「押し寿司（おしずし）」とは、日本の伝統的な寿司の一つで、型に酢飯と具材を詰め、押して成形するスタイルの寿司です。
巻き寿司やにぎり寿司とは異なり、四角く美しい断面と、整った形が特徴。関西を中心に古くから親しまれ、近年では見た目の華やかさからお祝いの席やお弁当にも人気が広がっています。
この記事では、押し寿司の由来や種類、基本的な作り方までを詳しくご紹介します。
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目次
押し寿司のルーツとは？
押し寿司は、「箱寿司」や「バッテラ」とも呼ばれ、特に大阪や京都、金沢など西日本を中心に発展してきた寿司文化です。
もともとは保存性を高めるために酢を効かせた魚を飯に乗せ、重しをかけて熟成させる「なれずし」にルーツがあります。
江戸前のにぎり寿司が「早寿司」として発展する一方で、関西ではこの箱型・重ね型の寿司が主流として進化してきました。
押し寿司の代表的な種類
1. バッテラ（鯖の押し寿司）
- 大阪を代表する押し寿司。酢締めした鯖を酢飯に乗せ、昆布を添えて押し固める。
- 名前の由来はポルトガル語の「バッテーラ＝小舟」に似ていることから。
2. 柿の葉寿司（奈良・和歌山）
- サバやサケを酢飯に乗せ、柿の葉で一つずつ包んで熟成。風味がよく、保存性も高い。
- お祭りや贈答にも使われる。
3. 富山のます寿司
- 富山名物。押し型の丸い容器に、マスと酢飯を敷き詰めて押し固める駅弁の定番。
4. 穴子・海老・玉子の押し寿司（箱寿司）
- 京都や大阪の高級寿司屋で見られる、色鮮やかな具材を並べた華やかな押し寿司。
押し寿司の魅力とは？
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 見た目の美しさ | 均一な形と断面が美しく、SNS映えも◎ |
| 食べやすさ | 一口サイズに切り分けられ、手が汚れにくい |
| 保存性 | 酢締めの魚・押し固めた構造により日持ちがする |
| アレンジ性 | 好きな具材を詰めて自由に作れる |
家庭で簡単！押し寿司の作り方
【材料（2人分）】
- 酢飯：お茶碗2杯分
- 刺身用サーモン・鯖・エビなど：各適量
- 卵焼き、青じそ、キュウリなど：お好みで
- 市販の押し寿司型（または牛乳パックを切って代用も可）
【作り方】
- 押し寿司型の内側をラップで覆う
- 具材→酢飯の順に重ねて入れる（層にするときれい）
- フタをしてしっかり押す
- 押したまま10分ほど置き、形をなじませる
- 型から外して、好みのサイズにカット！
ポイント：ラップを使うことで取り出しやすく、型崩れも防げます。
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まとめ｜押し寿司は目にも楽しい“進化系伝統寿司”
押し寿司は、見た目の美しさと食べやすさを兼ね備えた、日本ならではの伝統グルメ。
バッテラやます寿司など地域色豊かなご当地バリエーションもあり、家庭でも手軽にアレンジが楽しめます。
にぎりや巻き寿司とはひと味違う、整った美のあるお寿司体験を、ぜひ一度味わってみてください。
＃押し寿司 ＃バッテラ ＃柿の葉寿司 #ます寿司
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