目次
揚げ焼きってなに？少量の油でカリッと仕上げる調理法
「揚げ焼き」とは、フライパンに1〜2mmほどの油をひいて、食材の両面を焼くように揚げる調理法です。
「本格的な揚げ物より簡単で、焼くだけよりも香ばしい」――その手軽さから、家庭料理の定番テクニックとして広く使われています。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
揚げ焼きのメリット｜毎日の料理に使いたくなる理由
- 少ない油でできる（経済的＆ヘルシー）
揚げ物よりも油の量が圧倒的に少ないため、カロリーを抑えられ、後処理もラク。 - 専用の鍋や温度計が不要
家庭にあるフライパン1つで完結。特別な調理器具がなくても始められます。 - 外はカリッと、中はふんわり
焼きと揚げの“いいとこ取り”で、香ばしさとジューシーさを両立。 - 短時間で調理できる
油の温度を一定に保つ必要がないため、時間のない日にもぴったり。
揚げ焼きのデメリット｜注意しておきたいポイント
- 火の通りにムラが出やすい
全体が油に浸かっていないため、大きな具材や厚みのあるものは中まで火が通っていない危険性があります。 - 返しのタイミングが難しい
早く返しすぎると衣がはがれ、遅すぎると焦げやすくなります。 - 油の温度調整がシビア
油が少ないぶん、温度が上がりすぎると一気に焦げる恐れがあります。
揚げ焼き中に起こりやすい“危険”とその対策
① 油はねによるやけど
原因：
- 食材の水分が多い（特に冷凍のまま調理）
- 油の温度が高すぎる
対策：
- 水分はしっかりふき取ってから加熱
- 中火以下をキープし、いきなり強火にしない
- 油が飛びやすい素材（ナス・餃子など）はフタを半開きにすると安全
② 油の発火リスク（キッチン火災）
原因：
- フライパンを空焚きしたまま放置
- 少量の油でも火をつけたまま目を離す
対策：
- 絶対に“放置しない”
- 火をかける前にすべての準備を終えておく
- コンロ周辺に燃えやすいもの（キッチンペーパー・布巾など）を置かない
③ 食中毒リスク（中が生焼け）
原因：
- 厚みのある肉や魚が中まで加熱されていない
対策：
- 厚みがある食材はあらかじめレンジで加熱しておくと安全
- 火が通ったか不安な場合は、竹串や温度計で中心部を確認
揚げ焼きにおすすめのレシピ3選
● 鶏むね肉の塩こうじから揚げ風
- 塩こうじで下味をつけるとしっとり＆旨みたっぷり。
- 片栗粉をまぶして、少量の油でカリッと揚げ焼きに。
- ヘルシーでお弁当にもぴったり。
● サバのカレーフリット風揚げ焼き
- 塩サバにカレー粉＋小麦粉をまぶし、揚げ焼きに。
- カリカリ香ばしく、魚が苦手な子どもにもおすすめ。
- 冷めてもおいしい一品。
● 厚揚げのステーキ風ガーリック焼き
- 厚揚げをカリッと揚げ焼きして、にんにく醤油をジュッとかける。
- 肉なしでも主役になるボリューム感。
- ビールにもごはんにも合う万能おかず。
揚げ焼きを成功させるコツまとめ
| コツ | 詳細 |
|---|---|
| 油の温度は中温（160〜180℃）をキープ | 煙が出る前に食材を入れるのがベスト |
| 一度に入れすぎない | フライパンの温度が下がり、べちゃつきの原因に |
| 返すのは1回だけ | 衣や形が崩れず、きれいに仕上がる |
| 厚みがあるものは下ごしらえ | レンジ加熱やスライスで火の通りを確保 |
まとめ｜揚げ焼きは「ラク・早・うま」な家庭料理の味方
揚げ焼きは、揚げ物のサクサク感を残しつつ、油や手間を減らせる調理法。
ただし、火加減や食材の扱いに注意しないと事故や失敗にもつながります。安全を意識しながら、うまく活用していきましょう。
忙しい日の一品、カロリーを抑えたい日のメインに。
「揚げ焼き」こそ、これからの家庭料理の強い味方です。
#揚げ焼き メリット #揚げ焼き 危険性 #揚げ焼き 火事 #揚げ焼き 中が生焼け #揚げ焼き レシピ 簡単 #揚げ焼き やけど 防ぐ方法
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
【導入実績 9,000台突破！】【スピード出荷】電気フライヤー 7.0L 卓上 単相100Ｖ 幅27×奥行38×高さ33cm TBEF-7/業務用/送料無料 一年保証/テンポス
EFK-A10 象印 電気フライヤー 1L（卓上型ミニタイプ) フライヤーあげあげ 幅300×奥行170×高さ180(mm) 家庭用 新品/小物送料対象商品
