飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
サクサク食感が美味しい「オールドファッション」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
オールドファッションとは、英語の「old-fashioned」から来ているとおり、「昔ながらのドーナツ」という意味です。
今回は、サクサク食感が美味しい！素朴で飽きのこない「オールドファッション」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
オールドファッションの歴史
オールドファッションは、アメリカ発祥のクラシックなドーナツの一種で、その名前は「古風な」や「昔ながらの」という意味を持っています。
発祥は、19世紀のアメリカで、当時はイースト（酵母）を使った「ふわふわ」のドーナツが主流でしたが、それとは異なり、重めでしっかりした食感のケーキドーナツとして登場しました。
オールドファッションの特徴は、ベーキングパウダーなどの膨張剤を使い、揚げた時にひび割れができるその独特な形と、外は「カリッ」と中は「しっとり」とした食感です。
砂糖やバター、卵を使った生地は素朴ながらもコクがあり、グレーズ（砂糖衣）でコーティングされることが多く、シンプルながら満足感のある味わいが特徴です。
日本には戦後、アメリカ文化の影響とともにドーナツが広まり、1971年にミスタードーナツが進出したことがきっかけで一般にも広まりました。
ミスタードーナツの「オールドファッション」は、今や定番商品であり、日本人の味覚にも合うように少し軽めの食感にアレンジされています。
時代が進む中でも、オールドファッションは「懐かしさ」や「安心感」の象徴として、多くの人々に親しまれています。
現代では、チョコや抹茶などのアレンジも登場しており、伝統と進化を両立させながら、今もなお愛され続ける存在です。
オールドファッションの魅力とは？
オールドファッションの魅力とはいったい、どのような点にあるのでしょうか。
ここでは、オールドファッションの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
素朴で飽きのこない味わい
オールドファッションの最大の魅力は、そのシンプルで奥深い味にあります。
バターや、卵の風味が生きた生地は、甘さ控えめでくどくなく、どの世代にも受け入れられる味です。
派手なトッピングやフィリングがなくても、素材本来のおいしさがしっかりと感じられ、何度食べても飽きがこないのが特徴です。
チョコやグレーズをかけることで、変化を楽しむこともでき、ベースのおいしさがあるからこそ、どんなアレンジにもよく合うのでしょう。
「サクッ」とした外側としっとりした内側の食感
もう一つの魅力は、食感の対比です。オールドファッションは、生地に切り込みを入れてから揚げるため、表面に独特のひび割れが生まれ、外側は「サクッ」と、内側は「しっとり」とした食感に仕上がります。
この絶妙な食感のバランスこそが、一口食べた瞬間に「違い」を感じさせ、満足感を与えてくれます。
また、温めるとバターの香りがふんわりと立ち上がり、より一層食感と風味のハーモニーを楽しめるでしょう。
懐かしさと安心感を呼び起こす存在
オールドファッションは、子どもの頃に親と一緒に食べた記憶や、放課後に立ち寄ったドーナツ店での思い出を呼び起こすような、懐かしい存在です。
その「昔ながらの」味わいは、多くの人に安心感を与え、日常の中でちょっとした幸せを感じさせてくれます。
華やかなスイーツが並ぶ現代においても、オールドファッションは「変わらないおいしさ」を提供してくれる、「ほっと」するおやつとしての価値があります。
このように、オールドファッションはシンプルながらも奥深く、五感に訴える魅力を持ったドーナツです。
だからこそ、時代を超えて今なお多くの人に愛され続けているのです。
オールドファッション作り方
オールドファッションドーナツは、特別な材料や機械がなくても自宅で作ることができる、親しみやすいお菓子です。
ここでは、外は「サクッ」と、中は「しっとり」とした独特の食感を楽しむための基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（約6個分）
・薄力粉：200g
・ベーキングパウダー：小さじ2
・砂糖：60g
・卵：1個
・牛乳：大さじ2
・無塩バター：30g（室温に戻しておく）
・バニラエッセンス：少々（お好みで）
・揚げ油：適量
・（お好みで）グレーズ用粉糖・水・レモン汁など
作り方
下準備
薄力粉と、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。また、バターは、柔らかくしておきます。
油は、中温（170〜180℃）に熱する準備をしておきましょう。
生地作り
ボウルに、バターと砂糖を入れてすり混ぜ、クリーム状にします。そこに、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、牛乳とバニラエッセンスも加えます。
ふるった粉類を加え、ゴムベラや手でまとめるようにしてこねすぎないよう注意しながら、生地をひとまとめにします。
生地がベタつく場合は、薄力粉を少し追加しても構いません。
成形
生地を厚さ1.5〜2cm程度に伸ばし、ドーナツ型で抜きます。中心も抜いて、リング状にします。
ドーナツ型がなければ、コップやペットボトルのキャップなどでも代用可能です。
切れ目を入れる
オールドファッション、独特のひび割れを出すために、リングの表面に浅く数カ所の切り込みを入れましょう。これが揚げたときの「割れ」を作るポイントです。
揚げる
170〜180℃の油で、表面がきつね色になるまでゆっくりと揚げます。途中で裏返して両面とも均等に火を通しましょう。
揚げすぎに注意しつつ、外が「カリッ」とするまでしっかり揚げるとおいしくなります。
仕上げ
油をしっかり切って冷ましたら、そのままでも美味しいですが、粉糖と少量の水を混ぜたグレーズをかけてもよいでしょう。
また、チョコレートをコーティングするのもおすすめです。
家庭で作るオールドファッションは、素材の味がしっかり感じられ、市販品とはひと味違った素朴なおいしさがあります。
ぜひ、手作りならではの温かみを楽しんでみてください。
オールドファッションに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、オールドファッションを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ドーナツスプーン
ドーナツ抜型 2.2 直径66×55
まとめ
今回は、サクサク食感が美味しい！素朴で飽きのこない「オールドファッション」について紹介してきました。
オールドファッションとは、アメリカ発祥のクラシックなドーナツの一種で、その名前は「古風な」や「昔ながらの」という意味を持っています。
素朴で飽きのこない味わいや「サクッ」とした外側としっとりした内側の食感の対比がたまらなくおいしいです。
自宅でも作れるため、ぜひ試してみてください。
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