飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
クリーミーな食感が味わえる「リゾット」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
リゾットとは、イタリアで広く愛されている米料理です。
今回は、クリーミーな食感が味わえる！イタリアン料理「リゾット」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
リゾットとは？
リゾットとは、イタリアを代表する米料理の一つで、ブイヨンやコンソメなどの出汁で、米をじっくり煮込みながら作られる料理です。
日本のおかゆに似ていると思われがちですが、リゾットは米の芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのが特徴で、クリーミーでありながらも歯ごたえを楽しめる点に大きな違いがあります。
使用されている米は、粘り気が少なく煮崩れしにくいカルナローリ種やアルボリオ種といった中粒米で、これにより独特の食感と濃厚さが生まれます。
仕上げに、バターやパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズを加えることで、より豊かなコクが加わります。
具材は、季節や地域によって異なり、魚介類、キノコ、野菜、肉類など実に多彩です。
リゾットの発祥は、イタリア北部、特にロンバルディア州のミラノ周辺といわれています。
この地域は、湿地帯が多く、稲作が盛んに行われてきた歴史があります。中世にはアラブ世界から米が伝わり、北イタリアの肥沃な土地と豊富な水資源によって稲作が根付きました。
その結果、米を使った料理が発展し、現在のリゾットの原型が生まれたのです。
代表的な「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」は、サフランで黄金色に染められた華やかな一品で、16世紀にはすでに宮廷料理として振る舞われていたと伝えられます。
リゾットは、家庭料理としても愛される一方で、イタリア料理の格調高い一皿として世界中で親しまれ、今では国際的に広がりを見せているのです。
リゾットの魅力
リゾットは、イタリアを代表する米料理の一つです。いったい、リゾットの魅力とはなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、リゾットの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
独特の食感と風味
リゾットは、米をブイヨンや出汁で少しずつ炊き上げながら、水分を吸わせていく調理法によって生まれる、クリーミーでとろみのある口当たりが特徴です。
日本のおかゆのように、全体が柔らかくなるのではなく、芯が残った「アルデンテ」の食感が楽しめる点が独自性を生みます。
さらに、仕上げに加えるバターやチーズによって、豊かなコクと深いうまみが広がり、ひと口ごとに満足感を味わえるのです。
アレンジの幅広さ
リゾットは、季節や食材に応じて無限にアレンジできる料理です。春には、アスパラガスやグリーンピースを使った爽やかなリゾット、秋にはポルチーニ茸や栗を使った香り高いリゾットが登場します。
魚介類をたっぷり使えばぜいたくな「ペスカトーレ風リゾット」、肉を合わせればボリューム満点のメイン料理にもなります。
このように、素材の個性を引き立てながら、ひと皿で季節感を表現できるのが魅力です。
地域性と文化の深み
リゾットは、イタリア北部で生まれた料理であり、各地に個性あるバリエーションが存在します。
サフランを使ったミラノ風、イカ墨を加えたヴェネツィア風、海の幸を取り入れたリグーリア風など、その土地ならではの食材や文化を色濃く反映しています。
つまりリゾットは、単なる米料理にとどまらず、イタリアの歴史や地域性を体感できる料理でもあるのです。
このように、リゾットは食感の心地よさ、自由自在なアレンジ、そして文化的背景という魅力を兼ね備えた、奥深い料理といえます。
リゾット作り方
自宅でリゾットを作る際は、材料選びと調理手順をしっかり押さえることがおいしさのヒケツです。
リゾットは、一見難しそうに見えますが、基本を守れば家庭でも本格的な味に仕上がります。
ここでは、自宅で作るリゾットの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分の基本）
・リゾット米（アルボリオ米、カルナローリ米が理想）：150g
・玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
・オリーブオイル：大さじ1
・バター：20g
・白ワイン：50ml
・チキンブイヨンまたは野菜ブイヨン：600〜700ml（温めておく）
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ：30g（すりおろし）
・塩・こしょう：適量
・好みの具材（例：エビ、ホタテ、キノコ、アスパラガスなど）：適量
作り方
小鍋に、ブイヨンを入れて弱火で温めておきます。冷たい出汁を使うと米の温度が下がり、火の通りが不均一になるため、必ず温かい状態を維持しましょう。
厚手の鍋にオリーブオイルと半量のバターを入れ、弱火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさないように透明になるまで炒めます。
米を加え、中火で2〜3分炒めます。米の表面が少し透明になり、ナッツのような香りが立つのが目安です。
白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしながら米に風味を移します。ワインがほぼ吸収されたら、温めたブイヨンをおたま1杯分加え、混ぜながら煮ます。
水分が減ってきたら、再びブイヨンを注ぐという工程を繰り返し、約15〜18分間続けます。
途中で具材を加えます。火が通りにくいキノコや、野菜は中盤で、エビやホタテなど火が入りやすいものは終盤に加えるとよいでしょう。
米がアルデンテの状態（中心にわずかな芯が残る程度）になったら火を止め、残りのバターとチーズを加えてよく混ぜます。
これを「マンテカトゥーラ」と呼び、リゾット特有のクリーミーな仕上がりを作る大切な工程です。
塩・こしょうで味を整え、皿に盛りつければ完成です。皿に広げた時にゆっくり波のように広がる柔らかさが理想的です。
リゾットは、素材の風味を最大限に引き出せる料理です。季節の食材を取り入れて、自宅でもぜいたくな一皿を楽しんでみてください。
リゾットに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、リゾットを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
リゾットスプーン
アミューズホワイト 31cm
まとめ
今回は、クリーミーな食感が味わえる！イタリアン料理「リゾット」について紹介してきました。
リゾットは、イタリアを代表する米料理の一つで、ブイヨンやコンソメなどの出汁で、米をじっくり煮込みながら作られる料理です。
ぜいたくなリゾットを味わうためにも、基本をしっかり押さえて調理することで、お店のようなおいしいリゾットが楽しめるでしょう。
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