ランチは、仕事の休憩時間や休日の利用などで、多くの方が訪れます。
お店によっては、ディナー営業が主体でありながら、ランチも営業をする飲食店が多くみられます。
ディナーに比べ、客単価も低く、原価率も高くなりがちなランチ営業ですが、そのメリットとはどの点にあるのでしょうか。
今回は、ランチ営業は儲かるのか？ディナーと比較して儲かっているのかについて紹介していきます。
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目次
ランチ営業は本当に儲かる？
ランチ営業は、一見すると手軽に利益を上げられそうに見えますが、実際にはいろいろな要因によって「儲かるかどうか」は大きく変わってきます。
一般的にランチの価格帯は、1,000円前後と低めに設定されており、客単価はディナーに比べて低くなりがちです。
そのため、回転率と集客力が収益のカギを握っています。
ランチ営業で利益を出すためには、まず食材ロスを最小限に抑える工夫が必要です。
たとえば、仕入れた食材をディナーと共有することで、コスト削減につながります。また、オペレーションを簡略化し、少人数のスタッフでも効率よく回せる体制を整えることも重要です。
人件費がかかりすぎてしまうと、せっかくの売上も利益につながりにくくなってしまうでしょう。
さらに、近隣のオフィスや学校など、安定した顧客層がある立地であれば、リピーターを獲得しやすく、ランチ営業は安定した収益源となります。
しかし、立地が悪く、競合が多い。または、コンセプトが曖昧な場合には、集客に苦労し、赤字に陥ることもあります。
結論として、ランチ営業は「やり方次第」で十分に儲けを出すことが可能ではあるものの、ディナー営業とは異なる戦略と効率的な運営が求められます。
ターゲットを明確にし、コストと効率のバランスを見極めることが重要になってきます。
レストランや居酒屋がランチ営業をする理由とは？
レストランや、居酒屋がランチ営業を行う理由は、いったいなにがあげられるのでしょうか。
それぞれの理由には、経営的なメリットがあり、うまく活用すれば店舗の安定経営
につながります。
ここでは、レストランや、居酒屋がランチ営業を行う理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
売上の底上げと固定費の回収
もっとも大きな理由は、昼間の時間帯を活用して売上を増やし、固定費を効率的に回収することです。
店舗の家賃、人件費、光熱費などは、時間帯に関係なく発生してきます。そのため、ディナー営業だけでは時間的な稼働率が低く、もったいない状態です。
ランチ営業をすることで、空いている昼の時間帯も売上を上げるチャンスとなり、1日のトータル売上が底上げされるのです。
また、ランチは高回転で客数が稼げることが多く、低単価でも数をこなせば利益につながるでしょう。
認知度アップと新規顧客の獲得
ランチ営業は、近隣で働く人や学生などに店を知ってもらうきっかけになります。夜に比べて気軽に入りやすく、価格も手頃なため、「まずはランチで試してみる」というお客も多いです。
ランチで好印象を与えることができれば、そのままディナー利用や宴会、テイクアウトにつながる可能性があります。
特に、新規オープンのお店や認知度が低いお店にとっては、ランチ営業は宣伝の一環とも言えるでしょう。
食材ロスの削減と在庫管理の効率化
ランチ営業では、ディナーと同じ食材を使い回すことが多く、在庫を効率的に消費できるメリットがあります。
特に、生鮮食品などは仕入れてから数日以内に使い切る必要があり、ランチ営業を通じて消費スピードを上げることで食材ロスを防げます。
ロスが減ればその分コストも下がり、全体の利益率も改善されます。
このように、ランチ営業は「時間の有効活用」「集客戦略」「コスト管理」の観点から、レストランや居酒屋の経営を支える重要な手段と言えます。
もちろん場所や、業態によって効果に差があるものの、戦略的に取り入れれば大きな武器になるでしょう。
ディナーと比較してランチは儲かっているのか？
ランチ営業とディナー営業は、それぞれに異なる特徴があり、どちらが「儲かるか」は業態や立地、運営方法によって変わってきます。
ただし、一般的な傾向として、ディナーの方が客単価は高く、利益率がよいと言われています。
では、なぜ多くの店舗がランチ営業も行うのでしょうか。ここでは、両者を比較しながら、その理由について紹介していきます。
まず、客単価に注目すると、ディナーはアルコールの注文が入ることが多く、料理もコースや単品で複数注文されるため、1人あたりの単価が3,000円〜5,000円と高めになります。
一方でランチは、手頃な価格帯が求められるため、1,000円前後が中心です。この点だけを見ると、ディナーの方が圧倒的に儲かりやすいように思えます。
しかし、ランチには高回転率と安定した集客という強みがあります。たとえば、オフィス街や学校の近くなど、人の流れが安定している場所では、短時間で多くの客をさばけるため、数で勝負ができるのがランチ営業の魅力です。
客単価は低くても、ピーク時に1時間で何十人も来店すれば、売上を確保できます。また、短時間で料理を提供するスタイルが多いため、オペレーションが効率化され、人件費も抑えやすいというメリットがあります。
さらに、ランチは認知度アップやリピーター獲得の入り口として機能しています。
新規顧客がまずランチでお店を知り、よい印象を持てば、後日ディナー利用や宴会の予約につながる可能性も高まるでしょう。
ランチでの接点が、将来的な収益に寄与するという点では、長期的な視点での「儲かり方」とも言えるでしょう。
ただし、ランチ営業には注意点もあります。原価率を下げすぎてしまうと魅力のないメニューになり、集客に苦しみ、逆に食材や人件費にコストをかけすぎてしまうと、薄利になってしまいます。
また、利益率が低いため、客足が減ると赤字になるリスクも高いです。つまり、ランチは効率的なオペレーションと的確な価格設定ができて初めて、利益を出せる仕組みになっています。
このように、ディナーの方が単純な利益額では上回ることが多いですが、ランチはその分、回転率と戦略次第で安定した利益を生むことが可能です。
両者は、一長一短であり、片方だけに頼らず、両方をバランスよく運営することで、店舗全体としての収益性が向上するのです。
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まとめ
今回は、ランチ営業は儲かるのか？ディナーと比較して儲かっているのかについて紹介してきました。
ランチ営業が儲かるかについては、いろいろな要因によって、大きく変わってくるため、「儲かる」とは一概には言えません。
ディナーとランチの売上の比較では、ディナーの方が客単価は高く、利益率が高いと言われているものの、お互いをバランスよく運営することが重要になってきます。
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