90L 2気圧大型圧力寸胴なべ

圧力寸動はパンチング加工を施した内鍋が付いた2重構造ですので全く焦げることはございません。

弊社の圧力寸胴は家庭用の圧力鍋には付いていない液送ホースとバルブの機構により乳化を促進させますので、しっかり乳化した濃厚なスープが採れます。

確かに圧力寸胴は調理中にスープを見ることはできません。
しかし完全に密閉された圧力寸胴は外部の湿度や気温の影響を全く受けませんので、むしろ通常の寸胴鍋よりも味が安定します。

120℃の高温の消毒・殺菌作用により逆にエグミが出ず、まろやかなスープになります。

灰汁は寸胴内部の壁面に付着してスープには混入いたしません。

確かに体験企画に参加されたお客さまから普通の寸胴で炊いたスープと同じ味にならない点をご指摘いただいております。
普通の寸胴は12時間も炊き上げるので、旨味成分の中でも熱に弱いグルタミン酸を壊してしまいますが、うま味は種類を増やして同時に味わうことでよりうま味を強く感じられるうま味の相乗効果があり、１＋１＝２ではなく１＋１が５になるようにグルタミン酸とイノシン酸を同時にとると５倍強くうま味を感じるといわれます。
濃厚なうま味は短時間で炊き上げることであがります。

このため普通の寸胴で炊いたスープよりもむしろ美味しいとの感想も多数頂いております。
中には1ヶ月かけてお客様の反応を確認しながら普通の寸胴で炊いたスープに対する圧力寸胴で炊いたスープの混合比率を高めてゆき、圧力寸胴に完全移行されたお客様もおられます。
また全く同じ味ではございませんが、できるだけ普通の寸胴で炊いたスープに近い味になるように圧力寸胴を運用するノウハウをご提供します。

圧力寸胴は1台1台にボイラー協会の管理番号が振られており、年1回の定期検査を受ける必要がございます。
安全に圧力寸胴をご使用いただくために検査の受診状況と所在地の管理上、リースまたはレンタルとさせていただいております。

圧力寸胴の消耗部品は本体とフタをつなぐパッキンのみです。
パッキンは概ね2年ほどもちますが、毎年1回のボイラー協会の検査時に無償で交換させていただいております。

確かにご指摘の通り圧力寸胴は全体で55kgと普通の寸胴（約10kg）に比べると非常に重いです。
ただしフタや内鍋などを外して分解していただきますと、本体の寸胴部分は約20kgまで軽くなります。
一人で約15分から20分程度で洗うことができます。