に存在するやわらかい色合いのことを指します。
人工的な原色とは対照的に、目に優しく、温かみを感じさせる色が多く含まれます。
代表的なナチュラルカラー
・ベージュ（木材・パン・ナッツなど）
・ブラウン（大地・コーヒー・チョコレート）
・グリーン（野菜・葉・自然）
・アイボリー・ホワイト（米・豆腐・陶器）
・淡いオレンジや黄色（かぼちゃ・人参・卵）
これらの色は派手すぎず、やさしいトーンで構成されているため、心を落ち着かせ、親しみやすさを演出する効果があります。
安心・信頼・健康のイメージを与える
ナチュラルカラーは、「素朴」「手作り感」「自然由来」といった印象と結びつきやすく、特に以下のようなお客様の心理に働きかけます。
安心感
人工的でない色合いが「添加物が少なそう」「優しい味がしそう」と感じさせます。
健康志向
自然に近い色合いは、無農薬やオーガニックのイメージと重なり、体に優しそうな印象を与えます。
信頼感
店舗のブランディングとしても「まじめ」「誠実」な雰囲気を演出できます。
これらは特に、女性客やファミリー層、健康志向の高いお客様に対して有効なアプローチです。
メニューへの取り入れ方
料理そのものにナチュラルカラーを取り入れることで、「やさしい味」「飽きのこない定番感」を表現できます。
例
・ベージュ×緑のスープセット（じゃがいもポタージュ＋バゲット＋グリーンサラダ）
・茶×白のデザートプレート（ガトーショコラ＋バニラアイス＋ナッツ）
・淡い黄×茶の朝食プレート（オムレツ＋全粒パン＋カフェオレ）
また、料理そのものがカラフルで派手な場合は、器やトレー、ランチョンマットにナチュラルカラーを使うことで全体の印象を落ち着かせることができます。
店舗空間との相乗効果
内装や食器、照明などにもナチュラルカラーを取り入れると、メニューとの調和がとれ、店舗全体がやさしく落ち着いた雰囲気になります。
木目調の家具・器
温かみと素朴さを演出
グリーン（観葉植物）
自然な安心感と清潔感
麻やコットン素材のファブリック
ナチュラルな風合いを演出
視覚と空間の一体感を持たせることで、「また来たい」と思わせる居心地の良さにつながります。
ナチュラルカラーの活用ポイント
■チュラルカラーとは
自然界にあるやさしい色（ベージュ・緑・茶など）
■与える印象
安心感・健康志向・信頼・落ち着き
■メニュー例
素朴で飽きのこない配色、優しい味の印象
■器・空間との相性
木や陶器、植物と合わせて調和を生む
■ターゲットに有効
女性客・ファミリー層・健康志向層など
ナチュラルカラーは、料理そのものの魅力を引き立てながら、お客様にリラックスと信頼を届ける「静かな力」を持っています。
高級感や華やかさとは違う、ほっと落ち着ける空間づくりに、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。
店舗デザインと料理の色を連動させる：ブランディングと統一感を高める色の力
飲食店の印象は、「味」や「サービス」だけでなく、視覚的な統一感や世界観によって大きく左右されます。
なかでも、料理の色と内装・食器・メニュー表などの店舗デザインとの色調整は、店舗のブランドイメージを強化するための重要な要素です。
ここでは、店舗デザインと料理の色を連動させることで得られる効果と、具体的な活用方法についてご紹介いたします。
色の統一がもたらす「世界観」
お客様が飲食店に入った瞬間、「なんだか素敵」「落ち着く」「インスタに載せたくなる」と感じるかどうかは、空間と料理の色が調和しているかどうかに大きく関係しています。
たとえば…
ナチュラル系カフェ
木の温もりを感じる内装に、ベージュやグリーンを基調とした自然派の料理。
モダンなレストラン
グレーや黒、ゴールドの洗練された空間に、ソースの赤や黄色が映えるアート的な一皿。
ポップなスイーツ店
パステルカラーの壁紙や器と、同系色のスイーツやドリンクで統一。
このように、空間と料理の色を合わせることで、ブランドの「世界観」を明確に打ち出すことができます。
色のズレが与える違和感
一方で、料理と空間の色味がバラバラだと、無意識のうちに「なんとなく落ち着かない」「ちぐはぐな印象」を与えてしまうこともあります。
たとえば、ナチュラルテイストの店内に、ビビッドな赤や青の着色料を使った料理が並んでいると、違和感を覚えるお客様もいるかもしれません。
見た目と味のギャップがイメージと合わず、満足感が下がるというケースもあります。
店舗コンセプトと色の戦略的な合わせ方
飲食店が「記憶に残る店」になるためには、色の方向性を一貫させることが大切です。
以下のように、店舗コンセプトごとに色を連動させるアイデアがあります。
料理開発の段階で「この店の色は○○」という軸を意識しておくと、メニュー全体の方向性がぶれにくく、写真映え・統一感・ブランディング効果が高まります。
ロゴ・メニュー表・器・ユニフォームとの連携
色の連動は内装や料理だけでなく、次のような要素にも反映すると、さらに強力なブランド構築が可能です。
・ロゴカラーと料理の色味をリンクさせる
・メニュー表の背景色と写真のトーンを合わせる
・スタッフのユニフォームに店のテーマカラーを取り入れる
・器の色を空間・料理に合わせて設計する
こうした細部の色調整によって、「写真を撮ったときの統一感」「SNSでのシェアされやすさ」「印象の記憶に残りやすさ」が格段にアップします。
色を連動させることで得られる効果
統一感
店の空間と料理の印象が一致し、居心地が良くなる
ブランド強化
「この色＝このお店」という印象づけが可能に
SNS映え
ビジュアルの完成度が高まり、写真で魅力が伝わる
メニュー開発が効率的に
コンセプトに合う・合わないが判断しやすくなる
色は「店の空気感」を最も早く伝える要素です。
店舗デザインと料理の色をしっかり連動させることで、来店から料理提供、退店まで一貫したブランド体験をお客様に届けることができます。
色を味方につけて、差別化されたお店づくりを：色彩戦略で選ばれる店になるために
近年、飲食店を選ぶお客様の視点は「味」や「価格」だけでなく、空間の雰囲気・SNS映え・体験価値といった、より多面的な価値へと広がっています。
その中でも、「色」は感情に直接作用し、他店との差別化を図るうえで非常に強力な要素となります。
ここでは、飲食店が色を戦略的に活用して「記憶に残る」「選ばれる」店になるための考え方と、実践例をご紹介いたします。
なぜ「色」で差がつくのか？
人は料理を口に運ぶ前に、まず目で見て評価しています。
その際、色は以下のような心理的影響を与えます。
・「おいしそう」「ヘルシーそう」といった第一印象
・「おしゃれ」「気軽」「高級」などの店舗イメージ
・写真や投稿を見たときの印象記憶の強さ
他店が似たような料理や価格帯だったとしても、「色」の使い方で印象が大きく変わり、選ばれる理由になるのです。
差別化につながる色の活用パターン
独自のテーマカラーを決める
例
・「大人向けのワインバー」→ ボルドー×黒で高級感
・「健康志向のカフェ」→ 緑×ベージュでナチュラル
・「韓国スイーツ専門店」→ パステルピンク×白でトレンド感
ロゴや看板、ユニフォーム、器、メニューにこのテーマカラーを一貫して使うことで、ブランドの印象が強く残ります。
テンポスではさまざまなユニフォームを取り揃えております。
一品一品に“色のアイコン”を持たせる
料理ごとに象徴的な色を設定することで、メニューの個性が立ちます。
例
・「紫芋ソフト」＝紫の印象が記憶に残る
・「トマトチーズの真っ赤なパスタ」＝赤×白のコントラストが目を引く
商品写真やポスターに使う際にも、色のインパクトが認識されやすくなります。
シーズンカラー・イベントカラーの導入
・春はピンク
・夏は涼しげなブルーやグリーン
・ハロウィンはオレンジ＆黒
など、
季節ごとの色を意識してメニューや装飾を変えることで、リピーターにも新鮮さを提供できます。
差別化された店になるための色戦略
店舗運営では、以下のような場面で色の使い方を見直すことで、競合店との差を明確にできます。
色でできる差別化例
メニュー写真
背景や小物の色で世界観を強調する
店内POP・ポスター
統一されたカラーで記憶に残る販促に
テイクアウト容器
ブランドカラーを使ったパッケージで再来店を促進
SNS投稿
色統一された投稿でフォロワーの興味を引く
食器・内装
料理と空間の色を連動させて没入感を演出
色による差別化は「記憶に残る店」への第一歩
お客様が店を「なんとなく好き」「また来たい」と思うとき、その多くは明確な味や価格だけでなく、色や雰囲気による心地よさや記憶によって決まっています。
だからこそ、他店と「味」や「価格」で勝負しにくい時代には、「色の個性」で存在感を出すことが、非常に効果的なのです。
色を味方に、お客様の心をつかむお店へ
色の使い方次第で、お店の雰囲気や料理の印象、そしてお客様の記憶に残る力が大きく変わります。差別化を図りたいときこそ、「色」をブランド戦略の柱として取り入れることをおすすめします。
メニュー開発、パッケージデザイン、店舗内装など、どの場面でも色彩の考え方を取り入れることで、一貫性と魅力を持ったお店づくりが実現します。
色で差をつける食器や小物のご紹介！
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落ち着いた緑でナチュラルテイストに。
和の雰囲気にもぴったりです。
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濃い色合いが落ち着いた雰囲気に。
バケットやワンプレート料理によく合います◎
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サラダにはぴったりの木製ボウル。
木のナチュラルな色合いが料理を引き立てます！
DANSK バブルコンフェティ ディナープレート 24cm/業務用/新品/小物送料対象商品
控えめな色合いではあるものの、ビー玉がカラフルにちりばめられたような可愛い一品。
写真映えすること間違いなし！
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デイジーのお花の形のお皿です。
暖色は食欲増進効果抜群です◎
まとめ：色の力を活かして、飲食店の魅力を最大化しましょう
飲食店における「色」は、単なる装飾の一部ではありません。
視覚的な第一印象を左右し、お客様の感情に働きかけ、味覚の期待感さえも高める、非常に影響力の大きい要素です。
本記事でご紹介したように、色は以下のような場面でさまざまに活用することができます。
▶料理そのものの色味による「おいしそう」の演出
▶盛り付けのバランスと配色による美しさの強調
▶料理ジャンルに適した色の傾向の理解
▶ナチュラルカラーによる安心感・健康イメージの強化
▶店舗空間と料理の色を連動させたブランド構築
▶テーマカラーによる差別化と記憶への定着
こうした色彩の工夫は、お客様の「また来たい」「写真を撮ってシェアしたい」といった気持ちを引き出し、結果的にリピート率や集客力の向上にもつながります。
また、色はトレンドや季節感とも密接に関わっています。
常に同じ色で統一するのではなく、ベースカラーにシーズンごとのアクセントカラーを加えるなど、変化を取り入れる工夫も大切です。
これにより、常連のお客様にも新鮮さやワクワク感を提供することができます。
特に近年では、「SNS映え」や「体験価値」が飲食店選びの基準になってきており、色彩戦略は他店と差別化するための強力なツールとなっています。
色は、コストをかけずに店の印象を劇的に変える“武器”です
店舗のリニューアルや大規模な改装をせずとも、色の使い方ひとつで「印象」は大きく変わります。料理の見せ方、食器の選定、店内のポスターやメニューの色づかいなど、小さな工夫を積み重ねていくことで、お店全体のブランド力は確実に高まります。
「最近お客様の反応が鈍い」「なんとなく印象に残らない」と感じている方は、まず“色”の見直しから始めてみてはいかがでしょうか？
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