「ジェラート」と聞いてみなさんはどのようなイメージを思い浮かべるでしょうか。
カップに入った丸型に盛られたようなイメージをしたり、コーンに高く盛り付けてあったり、ソフトクリームのようなイメージをする方も多いのかもしれません。
実際、ジェラートはなにでできているのでしょうか。
今回は、ジェラートは何でできている？美味しい食べ方について紹介していきます。
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目次
ジェラート発祥
ジェラートは、イタリア発祥の氷菓で、その起源はルネサンス時代にまでさかのぼると言われています。
16世紀のイタリア・フィレンツェで、建築家であり芸術家でもあったベルナルド・ブオンタレンティが、メディチ家の宴で冷たいデザートを振る舞ったのが始まりとされています。
彼は、雪と塩を使って食材を冷やす技術を開発し、これがジェラートの原型となったと言われているのです。
その後、17世紀にはシチリア出身のフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルトリが、フランス・パリで「カフェ・プロコプ」を開業し、ヨーロッパにジェラート文化を広める重要な役割を果たしました。
彼の工夫により、ジェラートはよりなめらかで口当たりの良いデザートへと進化
し、王侯貴族の間で人気を集めたのです。
現在のような、乳製品を使ったクリーミーなジェラートが一般に広まったのは、19世紀以降の冷却技術の発展によるものです。
イタリア各地には、地元の素材を活かしたジェラート店が数多く存在し、その土地ならではの味わいが楽しまれています。
ジェラートは、アイスクリームよりも空気の含有量が少なく、低脂肪で濃厚な味わいが特徴です。
こうした歴史と品質へのこだわりが、世界中で愛される所以といえるでしょう。
ジェラートはなにでできている？
ジェラートは、イタリア発祥の氷菓で、基本的には「牛乳」「砂糖」「空気（攪拌）」「香りや味のもと（フレーバー）」から作られています。
アイスクリームと似ていますが、使用する材料やその配合比、製法にいくつか特徴があります。
まず、ジェラートのベースには牛乳が使われ、場合によっては生クリームも少量加えられますが、アイスクリームほど脂肪分は高くありません。
一般的に、アイスクリームの乳脂肪分が10%以上であるのに対し、ジェラートは4〜8%程度とされ、よりさっぱりとした後味になります。
次に、使われるのが砂糖で、これが甘さを与えるだけではなく、冷凍しても柔らかさを保つ重要な役割を果たしています。
砂糖の代わりに、ブドウ糖やはちみつ、転化糖などを使用することもあります。
そしてジェラートのなめらかな食感を生み出す鍵が攪拌（かくはん）です。ジェラートは、冷やしながらゆっくりとかき混ぜて作られています。
これにより、空気の含有量が抑えられ、密度が高く濃厚な口当たりになります。
ちなみに、ジェラートの空気含有量は20〜30%ほどで、アイスクリームの50%以上に比べると格段に少ないです。
最後に、ジェラートには果物、チョコレート、ナッツ、抹茶、コーヒー、ピスタチオなどいろいろなフレーバーが加えられています。
これらの素材はできるだけ自然なものが使われ、新鮮な果実をそのままピューレにして使うことも多いです。
このように、ジェラートは乳製品を基本としつつも、素材の味を活かし、低脂肪でなめらか、かつ濃厚な味わいを楽しめるデザートとして、多くの人々に親しまれています。
ジェラートの美味しい食べ方
ジェラートを食べる際、おいしい食べ方は存在するのでしょうか。
ここでは、ジェラートのおいしい食べ方について紹介していきます。
主に以下の食べ方があげられます。
少し溶かしてから食べる
ジェラートは、アイスクリームと比べて低温で保存されるため、食べる直前は固く感じることがあります。
そのため、冷凍庫から取り出した後、1〜2分ほど常温に置いて少し柔らかくするのがおすすめです。
ほんの少し溶けた状態の方が、舌に密着してなめらかな口どけを感じやすく、素材の風味もより豊かに広がります。
特に、ミルク系やナッツ系のフレーバーは、やや溶けたタイミングで最も香りが立ち、濃厚なおいしさを楽しめます。
スプーンは金属製で
ジェラートは、繊細な舌触りが魅力です。そのため、プラスチック製のスプーンではなく、金属製のスプーンを使うとより滑らかな食感を感じやすくなります。
口当たりもよくなり、ひんやりした感覚がよりダイレクトに伝わります。
また、スプーンを少し温めてからすくうと、ジェラートを崩しやすく、すくった瞬間から香りがふんわり立ち上ります。
フレーバーは「順番」に注意
複数の味を楽しむ場合は、食べる順番がおいしさに影響します。基本的には、「さっぱり系 → 濃厚系」の順で食べるのがコツです。
たとえば、レモンやフルーツ系の後にチョコレートやピスタチオなどを食べると、前者の爽やかさが後者のコクを引き立てます。
逆に、濃厚な味からスタートすると、後のさっぱり系が薄く感じてしまうことがあります。
コーンやトッピングでアレンジ
カップで食べるのもよいですが、コーンに乗せると香ばしさが加わって味に奥行きが出ます。
また、砕いたナッツ、フルーツ、クッキーなどをトッピングすれば、食感と風味が広がり、満足感がアップします。
温かいエスプレッソをかけて食べる「アフォガート」も人気の食べ方で、冷たいジェラートと熱いコーヒーのコントラストが絶妙です。
（これらのおいしい食べ方は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらの工夫を取り入れることで、ジェラートの魅力をより深く味わうことができます。
気分やシーンに合わせて、自分なりの美味しい食べ方を見つけてみましょう。
ジェラートに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ジェラートに使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
のぼり 「ジェラート」
ボルゴノボ (12個入)
まとめ
今回は、ジェラートは何でできている？美味しい食べ方について紹介してきました。
ジェラートは、基本的に「牛乳」「砂糖」「空気（攪拌）」「香りや味のもと（フレーバー）」から作られています。
ジェラートは、少し溶かしてから食べることやフレーバーの「順番」に注意することなど、気をつけることでよりおいしく味わうことができるでしょう。
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