【種類別】オーブン ガスオーブン 電気オーブン ピザオーブン ベーカリーオーブン オーブン天板 【中古】オーブンはこちら 業務用オーブンの選び方 自然対流式オーブン 熱風を自然な状態で循環させ調理するオーブンです。庫内の熱風はゆっくりと循環し、じっくりと包み込むように加熱料理します。予熱時間などは長くなりますが、そのためしっかりと食材の中まで火が通ります。 自然対流式オーブンのメリット コンベクションオーブンのようにファンの機構が無いために庫内が広いです。 熱風の循環を自然にまかせるため、熱の伝導がおだやかになり、ケーキを焼いたときに表面が破裂したり、スフレに巣が入ったりといったことが起きにくいです。 デメリット 熱風の循環を自然にまかせるため、強制循環式のコンベクションオーブンに比べて熱の伝導が低く、焼けるのに時間がかかります。 コンベクションオーブンに比べて焼け具合にムラがでやすいです。 強制対流式オーブン(コンベクションオーブン) ファンで熱風を強制的に循環させるオーブンです。 機器の性能にもよりますが立ち上がり時間や調理時間が早く、 熱風で加熱調理するので、庫内の温度が一定で焼きムラが少なく仕上がります。 強制対流式オーブンのメリット 熱風を強制的に循環させるため、熱伝導が良く、短時間で焼けます。 自然対流式オーブンと比べて、焼け具合にムラがでにくいです。 デメリット 庫内の熱風を循環させるファンの機構を装備するため、庫内が自然対流オーブンに比べて狭くなります。 熱伝導が良いため、温度調節に注意をしないとケーキを焼いたときに表面が破裂したり、スフレに巣が入ったりといったことが起きてしまいます。※ただし、これは同じレシピであっても自然対流オーブンとコンベクションオーブンとでは同じ温度で調理した場合であり、ちゃんと温度調節して調理すればコンベクションオーブンであってもケーキやスフレも綺麗に焼くことが可能です。 ピザオーブン ピザオーブンのメリット デザイン、ガス釜、薪釜、電機など本格的に設計された高性能、高品質、コンパクトなものまでバリエーションが豊富です。 熟練者などに人気のピザオーブンは本格的な焼き上がりを再現でき、できたてのピザをお客様に味わっていただけます。 普通のオーブンとは違いオーブン内の温度が高温となっており、ピザを一気に焼き上げるので焼き上がり時間を短縮できます。 電気とガスからオーブンを選ぶ 家庭用の電気オーブンは電源が一般家庭用コンセントの単相100Vのためガスオーブンに比べて火力が弱く、温度の立ち上がりが非常に遅くなりますが、業務用の電気オーブンは非常にパワフルな三相200Vが主流ですので、電気オーブンとガスオーブンに特段の差はありません。
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【種類別】オーブン
業務用オーブンの選び方
自然対流式オーブン
熱風を自然な状態で循環させ調理するオーブンです。庫内の熱風はゆっくりと循環し、じっくりと包み込むように加熱料理します。予熱時間などは長くなりますが、そのためしっかりと食材の中まで火が通ります。
自然対流式オーブンのメリット
デメリット
強制対流式オーブン(コンベクションオーブン)
ファンで熱風を強制的に循環させるオーブンです。 機器の性能にもよりますが立ち上がり時間や調理時間が早く、 熱風で加熱調理するので、庫内の温度が一定で焼きムラが少なく仕上がります。
強制対流式オーブンのメリット
デメリット
※ただし、これは同じレシピであっても自然対流オーブンとコンベクションオーブンとでは同じ温度で調理した場合であり、ちゃんと温度調節して調理すればコンベクションオーブンであってもケーキやスフレも綺麗に焼くことが可能です。
ピザオーブン
ピザオーブンのメリット
電気とガスからオーブンを選ぶ
家庭用の電気オーブンは電源が一般家庭用コンセントの単相100Vのためガスオーブンに比べて火力が弱く、温度の立ち上がりが非常に遅くなりますが、業務用の電気オーブンは非常にパワフルな三相200Vが主流ですので、電気オーブンとガスオーブンに特段の差はありません。