飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
季節を感じられる食材を使用した「あじの南蛮漬け」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
あじの南蛮漬けとは、お肉や魚の唐揚げにねぎや唐辛子の入った甘酢を絡めた料理です。
今回は、丸ごと美味しい！旬の食材を使用した「あじの南蛮漬け」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
あじの南蛮漬けとは？
あじの南蛮漬けは、日本の伝統的な家庭料理の一つで、小あじ（鯵）を油で揚げた後に、酢や砂糖、醤油をベースにした甘酸っぱいタレに漬け込んだ料理です。
あじの旬は、一般的に初夏から晩夏（5月〜8月）頃です。特に、6月〜7月頃に獲れるあじは脂がのっておいしく、食味に優れています。
「南蛮漬け」とは、16世紀ごろポルトガル人がもたらしたお酢や油を使う調理法の影響を受けたもので、「南蛮」という言葉には当時の西洋文化への憧れや異国情緒が込められています。
この料理の魅力は、骨まで柔らかく食べられることと、さっぱりとした味わいにあります。
揚げることで、うまみが凝縮されたあじに、酢の酸味と砂糖の甘み、野菜の「シャキシャキ」とした食感が加わり、食欲をそそる一品です。
漬け込みには、玉ねぎや人参、ピーマンなどの野菜がよく使われ、色合いも美しく、栄養バランスもよいのが特徴です。
冷やしてもおいしく、暑い夏には特に人気です。作り置きにも向いており、冷蔵庫で数日保存できるため、お弁当のおかずや常備菜としても重宝されています。
また、お酢の効果で保存性が高まり、昔から家庭の知恵として親しまれてきました。
現代では、家庭料理だけではなく、和食店や居酒屋の前菜としても提供されることが多く、和の定番料理として広く親しまれています。
手間はかかるものの、手作りすることで味の深みが増し、家庭の味を感じさせる一皿です。
健康効果とは？
あじの南蛮漬けは、揚げた小あじを甘酢に漬け込んだ日本の伝統料理で、味わいがよいだけでなく、栄養面でも優れた一品です。
ここでは、あじの南蛮漬けがもつ、代表的な健康効果について紹介していきます。
主に以下の効果があげられます。
青魚に含まれるDHA・EPAで脳と血管をサポート
あじは、青魚の一種で、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
これらは、脳の働きを活性化し、記憶力や集中力の向上に貢献すると言われているほか、血液を「サラサラ」にする効果も期待されます。
特に、EPAは中性脂肪を減らし、動脈硬化や高血圧の予防にも役立つと言われています。
揚げてもDHA・EPAは比較的残りやすいため、南蛮漬けでもしっかり摂取できるでしょう。
お酢の力で疲労回復・血糖値の上昇を緩やかに
南蛮漬けの特徴である「甘酢だれ」には、酢がたっぷり使われています。お酢に含まれる酢酸は、体内でエネルギー代謝を助ける働きがあり、疲労回復に効果的です。
また、食後の血糖値の急激な上昇を抑える働きもあるため、食後の眠気予防や糖尿病予防にも効果が期待できます。
さらに、酢は食欲を促進する作用もあり、夏バテ気味の時でも食べやすいのが魅力です。
野菜と一緒に摂ることで食物繊維とビタミンも補給
南蛮漬けには、たっぷりの野菜（玉ねぎ、人参、ピーマンなど）がそえられるのが一般的です。
これらの野菜は、食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立つと言われています。
さらに、ビタミンCやβカロテンなどの抗酸化成分も含まれており、免疫力の向上や老化予防にも効果的だと期待されています。
揚げた魚と一緒にさっぱりとした酢漬け野菜を摂ることで、バランスの取れた一品になるでしょう。
このように、あじの南蛮漬けは単なるおかず以上に、健康維持や生活習慣病予防に役立つ要素が詰まった優れた料理です。
日々の食事に取り入れることで、無理なく栄養バランスを整えられます。
あじの南蛮漬け作り方
あじの南蛮漬けは、揚げた小あじを甘酢に漬け込む、さっぱりとした風味が魅力の家庭料理です。
ここでは、基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下
の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・小あじ（ぜいごと内臓を取り除いたもの）…6～8尾
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・ピーマン（またはパプリカ）：1個
・片栗粉（または小麦粉）：適量
・塩、こしょう：少々
・揚げ油：適量
南蛮酢の材料
・お酢：100ml
・醤油：50ml
・砂糖：大さじ2～3
・だし（または水）：50ml
・赤唐辛子（輪切り）：お好みで少々
作り方
下ごしらえ
あじは頭と内臓を取り除き、水洗いしたあと、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
塩・こしょうを軽くふり、片栗粉を全体にまぶしましょう。野菜は、すべて細切りにしておきます。
南蛮酢を作る
鍋に、南蛮酢の材料を入れて軽く温め、砂糖をしっかり溶かします。この際、沸騰させる必要はありません。
火を止めたら、細切りにした野菜を加えましょう。
あじを揚げる
フライパンや鍋に油を熱し、中温（170〜180℃）であじをじっくり揚げます。
表面が「カリッ」として骨まで食べられるように、5〜6分ほど揚げるのが理想です。
漬け込む
揚げたあじを熱いうちに南蛮酢に入れ、野菜と一緒に漬けます。容器に入れて冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やすと、味がよくしみ込みます。
完成した南蛮漬けは冷たくてもおいしく、作り置きにも最適です。酸味と甘みが絶妙なバランスで、ご飯にもお酒にもよく合います。
夏場には特に重宝される、家庭の味わい深い一品です。
あじの南蛮漬けに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、あじの南蛮漬けを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
小皿 φ89 黒 10枚入
マーブルフライパンLight 26cm
まとめ
今回は、丸ごと美味しい！旬の食材を使用した「あじの南蛮漬け」について紹介してきました。
あじの南蛮漬けは、日本の伝統的な家庭料理の一つで、小あじ（鯵）を油で揚げた後に、酢や砂糖、醤油をベースにした甘酸っぱいタレに漬け込んだ料理です。
基本的な材料があれば、簡単に作れるあじの南蛮漬けをぜひ自宅で味わってみてください。
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