飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
パリッとした香ばしい風味が味わえる「北京ダック」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
北京ダックとは、中国を代表する中華料理で、丸ごと焼き上げたアヒルを、「パリパリ」の皮とお肉を別々に楽しむ料理です。
今回は、パリッとした香ばしい風味が味わえる！中華料理の定番「北京ダック」について紹介していきます。
おいしいアレンジ方法についても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
北京ダックの発祥
北京ダックの発祥には、長い歴史がありますが、その起源は元の時代（13〜14世紀）にさかのぼると言われています。
北京ダックの原型となる料理は、中国南部の南京地方で生まれた「焼鴨（シャオヤー）」という、ローストダックの一種でした。
この料理は、宮廷料理として元朝の皇帝に仕えた料理人たちによって発展し、明の初代皇帝・朱元璋が都を南京から北京へ移した際に、料理人たちも北京へ同行したことで、北京に伝わったのです。
その後、明代後期から清代にかけて、北京ダックはさらに洗練され、北京の宮廷料理としての地位を確立しました。
特に清の時代には、皇帝や貴族たちの饗応の場で提供される高級料理となり、職人たちが独自の焼き方や味付け、提供方法を工夫し、今日知られるスタイルが形成されていったのです。
北京ダックの最大の特徴は、「カリカリ」の皮と「ジューシーなお肉」の対比にあります。
焼く前に、空気を皮と肉の間に入れ、外側を「パリッ」と焼き上げる技法は、長年の試行錯誤の末に完成されたものです。
加えて、薄餅（バオビン）に皮やネギ、甜麺醤（テンメンジャン）とともに包んで食べるスタイルも、北京ダックならではの楽しみ方となっています。
現代では、北京ダックは中国国内だけではなく、世界中の中華料理店で提供されている人気料理となりました。
発祥は、古代の宮廷にあるものの、その魅力は時代とともに広がり、世界中の人々に愛される中国料理の代表格となっています。
北京ダックのお肉がアヒルなのは本当！？
結論から言うと、北京ダックのお肉はアヒルが使われています。北京ダックは、中国の伝統的な高級料理で、特に皮の香ばしさと「パリパリ」とした食感が特徴です。
北京ダックには、「北京種」と呼ばれる特別に育てられたアヒルが使われることが多く、肉質が柔らかく脂がのっているのが魅力です。
北京ダックの調理法では、まずアヒルの体内をきれいにし、空気を吹き込んで皮と肉の間に空間を作ることで、焼いたときに皮が「パリパリ」になります。
さらに、皮に蜜を塗って数日乾燥させたあと、専用の窯でローストします。その結果、外は「パリッ」、中は「ジューシー」な北京ダックが完成します。
ちなみに、日本ではアヒルの肉はあまり一般的ではないため、「本当にアヒルなの？」と驚かれることもありますが、中国では伝統的にアヒル肉が広く食べられています。
また、北京ダックはお肉そのものよりも皮を味わう料理とされており、薄く切った皮をネギやキュウリ、甜麺醤（甘味噌）とともに小麦粉のクレープに包んで食べられています。
このように、北京ダックに使われているのは、まさにアヒルのお肉であり、その調理法や味わいが長い歴史の中で洗練されてきた、中国を代表する料理のひとつなのです。
北京ダックをより美味しく味わうおいしいアレンジ方法！
北京ダックは、そのままでも絶品ですが、少し工夫することでさらにおいしく味わえます。
ここでは、おすすめのアレンジ方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
オリジナルソースで楽しむ
一般的に、北京ダックは甜麺醤（甘味噌）をつけて食べますが、そこに少し変化を加えてみましょう。
たとえば、甜麺醤に刻みニンニクやごま油を混ぜると、香ばしさが増してコクのある味になります。
また、ピーナッツバターやはちみつを少し加えることで、まろやかでほんのり甘い風味になり、子どもにも好まれる味になります。
お好みで唐辛子を加えれば、ピリ辛ダックも楽しめるでしょう。
クレープの代わりに「ライスペーパー」
一般的な小麦粉のクレープではなく、ベトナム料理でおなじみのライスペーパーで包むと、軽やかでヘルシーな食感になります。
ライスペーパーは、水で少し戻すだけなので手軽に使え、「もちもち感」がダックの皮の「パリパリ」と相性抜群です。
中にパクチーやレタス、ミントを加えると、アジアンテイストな北京ダックに変身します。
サラダにトッピング
余った北京ダックを使ったアレンジとしておすすめなのが、サラダのトッピングです。
レタスやルッコラ、きゅうり、パプリカなどのシャキシャキ野菜に、薄くスライスした北京ダックの皮と肉をのせます。
ドレッシングは、ごまドレッシングや中華風醤油ドレッシングがよく合うでしょう。香ばしいダックの風味が、野菜にリッチな味わいをプラスしてくれます。
ダックチャーハンにリメイク
お肉の部分を活用したいときには、ダックチャーハンがおすすめです。細かく刻んだダックのお肉を、ネギや卵とともにご飯と炒めれば、うまみたっぷりの一品に変わります。
お好みでザーサイや、にんにくを加えてもおいしいです。仕上げに、ごま油を垂らすことで、香りが立って食欲をそそります。
（これらのアレンジ方法は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
このように、北京ダックは少しの工夫でいろいろな楽しみ方ができます。
ぜひ、自分好みのアレンジを見つけて、よりおいしく味わってみてください。
北京ダックに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、北京ダックを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
大皿φ36 白/業務用
ホットショーケース(ローストチキン・北京ダック)
まとめ
今回は、パリッとした香ばしい風味が味わえる！中華料理の定番「北京ダック」について紹介してきました。
北京ダックの発祥は、元の時代（13〜14世紀）にさかのぼると言われています。
アヒルのお肉が本当に使われており、オリジナルソースやライスペーパーなどアレンジができます。
ぜひ、自分のお好みに合った北京ダックを楽しんでみてください。
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