2024/12/21
2024/12/21

韓国料理屋で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！

今回は、韓国料理店の原価率を抑えつつ、お客様に喜んでもらえるメニューについて考えていきましょう。韓国料理は、その奥深い味わいと豊富な種類から、幅広い層のお客様に人気があります。

しかし、食材費の高騰や競合店の増加など、飲食店経営はますます厳しくなってきています。そこで、今回は韓国料理屋で意外と原価率が安く提供できるメニューをランキング形式で10個ご紹介します。

これらのメニューを参考に、お店のメニュー構成を改善し、収益力アップを目指しましょう。

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原価率とは？

原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。

原価率の計算式

原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。

なぜ原価率が重要なのか？

利益率との関係

原価率が低いほど、利益率は高くなります。

メニュー価格設定の基準

原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。

食材の仕入れやメニュー構成の検討材料

原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。

経営状況の把握

原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。

飲食店の一般的な原価率

飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。
しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。

例
韓国料理店：30%～35%
台湾料理屋：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%

原価率が安いメニューを選ぶメリット

利益率の向上

原価率が低いメニューは、利益率が高くなるため、経営の安定化に繋がります。

メニューの幅を広げられる

利益率の高いメニューを増やすことで、メニューの幅を広げ、お客様の選択肢を増やすことができます。

食材の仕入れの効率化

原価率が低い食材をメインに使うことで、食材の仕入れを効率化することができます。

韓国料理店の原価率を下げる食材とその理由

韓国料理店において、原価率を低く抑えることは、経営の安定化に繋がります。
そこで、原価率が比較的低い食材とその理由について、詳しく解説いたします。

発酵食品

キムチ

自家製キムチを作れば、原価を大幅に抑えられます。
また、白菜の旬の時期に大量に作り置きすることで、長期的なコスト削減に繋がります。

コチュジャン

大量に仕入れることで単価を下げられます。
また、自家製のコチュジャンを作ることで、より深い味わいを出しつつコスト削減も可能です。

醤油

大容量の醤油を仕入れることで、小分けの醤油を購入するよりもコストパフォーマンスが向上します。

季節の野菜

旬の野菜

旬の野菜は価格が安定しているだけでなく、鮮度も良く、美味しい料理を提供できます。

葉物野菜

相対的に安価な葉物野菜は、ナムルやチヂミなどのメニューに活用できます。

根菜類

ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンなどは、保存性が高く、様々な料理に活用できます。

穀物

米

大量に仕入れることで単価を下げられます。

麺類

韓国風冷麺やチャプチェに使用される麺は、大量に仕入れることでコストを抑えられます。

豆類

豆腐

タンパク質が豊富で、様々な料理に活用できる豆腐は、安価で手に入ります。

豆もやし

コストパフォーマンスが高く、ナムルや炒め物に活用できます。

海藻

ワカメ

韓国料理には欠かせないワカメは、乾燥ワカメを大量に仕入れることで、コストを抑えられます。

韓国料理屋で原価率が安く提供できるメニューランキングTOP10

第1位：キムチチゲ

キムチは発酵食品であるため、長期間保存が可能で、比較的安価に仕入れることができます。また、様々な種類のキムチを組み合わせることで、バリエーション豊かなメニューを提供できます。

第2位：ビビンバ

ご飯、ナムル、コチュジャンなどを混ぜて食べるビビンバは、シンプルな材料で簡単に作れるため、原価率を抑えやすいメニューです。

第3位：冷麺

麺は大量に仕入れることで単価を下げることができ、スープも比較的シンプルな材料で作ることができます。

第4位：トッポギ

トッポギは、もち米で作られた餅をコチュジャンベースのタレで煮込んだ料理です。
餅は安価に手に入り、タレも大量に作れば原価を抑えられます。

第5位：チヂミ

チヂミは、小麦粉や片栗粉をベースに、様々な具材を混ぜて焼く料理です。
具材は季節の野菜など、比較的安価な食材を使うことで、原価率を抑えることができます。

第6位：韓国風海苔巻き

海苔、ご飯、キムチなどを巻き合わせた韓国風海苔巻きは、手軽に作れる上に、お客様に飽きさせないバリエーション豊かなメニューを提供できます。

第7位：チャプチェ

春雨を野菜や肉と一緒に炒めたチャプチェは、春雨は安価に手に入り、具材も比較的自由にアレンジできるため、原価率を抑えやすいメニューです。

第8位：スンドゥブチゲ

豆腐をベースに、アサリやキムチなどを入れて煮込んだスンドゥブチゲは、豆腐は安価に手に入り、スープも比較的シンプルな材料で作ることができます。

第9位：韓国風唐揚げ

鶏肉を韓国風のタレに漬け込んで揚げた唐揚げは、鶏肉は安価に手に入り、タレも大量に作れば原価を抑えられます。

第10位：韓国風焼きそば

麺を韓国風のタレで炒めた焼きそばは、麺は安価に手に入り、タレも比較的シンプルな材料で作ることができます。

キムチチゲを例に原価率について解説

キムチチゲの原価率は、使用する食材の種類や量、仕入れ値によって大きく変動します。
ここでは、一般的なキムチチゲの食材構成を例に、原価率の計算方法を解説します。

豚バラ肉　200g　120円
キムチ　200g　100円
豆腐　1丁　100円　
えのき茸　1パック　100円
ごぼう　50g 10円
長ネギ　50g 10円
ニラ　30g　9円
ダシダ　小さじ1　1円
コチュジャン　大さじ2　20円
ごま油　大さじ1　8円
合計：488円