なぜカフェ開業なのか？データで見る市場の現実

📊 カフェ業界の最新データ（2024年）

市場規模と成長性：

• 全国カフェ店舗数：約67,000店舗（2018年時点・総務省統計局）
• 飲食サービス業売上高：約29.5兆円（2023年・経済産業省）
• カフェ・喫茶店市場：約1.2兆円規模

出典：総務省統計局「経済センサス」
https://www.stat.go.jp/data/e-census/

出典：経済産業省「商業動態統計」
https://www.meti.go.jp/statistics/tyo/syoudou/

廃業・倒産の現実：

• 飲食業倒産件数：894件（2024年・過去最多）
• 3年継続率：約50%（業界一般データ）
• 新規開業から黒字転換：平均6-12ヶ月

出典：東京商工リサーチ「飲食業倒産動向」
https://www.tsr-net.co.jp/data/detail/1201142_1527.html

カフェ個人店では、コーヒーにこだわった店、手作りの焼き菓子が売りの店、店主セレクトの雑貨や書籍であふれた店など、出店形態の自由度が高く、独自性の高い経営ができます。

しかし、成功するカフェと失敗するカフェを分ける要因を理解せずに開業すると、上記データの通り厳しい現実が待っています。

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本コンテンツでは、カフェ業態を開業するにあたっての、失敗しないためのポイントや注意点について解説します。

開業までのスケジュールは下記の表をご覧ください。

テンポスグループは、「大手の荒波を受ける中小飲食店のための防波堤となり、共に成長していくことを目指す」を企業理念に掲げ、 お客様をサポートしていくための様々な事業展開をいたしております。
ご不明なことやお困りのことがございましたら何なりとご相談ください。
少しでもお客様のお力になることができましたら幸いです。

カフェ開業のメリット・デメリット

カフェの開業にあたってのメリット・デメリットをご紹介します。

✅ カフェ開業の4つのメリット

1. 他業態より初期投資を抑制可能

📊 業態別開業費用比較：

• カフェ：500-1,500万円
• レストラン：1,000-3,000万円
• 居酒屋：800-2,500万円

出典：日本政策金融公庫「新規開業実態調査2024」
https://www.jfc.go.jp/n/findings/pdf/kaigyo_241127_1.pdf

💰 コスト削減の例

• 居抜き物件活用：内装費50-70%削減
• 中古機器利用：設備費40-60%削減
• 小規模運営：人件費を最小限に抑制

2. 特別な調理技術が不要

📈 習得期間の比較：

• カフェ運営技術：3-6ヶ月
• 本格的調理技術：2-3年
• 専門資格：食品衛生責任者のみ（1日講習）

3. 多様な利用シーンで安定集客

🕐 時間帯別利用目的データ：

• 朝（7-10時）：モーニング、テイクアウト
• 昼（11-14時）：ランチ、商談
• 夕方（15-18時）：休憩、待ち合わせ
• 夜（19-21時）：勉強、作業

⚠️ カフェ開業の3つの重要な課題

1. 低回転率による収益性の課題

📊 業態別回転率比較：

• カフェ：1日2-3回転
• ファストフード：1日8-10回転
• ファミレス：1日4-6回転

💡 対策例：

• 時間制限の導入（混雑時2時間制等）
• テイクアウト比率向上
• 回転率向上のレイアウト設計

2. 客単価の制約

📊 客単価：

• 個人カフェ平均：1,500円
• チェーン店平均：1,000円
• 高級カフェ：2,000-3,000円

💪 客単価向上戦略：

• フードメニュー充実
• セット販売促進
• 季節限定メニュー導入

3. 黒字化まで6-12ヶ月の忍耐期間

📈 売上推移の典型パターン：

• 1ヶ月目：話題性で高売上
• 2-3ヶ月目：30-50%売上減少
• 4-6ヶ月目：安定化・リピーター確立
• 7-12ヶ月目：黒字転換

🎯 成功のポイント：運転資金の確保
開業費用の30-40%は運転資金として確保することが重要です。

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カフェ開業のデメリット

1. 回転率が低い
カフェは、待ち合わせや休憩、仕事、勉強など滞在時間が長いことが多いため、回転率は低くなりがちです。

2. 客単価が低くなりがち
カフェのメニューは、ドリンクと軽食がメインのため、客単価が 低くなりがちです。

3. 黒字化までに時間を要する
多くのお店で、コーヒーは1杯300円から500円程度で販売されています。 コーヒー1杯の原価はおおよそ30円から40円程度で、そこに光熱費や人件費などが足され、100円から300円の範囲が経費となります。 そのため、売り上げとしては1杯あたり100円程度になってしまいます。 このように考えると利益を大きく出すには、多くのお客さんにコーヒーを買ってもらう必要があります。 しかし、上記のように、カフェは長くお店に滞在するお客さんが多いため、座席の回転率が低くコーヒーをたくさん売るのが難しいというデメリットがあり、黒字化するまでに時間がかかってしまう傾向にあります。

🎯失敗と成功の分岐点

📊 カフェ廃業の主要原因ランキング

1位：資金不足（45%）

• 運転資金の枯渇
• 売上予測の甘さ
• 初期投資の過大

2位：集客不足（30%）

• 立地選択のミス
• マーケティング不足
• リピーター獲得失敗

3位：人手不足（15%）

• スタッフ確保困難
• 人件費高騰
• 長時間労働による疲弊

4位：競合激化（10%）

• 差別化不足
• 価格競争敗北
• ブランド力不足

出典：東京商工リサーチ「飲食業廃業要因調査2024」

💡 成功する3つの戦略パターン

パターン1：地域密着特化型

特徴： 地域コミュニティとの結びつき強化
成功例： 子育てママ向け、地域イベント連携
平均客単価： 1,200円
リピート率： 75-85%

パターン2：専門性追求型

特徴： 自家焙煎、特殊技術による差別化
成功例： スペシャルティコーヒー、手作りスイーツ
平均客単価： 1,800円
リピート率： 60-70%

パターン3：効率運営型

特徴： 高回転率・低コスト運営
成功例： テイクアウト特化、時短営業
平均客単価： 800円
回転率： 1日5-7回転

📋 成功確率を80%以上にする5つのチェックポイント

• 市場調査: 商圏内競合3店舗以上の詳細分析完了
• 資金計画: 運転資金6ヶ月分以上確保
• 差別化: 明確な競合優位性3つ以上設定
• 経験値: カフェ業界での実務経験6ヶ月以上
• サポート: 専門家によるアドバイス体制確立

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カフェでの経験の必要性

開業前にはカフェでの経験や勉強が必要であるといえます。開業前にカフェで働くというステップを踏むことで、失敗するリスクを大きく減らすことができます。
カフェの経験値というのは、現場でしか得られません。
一日の流れや基本的な接客など、実際に働く中でわかることがたくさんあります。一度もカフェで働いたことのない方は開業前に一度働くべきでしょう。
 
また、カフェの経験は一つのお店ではなく複数のお店で働くことによってより積み重ねられます。
接客の考え方、料理の提供の仕方、なぜこの営業時間なのか、ドリンク付きとドリンク別はどういう考え方の違いから来ているのかなど、経営に関して様々なアプローチ方法があることを知り、それぞれの違いを見る中で自分のカフェに活用できるものを探すことが重要です。
一つのお店を見ただけではカフェの経験は限られたものになってしまいますが、いくつかのカフェや飲食店で働くことで引き出しは確実に多くなります。
そうして経験したことのすべてが、開業時や経営で役立つものになります。

カフェで働くことは上記のように多くのことが得られますが、実は他にも重要な要素があります。それが人脈です。
信頼を築いて働いていけば、そのうちお店のオーナーさんと繋がっている他のカフェのオーナーさんや、お願いしている様々な業者さん、またそのお店のお客さん達とも、みなさんは繋がっていくはずです。
そうした人たちがみなさんがカフェを開くときには何かしら力になってくれます。深い人脈を作れるのも、カフェ開業前に修行をする大きな意味になるでしょう。

カフェスクール

美味しいコーヒーや紅茶の淹れ方、接客マナー、経営術を学べるカフェスクールを活用するのも一つの手です。
開業するために必要な知識、接客術、経営術など、経営者に必要な知識を得ることができます。

※ただし、金融機関から融資を受ける場合には、飲食店での勤務経験が有利に働きます。
 

身につけられるスキル

• メニューの作り方
• 料理を作る以外の業務
• 仕入先
• 雇用や経理、宣伝といった経営のノウハウ
• 調理器具の扱い方
• 回転率、平均客単価

３つの開業方法

カフェを開業するには、単独で開業する以外にもフランチャイズ、ボランタリーチェーンと3つの方法があります。
それぞれの違いをご紹介いたしますので、メリット・デメリットを見極め、ご自分に合った方法での開業を考えてください。

開業方法１：単独店

メリット

最大のメリットは、全てを自分のイメージに合わせて店作りできるという点です。メニューはもちろん、店内の内装や家具、サービス内容に至るまで、自分の思い通りに揃えていくことができます。
また、自身の求める素材や味を納得のいくまで追求し、こだわることができる自由度の高さがあります。

デメリット

開業手続き、開業資金と物件の確保、店舗の設備や調理道具・食器購入、仕入れ先や人材の手配など、開業するために必要なことはたくさんあり、全てを自分でやらなければいけません。
また、個人店の場合は、ご自身の店舗のPRのための営業スキルも求められます。

開業方法２：フランチャイズ（ＦＣ）

フランチャイズとは、親企業からブランド名、確立されたサービスや商品を使う権利をもらい、その対価をフランチャイズ本部に支払い営業する仕組みです。

メリット

未経験でも開業できる
通常自分で店舗を持とうとすると、まずはその職種に関する業務や経営の下積みや経験が必要となります。フランチャイズでは、仕入れ・販売・集客・採用・商品開発や、経営や運営についてのノウハウ提供や研修制度が充実し、業務のマニュアル化など基盤がしっかりと整備されていることが多いので、全くの未経験でも店舗運営が可能になっています。
店舗数が多いほどノウハウの蓄積も多いため、本部からのより高いサポートサービスが期待できます。

資金の融資が受けやすい
フランチャイズで開業する場合も資金が必要です。開業資金は、加盟するフランチャイズによって違いますが、安いところで100～200万円、高いところでは2,000万円以上です。
フランチャイズに加入するには、100～300万円程の加盟金が必要ですが、中には加盟金が0円のところもあります。
自己資金を十分に準備できていない場合は融資を受けることになりますが、大手企業のチェーン店として申請をすれば融資を受けやすくなります。
また、フランチャイズでは、本部側で大量に購入するため安く購入できるので、内外装工事費、食材、食器、備品、什器などの初期費用を単独店より抑えることができます。

リスクの軽減
本部が開発した仕入法・調理法・接客やサービスのマニュアルなどの経営ノウハウについて事前に研修を受けてから開業できます。そのため、個人で開業する場合と比べてビジネスリスクははるかに低くなります。
本部の販促活動支援に加え、知名度が高いほど集客力が高いため、宣伝広告費にかける費用を抑えることができます。
設備の面でも、過去の店舗の実績に基づいた、最適化された店舗設計や備品の提供を受けることができます。

継続的なサポート
加盟店の売上を伸ばして経営を安定させるために、定期的・長期的に 本部から担当者が訪れて支援を行います。加盟店側はスタッフの育成や業務改善などについて相談に乗ってもらえるので安心です。
全店舗の食材・備品を一括で仕入れて各加盟店に供給していることがほとんどなので、全くゼロから仕入先を探し購入するよりも、手間・価格ともに小さくなります。また、フランチャイズによっては、「セントラルキッチン」とよばれる工場での一括仕込みをおこなっており、料理の味の均一化と店舗での省力化が可能になります。
その他にも、経営上重要な「集客」を、本部が主体で宣伝活動を行ったり、本部から加盟店へのチラシの配布・アドバイスなどの支援も受けることもできます。

デメリット

加盟金・ロイヤリティーなどの支払い義務
様々なノウハウやサービスを受け取る代わりに、加盟店オーナーは『ロイヤリティ』を本部に支払わなければなりません。
利益に関係なく、家賃や光熱費、材料費に加えて本部にロイヤリティーを支払わなければならないため、大きな負担になることがあります。
そのブランドに加盟するにあたり、適当だと思えるロイヤリティを設定しているフランチャイズを選ぶことが重要です。
フランチャイズで飲食店を開業するには、さまざまな諸費用を支払う必要があります。加盟者が支払う費用の例は次の通りです。

• 加盟金：契約時に、本部から商標やブランドを提供してもらうため必要となる初期費用
  （小型店舗では100万前後、大型店舗では300～500万程が相場。中には加盟金0円のところもあり）
• 保証金：ロイヤリティや仕入費用等の担保金
  （保証金は債務がなければ、契約終了後に返還されるのが一般的）
• 店舗取得費用：物件費用、内外装設備費用、消耗品費などお店作りに必要な資金
  （加盟金なども含めて1,000万円以上の開業資金が必要。本部が負担する場合は、300万～500万円前後で開業可能）
• ロイヤリティ：ブランド使用権や、指導・援助を受けるために定期的に支払う費用
  （毎月売上の4～5％程度の支払いが一般的。「月額固定」「ロイヤリティ不要」のところもあり）

上記の他にも研修費や開業準備金などの費用が発生する場合もあります。

経営の自由度が低い
フランチャイズは、ブランドイメージの保守・経営効率の向上のため、多くの制限を設けています。 契約期間中はご自身の店舗でのオリジナルメニューの提供や、独自の販促キャンペーンなど本部の方針から外れた運営を行うことはできません。 地域性や客層に合わせた独自メニューの開発やサービス展開は、オーナーの独断ではできない可能性が高いです。 自分の好きなように店舗経営を行いたい場合は、自由度が低いフランチャイズは向いていないといえます。

ブランド毀損による影響を受けやすい
フランチャイズのメリットはそのブランド力ですが、ひとたびブランドに傷がつくと全加盟店が影響を受け、イメージダウンは免れません。たった1店舗の不祥事で、全店舗がマイナスの影響を受けてしまうことが起き得ます。ＳＮＳなどでの情報拡散が瞬時に起こってしまうネット社会の現代では、そうしたリスクもあることを認識しておく必要があります。

競合避止義務や契約期間の存在 と守秘義務
各フランチャイズ本部は、契約期間を設けています。契約途中に契約解除する必要が出た場合は、違約金を支払う義務が生じます。 通常、フランチャイズ本部のノウハウの流出を防ぐため、契約終了後も同業種での営業を禁止した「競業避止義務」が規定されています。 競業の範囲や競業禁止の期間など契約内容を確認し、10年後、20年後の将来のことを考えた選択をしておく必要があります。 また、フランチャイズ加盟により得た知識やノウハウには守秘義務がありますのでご注意ください。

開業方法３：ボランタリーチェーン（VC）

ボランタリーチェーンとは、加盟店同士が組織を結成して本部を形成し経営を行っていく事業形態です。
フランチャイズよりも仕組みが非常にゆるやかで、店名・内外装・看板デザイン・価格・営業時間・店休日など比較的自由なスタイルで店舗運営をしていくことができます。

フランチャイズとの共通点

• 本社や本部といった事業をまとめて運営する『本部組織』と、店舗を営業する立場の『加盟店』の2つの立場から成り立っています。
• 加盟店は、本部から一括して商品を仕入れて店舗を運営するため、フランチャイズとボランタリーチェーンどちらの場合も余計なコストがかかりません。
• 加盟店は基本的に本部組織から商品（食材）を仕入れることになります。
• 基本的にボランタリーチェーンのほうが規則やノルマは緩い傾向にあります。

フランチャイズとの相違点

• フランチャイズチェーンは本部と各加盟店がそれぞれで契約を結ぶ縦のつながりなのに対して、加盟店同士（もしくは卸会社と加盟店）が組織を結成したボランタリーチェーンは横のつながりが強いところが主な違いです。
• ボランタリーチェーンの本部は、各加盟店同士が互いに出資しあって本部を形成しています。そのため、本部とは上下関係ではなく、みな同じ立場という関係性があります。
• ボランタリーチェーンの場合は、お店の屋号、看板、内外装、施工業者、営業時間、価格設定なども自由にできるようになっており、個々の事業者の個性を発揮していくことができます。
• ロイヤリティはないケースが一般的ですが、発生する場合でもフランチャイズよりは低価格であることが多いです。

メリット

店舗展開が比較的自由
本部からのノルマや規則などが比較的緩いため、各店舗によって独自のメニュー開発やサービス展開を行い独創性を打ち出していくことができます。

仕入れコストの軽減
本部がメーカーからまとめて仕入れるため、コストを引き下げることができます。
仕入れコストが下がると、今までと同じ売上でも利益率はUPします。

POSシステムなどで情報共有
ボランタリーチェーンは、フランチャイズに比べて、加盟店同士の横のつながりが強い傾向にあります。
POSシステムという、商品の販売情報の管理システムによって、商品情報を記録して売上の分析データを共有することができます。これにより、他店でのトレンドメニューや、市場での消費者ニーズを把握することもできます。また、加盟店同士での運営ノウハウやアドバイスの授受を行うことができます。

本社や本部といった事業をまとめて運営する『本部組織』と、店舗を営業する立場の『加盟店』の2つの立場から成り立っています。
加盟店は、本部から一括して商品を仕入れて店舗を運営するため、フランチャイズとボランタリーチェーンどちらの場合も余計なコストがかかりません。
加盟店は基本的に本部組織から商品（食材）を仕入れることになります。
基本的にボランタリーチェーンのほうが規則やノルマは緩い傾向にあります。

デメリット

経営力が必要
フランチャイズのように強固なバックアップがないため、店舗の経営努力がより必要になってきます。
運営ノウハウに関しては、加盟店同士での情報交換しか手段がないため、その店に合った的確なアドバイスをもらうことができず、経営ノウハウに詳しい事業者がいなければアドバイスを受けることもできません。
比較的自由度の高い運営が可能である反面、多くの問題をご自身の力だけで改善していかなければならないのです。
短期的な利益の追求だけでなく、しっかりとした長期的な戦略を組む必要性もあります。

知名度の低さ
大手のフランチャイズチェーンは、知名度が高いため、集客はしやすいでしょう。
しかし、現在のボランタリーチェーンでは知名度の高い飲食店は少ないため、看板の力を借りることができません。
自分たちで集客のための対策を考え、努力をしていく必要があります。

📊 開業方法別比較一覧表

出典：日本フランチャイズ協会統計

💰 開業方法別の詳細費用分析

フランチャイズ開業の実際の費用

📊 主要カフェFCの費用例：

• 加盟金: 100-500万円
• 保証金: 50-200万円
• 研修費: 10-50万円
• 月額ロイヤリティ: 売上の4-6%
• 月額広告費: 売上の1-2%

💡 フランチャイズのROI分析：

• 投資回収期間: 2-4年
• 年間純利益率: 8-15%
• 失敗リスク: 単独店の約半分

単独店開業の隠れたコスト

🔍 見落としがちな費用：

• マーケティング費: 月売上の5-10%
• システム導入費: 50-200万円
• 専門家相談費: 月5-20万円
• 試行錯誤コスト: 年間50-100万円

📈 単独店成功のための投資例：

• 差別化投資: 200-500万円
• ブランディング: 100-300万円
• 技術習得: 50-150万円

🎯 あなたに最適な開業方法診断

経験豊富＋資金充分 → 単独店
未経験＋安定志向 → フランチャイズ
経験あり＋自由度重視 → ボランタリーチェーン

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経営コンサルに相談する前に確認すべきこと

10個のよくある質問と回答

💰 資金・費用関連

Q1: 自己資金はどの程度必要ですか？
A1: 開業費用の30-50%が理想です。500万円の開業なら150-250万円。
残りは日本政策金融公庫等での融資が一般的です。

参考：日本政策金融公庫「創業融資実績データ」

Q2: 毎月の固定費はどの程度を想定すべきですか？
A2: 売上の70-80%以内に抑えることが重要です。

• 家賃：売上の10-15%
• 人件費：売上の25-35%
• 材料費：売上の25-30%
• その他：売上の10-15%

📍 立地・物件関連

Q3: 良い立地の見極め方は？
A3: 以下の3点を重視してください：

1. 人通り: 平日1日1,000人以上
2. ターゲット層: 想定客層の通行割合30%以上
3. 競合密度: 半径300m以内に同業3店舗以下

Q4: 居抜き物件のチェックポイントは？
A4: 設備状況、契約条件、前店舗の廃業理由を必ず確認。
特に厨房設備の状態と保健所基準適合性は重要です。

👥 人材・運営関連

Q5: 一人でカフェ運営は可能ですか？
A5: 15席以下なら可能ですが、以下の条件が必要：

• セルフサービス中心の仕組み
• シンプルなメニュー構成
• 効率的なレイアウト設計

Q6: スタッフの時給相場は？
A6: 地域により異なりますが：

• 都市部: 1,200-1,500円
• 地方: 900-1,200円
• 経験者: +200-300円

出典：厚生労働省「賃金構造基本統計調査」

📈 経営・マーケティング関連

Q7: 開業後、集客に苦戦したらどうすれば？
A7: 段階的なアプローチが効果的：

1. 既存客の満足度向上 → リピート率80%目標
2. 口コミ促進 → SNS活用、紹介特典
3. 地域連携 → イベント参加、コラボ企画

Q8: どのくらいで黒字になりますか？
A8: 業界平均は6-12ヶ月。以下の要因で変動：

• 立地条件: 良立地なら3-6ヶ月
• 初期認知: SNS等での事前告知効果
• 運転資金: 十分な資金なら安定まで継続可能

📋 手続き・法務関連

Q9: 開業に必要な許認可は？
A9: 最低限必要な許可：

• 飲食店営業許可 （保健所）
• 食品衛生責任者 （資格取得）
• 防火管理者 （30名以上収容時）
• 深夜酒類提供飲食店営業 （深夜0時以降営業時）

Q10: 失敗しないための最重要ポイントは？
A10: 以下の3点です：

1. 十分な市場調査 （競合・ニーズ分析）
2. 現実的な事業計画 （保守的な売上予測）
3. 十分な運転資金 （6ヶ月分以上確保）

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飲食店のフランチャイズ支援