飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
季節を感じられる食材を使用した「キャベツの肉巻き」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
キャベツの肉巻きは、名前のとおりキャベツの中にお肉を巻いたおかずです。
今回は、ご飯が進む！春キャベツを使用した「キャベツの肉巻き」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
春キャベツとは？
春キャベツとは、春に出回るキャベツのことで、一般的には3〜5月ごろに旬を迎えると言われています。
冬の間に種をまき、春に収穫されるため「春キャベツ」や「新キャベツ」と呼ばれ、冬キャベツとは異なる特徴を持っています。
春キャベツの最大の特徴は、そのやわらかさとみずみずしさです。葉が「ふんわり」と巻かれており、触ると「しっとり」とした感触があります。
水分を多く含んでいるため、生で食べても「シャキシャキ」として甘みがあり、サラダや浅漬けに最適です。
また、加熱するととろけるような食感になり、炒め物やスープにもよく合います。
特に、春キャベツの千切りは、口当たりが軽く、揚げ物の付け合わせとしても人気です。
一方で、冬キャベツは寒さにさらされることで甘みが増し、葉が「ぎゅっ」と詰まっていて、しっかりとした食感が特徴です。
ロールキャベツなど、煮込み料理に向いています。春キャベツは、それに比べて日持ちしにくいため、購入後は早めに使い切るのが望ましいです。
春キャベツは、旬の短い季節限定の味わいとして多くの人に親しまれており、季節の変わり目を感じさせる食材でもあります。
春の訪れを知らせる代表的な野菜として、食卓を彩る存在になっているのです。
キャベツとお肉の相性はどうなの？
キャベツとお肉の相性は非常によく、多くの料理で定番の組み合わせとされています。
キャベツの甘みと「シャキシャキ」とした食感が、お肉のうまみや脂っこさをうまく中和し、全体のバランスを整えてくれるのがその理由です。
たとえば、代表的な料理として「回鍋肉（ホイコーロー）」があげられます。豚肉とキャベツを甘辛い味噌だれで炒める中華料理で、キャベツの甘みが濃厚な味付けをやさしく引き立てます。
また、日本の定番家庭料理である「野菜炒め」や「お好み焼き」も、キャベツとお肉が主役です。
お好み焼きでは、キャベツが生地に軽やかさを与え、豚バラ肉のコクと組み合わさることで、食べ応えと風味がアップします。
ロールキャベツもまた、キャベツとひき肉の相性のよさを活かした代表的な洋風料理です。
お肉のうまみを吸ったキャベツがとろけるような食感になり、スープやソースともよく絡みます。
また、春キャベツを使えばよりやわらかく、軽やかな味わいが楽しめるでしょう。
さらに、キャベツは食物繊維が豊富で、消化を助ける働きもあるため、肉料理の後味をさっぱりとさせてくれるのも魅力です。
とんかつの付け合わせに、キャベツの千切りがそえられるのも、理にかなった組み合わせです。
このように、キャベツとお肉は風味・食感・栄養面でも補い合う理想的なコンビであり、和・洋・中問わずいろいろな料理に活躍しています。
キャベツの肉巻き作り方
キャベツの肉巻きは、やわらかいキャベツをジューシーなお肉で包み、甘辛いタレで仕上げる家庭でも簡単に作れる人気の一品です。
お弁当のおかずや、夕食のメインにもぴったりで、野菜もたっぷりとれるのが魅力です。
ここでは、自宅で作れる基本的なキャベツの肉巻きの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2〜3人分）
・キャベツ：4〜5枚（春キャベツがおすすめ）
・豚バラ肉（または豚ロース薄切り）：8〜10枚
・塩・こしょう：少々
・薄力粉：適量
・サラダ油：小さじ1
タレの材料
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・お酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1（お好みで）
作り方
キャベツを下ごしらえする
キャベツの葉を一枚ずつはがし、熱湯で30秒〜1分ほどさっとゆでてしんなりさせます。
ゆでたらザルに上げて水気をしっかり切り、粗熱がとれたらキッチンペーパーで軽く水気をふき取りましょう。
キャベツを巻きやすくする
キャベツの芯の部分が固い場合は、包丁でそぎ落として平らにし、巻きやすいようにします。その後、キャベツをくるくると細長く巻き、ロール状にしましょう。
豚肉で巻く
まな板に、豚バラ肉を広げ、塩・こしょうを軽くふります。キャベツロールを端にのせて、きっちり巻いていきます。
巻き終わりが下になるように置いておくことで、焼いたときに崩れにくくなります。
薄力粉をまぶす
巻き終えた肉巻きの全体に、うすく薄力粉をまぶします。これにより、焼いたときにタレがよく絡み、香ばしい仕上がりになるでしょう。
焼く
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、中火で焼きます。全体にこんがりと焼き色がつくまで、転がしながら焼いていきます。
タレを加えて煮絡める
お肉にしっかり火が通ったら、タレの材料（しょうゆ、みりん、酒、砂糖）をすべて加え、中火のままフライパンを揺すりながら煮絡めます。
タレにとろみが出て、肉巻きにツヤが出たら完成です。
ポイント
春キャベツを使うと、やわらかくて甘みもあり、巻きやすく食べやすいです。
また、豚バラ肉は脂がのっているため、「ジューシー」に仕上がるものの、あっさりが好みの方は豚ロース薄切りでも大丈夫です。
薄力粉はつけすぎないように注意しましょう。軽くまぶす程度で十分です。
タレの甘さや濃さは、お好みで調整可能です。お酢を少し加えて、さっぱり仕上げてもおいしいです。
ごはんのおかずとしてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。
キャベツの甘さと豚肉のうまみが絡み合った、家庭で楽しめるやさしい味わいの一品を、ぜひ自宅で試してみてください。
キャベツの肉巻きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、キャベツの肉巻きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
六角 黒 21cm(1000膳入)
たまご型 取皿 黒/10入
まとめ
今回は、ご飯が進む！春キャベツを使用した「キャベツの肉巻き」について紹介してきました。
春キャベツは、3〜5月ごろに旬を迎えると言われており、旬の時期にはキャベツのやわらかさとみずみずしさが感じられます。
キャベツの肉巻きは、簡単に作れるうえにお弁当のおかずや、夕食のメインにもぴったりであるため、ぜひ旬の季節に自宅で試してみてください。
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