お店の前を通るといいニオイがして、ついそのお店に入りたくなってしまうことがあるのではないでしょうか。
しかし、いくらおいしそうなニオイであっても、毎日続く隣近所の住宅や店舗にとっては、迷惑になることがあります。
特にラーメンの油のニオイは、クレームとしてよく聞かれます。
洗濯物や布団に、ニオイがついてしまうと店舗へのクレームになり、お店のイメージが悪くなってしまうでしょう。
今回は、ラーメン店の異臭対策はどうしたらいい？トラブル事例や具体的な対策について紹介していきます。
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目次
ラーメン店のニオイはひどい？
ラーメン店の「ニオイ」に関するクレームは、飲食業の中でも比較的多いものの一つです。
特に、豚骨ラーメン店では、骨を長時間煮込むことで発生する独特の動物性のにおいが強烈で、周囲に漂いやすく、近隣住民や通行人から「臭いがきつい」「洗濯物に匂いがつく」といった苦情につながることがあります。
また、換気扇から出る湯気や煙に含まれる、においがビルの上階や隣接する店舗に流れ込むケースも少なくありません。
クレームの内容は、大きく二種類に分かれます。一つは、近隣住民やテナントからの生活環境に関する苦情で、においによる不快感や日常生活への影響を訴えるものです。
もう一つは、来店客からのクレームで、「服や髪に匂いが強くつく」「清潔感に欠ける」といった声が寄せられます。
特に、仕事帰りや女性客にとってはデリケートな問題であり、来店をためらう要因にもなりかねません。
そのため、近年のラーメン店では換気設備の改善や消臭フィルターの導入が進んでいます。
さらに、内装に匂いが染み込みにくい素材を使ったり、入口付近に空気清浄機を設置したりといった、工夫を凝らす店舗も増えています。
行政からの指導が入る場合もあり、開業時の物件選びや設備投資が重要です。
結局のところ、ラーメン店のにおいは「食欲をそそる香り」と「不快な臭気」の両面を持ちます。
クレームを避けるには、周囲への配慮と店内環境の改善が欠かせず、これが経営上の大きな課題のひとつとなっています。
トラブル事例
ラーメン店のニオイが原因で、トラブルになってしまうことも少なくありません。
ここでは、実際に起きたラーメン店のトラブル事例について紹介していきます。
主に以下のトラブルがあげられます。
住宅街での豚骨臭苦情
住宅街に、新規オープンした豚骨ラーメン店では、開店直後から「洗濯物に臭いがつく」「夜間に仕込みの臭気が充満する」といった近隣住民の苦情が相次いでいました。
区役所に相談が寄せられ、環境課が立入調査を実施しました。排気ダクトの高さ不足により、強烈な動物性臭が住宅に流れ込んでいたことが判明したのです。
行政指導の結果、排気口の向きを変更し、脱臭フィルターを追加。さらに、深夜の仕込みを昼間に移すなど運営改善を行い、最終的に苦情は解消しています。
雑居ビル内の臭気逆流問題
都市部の雑居ビル1階にあるラーメン店の排気が、共用ダクトを通じて上階のオフィスや美容室に逆流。
特に美容室では「お客様の髪に臭いがつく」と売上減少を訴え、損害賠償請求を検討する事態となったのです。
原因は、共用ダクトの逆流防止機能の不具合と換気量のアンバランスです。専門業者が介入し、個別排気方式への改修、活性炭フィルターの設置、定期点検義務化が行われました。費用はビルオーナーと店舗で分担し、紛争は解決に至ったのです。
来店客からの服への付着臭クレーム
ある人気ラーメン店では、強いニンニクと炒め油の匂いが店内に充満し、来店客から「服や髪に臭いがついて困る」との不満がSNSに広がりました。
特に、仕事帰りのサラリーマンや女性客の離反が顕著になり、売上が低下してしまったのです。
対策として、空調の強化、入口付近に消臭スプレーを設置、ニンニクの大量使用を夜営業に限定する工夫を導入しました。
さらに、「匂いが気になる方へ配慮席あり」と掲示するなど透明性を高めた結果、徐々に客足は回復し、評判も改善されたのです。
（これらの事例は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
このように、ラーメン店のにおいトラブルは、周辺住民・他店舗・来店客と対象が分かれ、それぞれ異なる形で経営に大きな影響を及ぼすのが特徴です。
具体的な改善点とは？
ラーメン店におけるニオイを取り除く改善点とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、具体的な改善点について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
排気設備と脱臭装置の強化
もっとも基本的かつ効果的な対策は、排気ダクトや換気設備の見直しです。排気口の高さや向きが不十分だと、臭気が近隣住宅や上階テナントに直接流れ込む原因になってしまいます。
そのため、ダクトを延長してビル屋上まで排気する、排出口の向きを変えるといった工夫が必要です。
また、活性炭フィルターやオゾン脱臭機、光触媒装置などを組み合わせることで、臭気の拡散を大幅に軽減できます。
仕込みや調理工程の工夫
臭いが特に強く出るのは、豚骨を長時間煮込む工程や、大量のニンニク・背脂を使用する調理の瞬間です。
これを夜間や、住宅が窓を開ける時間帯に行うと苦情が増えやすくなります。改善策として、仕込み時間を昼間に変更する、ニンニクや脂の投入量を分割する、臭いの少ない下処理を工夫するなど、工程を工夫することが有効です。
素材自体の選定を見直すことで、臭気を抑えつつ味を保つことも可能です。
店内環境と顧客配慮
来店客の「服や髪に臭いがつく」というクレームに対応するには、店内の空気の流れを整えることが大切です。
たとえば、厨房から客席への油煙流入を防ぐためにフードの吸引力を調整し、客席側を弱い負圧に保つことで、臭いが客席に広がりにくくなります。
さらに、入口に消臭スプレーやクロークを設ける、匂いを抑えた配慮席を案内するなど、小さな工夫も顧客満足度につながります。
これらを組み合わせることで、ラーメン店は「食欲をそそる香り」を活かしつつ、「不快な悪臭」としての側面を最小限に抑えることが可能です。
ラーメン店に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ラーメン店を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
角槽型ゆで麺機 涼厨
油滴湖水 6.8ラーメン丼
まとめ
今回は、ラーメン店の異臭対策はどうしたらいい？具体的な対策や改善方法について紹介してきました。
ラーメン店の異臭対策として、排気設備と脱臭装置の強化や仕込みや調理工程の工夫など、徹底して行う必要があるでしょう。
多くの方が快適に過ごせるように、周囲への配慮と店内環境の改善を心掛けが大切です。
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