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和の香草＝“ジャパニーズハーブ”が注目される理由
健康志向やナチュラル志向の高まりとともに、海外では「Japanese Herbs（ジャパニーズハーブ）」という言葉が注目を集めています。
日本の香草――大葉（しそ）、セリ、ミョウガ、三つ葉、よもぎなどは、古くから薬味や香りづけとして使われてきましたが、近年は機能性・デトックス効果・美肌効果といった健康面からも再評価されています。
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人気のジャパニーズハーブとその特徴
● 大葉（しそ）
抗酸化作用が高く、爽やかな香りが肉・魚・乳製品にもマッチ。近年では「大葉ジェノベーゼ」や「大葉クリームパスタ」など、洋食への応用も増えています。
● セリ
独特の清涼感と苦味が、汁物や鍋料理に深みを与えます。春の七草として知られますが、近年ではセリの天ぷらやセリのジェノベーゼソースなど、季節を問わず楽しめるメニューも登場。
● ミョウガ
さっぱりとした香りが夏にぴったり。冷ややっこやそうめんの薬味だけでなく、ミョウガのピクルスやミョウガのパスタなど、洋食シーンでも人気が広がっています。
● よもぎ
古くから健康食材として親しまれてきたハーブ。香りの強さを活かして、パン・スイーツ・スムージーなどへのアレンジも増加中です。
飲食店での“和ハーブ”活用アイデア
- 香りで差をつける季節限定メニュー
例：大葉香る和風タコス、セリのグリーンサラダ、ミョウガと鶏の冷製パスタ - 健康・美容を打ち出したランチプレート
例：発酵×ハーブをテーマにした“和ハーブ定食” - ドリンク・スイーツへの展開
大葉ソーダ、よもぎラテ、ミョウガのシロップなど、香りを活かしたメニュー開発も注目されています。
トレンドの背景：海外からの逆輸入人気
和ハーブは今、欧米のベジタリアンやヴィーガンシーンでも注目の的。
「Japanese Basil（大葉）」や「Myoga Ginger（ミョウガ）」は海外の高級レストランでも使われ、日本のハーブ文化が新たな価値として再発見されています。
まとめ
ジャパニーズハーブは、和食だけでなく洋食・カフェメニュー・デザートにも応用可能な万能食材。香りで印象を変え、健康価値を高めるメニューづくりに最適です。
今後は、“薬味からメイン素材へ”という発想の転換が、外食業界の新しい差別化ポイントとなるでしょう。
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