飲食店の調理現場では、限られた時間と人員の中で、いかに効率よく、そして安定した品質を保つかが重要な課題です。
その中で近年、多くの現場で活躍しているのが「フードプロセッサー」です。
今回は、飲食店での導入を検討している方に向けて、フードプロセッサーの選び方や人気モデルの比較、おすすめポイントなどを詳しくご紹介します。
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目次
なぜ飲食店にフードプロセッサーが必要なのか？
飲食店においてフードプロセッサーが必要とされる最大の理由は、「調理作業の効率化」と「品質の安定化」にあります。
特に、仕込みや前処理の工程が多い店舗では、作業のスピードと正確さが、売上やお客様の満足度に直結します。
■ 手作業の限界を補う機械化
例えば、玉ねぎのみじん切りを1日で数十個分行う必要がある店舗では、手作業ではどうしても時間がかかり、作業者の負担も大きくなります。
フードプロセッサーを使えば、数十秒で均一にカットできるため、作業時間を大幅に短縮できます。
■ 作業品質のばらつきを防ぐ
手作業の場合、作業者の技量やコンディションによって仕上がりに差が出ることがありますが、フードプロセッサーを使えば毎回同じ仕上がりにできるため、味や見た目のブレを防ぐことが可能です。
これはチェーン展開している店舗や、料理のクオリティ管理が厳しいお店にとって大きなメリットです。
■ 人手不足を補う戦力として
飲食業界では慢性的な人手不足が課題となっていますが、フードプロセッサーは1人分、場合によっては2人分以上の作業をカバーしてくれる存在です。
単純作業を自動化することで、限られた人員をより重要な業務に集中させることができます。
■ スピードが勝負の現場での即戦力
ランチタイムやディナーのピークタイム前に、いかにスムーズに仕込みを終えられるかが、回転率や売上に大きく関わります。
フードプロセッサーがあることで、仕込みにかかる時間を30〜50％ほど短縮できたというケースもあります。
フードプロセッサーの主な機能とできること
フードプロセッサーは、さまざまな食材をスピーディーに加工できる多機能な厨房機器です。
用途に応じたアタッチメントや刃の交換によって、以下のような幅広い調理工程を1台でまかなうことができます。
■みじん切り（チョップ）
玉ねぎやにんじん、キャベツ、にんにく、しょうがなどを一気にみじん切りにできます。
大量にカットしても目が痛くならず、スピードも圧倒的。
炒め物、ハンバーグ、餃子、ソースのベース作りに欠かせない機能です。
■スライス・せん切り
薄切りのキャベツやごぼうの千切り、れんこんの輪切りなどが均一に仕上がります。
手作業では難しい薄さや均等さも実現でき、見た目の美しさが求められる和食や定食にも最適です。
■すりおろし
大根、山芋、にんじんなどを短時間でなめらかにすりおろせます。
大量のすりおろしが必要なメニュー（例：大根おろし、山かけ丼、ソースベース）に対応でき、時間と手間を大幅に削減できます。
■練る・混ぜる
ひき肉と野菜を混ぜて餃子のあんを作る、ディップやペーストをなめらかに練るといった工程にも対応します。
調味料や具材を均一に混ぜることで、味にムラが出にくくなります。
■砕く（クラッシュ）
ナッツ類や氷、パン粉などを細かく砕く機能も搭載されている機種があります。
サラダのトッピングやデザート、ソースのアクセントなどに活用できます。
このように、フードプロセッサーは「切る・刻む・混ぜる・すりおろす・砕く」といった厨房の下処理を一手に担える万能選手です。
特に仕込み作業が多い業態（ラーメン店、定食屋、居酒屋、惣菜店など）では、生産性を大幅に高め、頼れる存在になります。
機種によっては、上記のほかにも「泡立て」「こね」「ミンチ」など、より高度な機能を持つものもあります。
導入を検討する際には、自店のメニューや仕込みの特徴に合わせて、必要な機能がそろっているかを確認することが大切です。
業務用フードプロセッサーの選び方ポイント5つ
業務用のフードプロセッサーは、用途や店舗の規模によって選ぶべきポイントが異なります。
失敗しないためには、以下の5つの視点をしっかり押さえておくことが大切です。
その1. 処理容量（ボウルサイズ）を確認する
まずチェックすべきは「1回でどれくらいの食材が処理できるか」という点です。
小型モデルでは1〜2リットル程度、大型では5〜6リットル以上のボウル容量があります。
たとえば、定食屋やラーメン店などで大量に仕込みを行う場合は、最低でも3リットル以上のモデルが安心です。
ポイント
仕込みのロットが大きい場合は「ボウルが大きめ」「モーターがパワフル」なモデルを選びましょう。
その2. 処理できる食材の種類と機能の対応範囲
みじん切り、スライス、せん切り、すりおろし、混ぜる、練るなど、必要な機能が備わっているかをチェックしましょう。
特に業務用では、野菜だけでなく肉や魚、チーズ、ナッツなど幅広く対応できるかどうかも重要です。
ポイント
刃の種類が豊富で、交換が簡単なモデルは調理の幅が広がります。
その3. 操作性と清掃性
毎日使うものだからこそ、使いやすさと洗いやすさは大切なポイントです。
操作が直感的で、ボウルや刃が分解しやすく、洗浄しやすい構造であることを確認しましょう。
特に厨房では時間との勝負です。
掃除や片付けに手間がかかると、逆に作業の効率が落ちてしまいます。
ポイント
ステンレス製ボウルや工具不要で分解できるタイプが衛生的かつ時短につながります。
その4. 耐久性と安全性
業務用フードプロセッサーは、毎日ハードに使われるため耐久性の高さは重要です。
また、安全装置（ふたが閉まっていないと作動しない等）が付いているかも確認しましょう。
ポイント
飲食店向けの信頼できるメーカー製を選び、レビューや保証内容もチェックしておくと安心です。
その5. 設置スペースと電源仕様
設置スペースに合ったサイズであるか、コンセントの電源（100V or 200V）に対応しているかも忘れずに確認しましょう。
高性能な機種ほど200V仕様の場合が多いため、厨房の設備環境に合った選定が必要です。
ポイント
設置場所の寸法を測ってから購入するとトラブルを防げます。
このように、フードプロセッサーは「何ができるか」だけでなく、「どれくらい効率よく・安全に・衛生的に使えるか」が選定のカギとなります。
自店のメニューや仕込みの流れを振り返りながら、最適な1台を選びましょう。
人気メーカー別フードプロセッサー比較
業務用フードプロセッサーは、さまざまなメーカーから多機能で高性能なモデルが発売されています。
それぞれのメーカーには得意分野や特徴があるため、自店のニーズに合ったブランドを選ぶことがとても重要です。
ここでは、業務用厨房で特に人気の高い3社をご紹介します。
■ クイジナート（Cuisinart）
特徴
アメリカ発の老舗調理家電ブランドで、プロ仕様のモデルも多数展開。
特に刃の切れ味と処理スピードの速さに定評があります。
おすすめポイント
・みじん切りや練りに強く、操作がシンプル
・ステンレス製ボウル搭載モデルもあり衛生的
・海外製ながら日本語対応の機種もあり安心
こんなお店におすすめ
カフェやベーカリー、仕込みを少人数でこなす小規模店
DLC-10PRO クイジナート(Cuisinart) 業務用フードプロセッサー 多機能/小型/1.9L【業務用/新品】【送料無料】
■ ハミルトンビーチ（Hamilton Beach）
特徴
業務用を前提に開発されたモデルが多く、耐久性が高く連続稼働にも強い点が魅力です。
スライスやせん切りの精度にも優れています。
おすすめポイント
・長時間の連続使用でもパフォーマンスが安定
・スライスの厚さ調整がしやすい機種もあり
・各パーツが分解しやすく洗いやすい設計
こんなお店におすすめ
・ランチタイムの仕込み量が多い定食店、惣菜製造所など
ハミルトンビーチ フードブレンダー HBF900S/業務用/新品/送料無料
■ ロボクープ（Robo Coupe）
特徴
フランスの業務用調理機器専門ブランド。
特に大量調理向けのフードプロセッサー分野ではトップクラスの信頼性を誇ります。
おすすめポイント
・処理速度が速く、1台で多くの工程をカバー
・プロの厨房向けに設計された堅牢な作り
・オプション刃が豊富でメニュー展開に強い
こんなお店におすすめ
ホテル、セントラルキッチン、居酒屋チェーンなど大量仕込みを行う店舗
FMI ロボクープ マジミックス ベーシックモデル VDシリーズ 容量2.6L [RM-3200VD] 幅190×奥行230×高さ365【業務用/新品】【送料無料】
比較のまとめ
どのメーカーにも一長一短がありますので、「何をどのくらい処理したいか」「どんな人が使うか」を整理した上で選ぶのがポイントです。
用途や予算、厨房の広さなども踏まえて、最適なフードプロセッサーを導入しましょう。
導入シーン別おすすめモデル
フードプロセッサーは、どの店でも同じものを選べばよいというわけではありません。
お店の規模、メニューの内容、調理のスタイルによって最適なモデルは異なります。
ここでは代表的な3つの導入シーンに分けて、おすすめのフードプロセッサーのタイプをご紹介します。
■ 小規模なカフェ・バル・テイクアウト専門店向け
シーンの特徴
・1回の仕込み量はそれほど多くない
・省スペース・省エネを重視
・操作やメンテナンスの手軽さが求められる
おすすめモデルの条件
・容量1～2リットル程度のコンパクトタイプ
・操作がシンプルで誰でも使いやすい
・洗いやすく、毎日のメンテナンスがしやすい構造
代表的なモデル例
・クイジナート ミニプロシリーズ
・パナソニック フードプロセッサー業務用小型機
メリット
初心者スタッフでも扱いやすく、スムージー、ディップ、サラダ具材の下ごしらえに最適です。
■ 中規模店（定食屋、ラーメン店、洋食レストラン）向け
シーンの特徴
・日々の仕込み量が多く、一定の処理スピードが必要
・メニューによって切る・混ぜる・練るなど多様な用途がある
・人手を補う調理効率化ツールとして導入
おすすめモデルの条件
・容量3～4リットル以上の中型タイプ
・多機能で刃の種類が豊富
・連続稼働でも性能が安定している
代表的なモデル例
・ハミルトンビーチ HBFシリーズ
・クイジナート DLCプロフェッショナルモデル
メリット
キャベツの千切り、玉ねぎのみじん切り、つくねや餃子のあん作りなど、時間のかかる作業をスピーディーに処理できます。
■ 大規模店・セントラルキッチン・仕出し業者向け
シーンの特徴
・一度に大量の食材を仕込む必要がある
・複数人のスタッフで分担しながら使用
・高耐久・高性能な機器が必要
おすすめモデルの条件
・容量5リットル以上の大型モデル
・モーター出力が高く、連続稼働に強い
・各種カッターやディスクが豊富で作業工程を網羅できる
代表的なモデル例
・ロボクープ Rシリーズ（R301 Ultraなど）
・ホバート、ナイサンなどの業務用重機モデル
メリット
人力では不可能な量の下ごしらえを短時間で処理でき、効率・衛生・品質の三拍子が揃います。
◎シーンに応じた最適化が鍵
「なんとなく選んだ」「価格だけで決めた」では、使いこなせなかったり、すぐに故障してしまったりするケースもあります。
自店の一日あたりの仕込み量・作業工程・使うスタッフのレベル感などを具体的にイメージし、ぴったりのモデルを選びましょう。
テンポスなどの専門店では、用途や予算に合わせた提案も受けられるため、導入前に相談してみるのもおすすめです。
テンポスではさまざまなフードプロセッサーを取り扱っております。
リース・レンタルで導入コストを抑える方法
フードプロセッサーは便利な調理機器ですが、業務用モデルとなると10万円を超える商品も珍しくありません。
導入したいけれど、開業直後で資金に余裕がない、買い替えサイクルが読めないという店舗も多いのではないでしょうか。
そうした場合に有効なのが、リースやレンタルの活用です。
■ リースとは？
リース契約は、数年単位で機器を分割払いのように使える仕組みです。
契約期間中は月々のリース料を支払い、期間が満了すれば返却または再リースが可能です。
メリット
・初期費用を大幅に抑えられる
・固定資産にならず、経費処理がしやすい
・修理やメンテナンスが契約に含まれる場合もある
デメリット
・中途解約が原則できない
・総支払額は一括購入より高くなることがある
おすすめシーン
開業したばかりの飲食店、一定期間後に機器の入れ替えを予定しているケース
■ レンタルとは？
レンタル契約は、もっと柔軟に短期間から機器を利用できる仕組みです。
1か月単位などで必要なときだけ使えるため、試験導入や繁忙期の一時使用にも向いています。
メリット
・必要な期間だけ借りられる
・メンテナンスや交換対応がセットになっていることが多い
・複数機種を比較・体験することができる
デメリット
・長期使用するとコストが高くなる
・在庫状況によっては希望の機種が借りられないこともある
おすすめシーン
・イベントやケータリング、期間限定店舗、買い替え検討中の試用期間
■ リース・レンタルを扱う業者とポイント
厨房機器専門のテンポスバスターズなどでは、フードプロセッサーをはじめとした各種機器のリース・レンタルプランが用意されています。
新品・中古どちらにも対応しており、予算や機能に応じて選べる点が魅力です。
導入の際のチェックポイント
・月額料金と契約期間のバランス
・故障時のサポート内容（代替機の有無など）
・最低利用期間や延長時の料金体系
・中古機か新品かの確認
■ 賢い導入方法として検討を
「とりあえず使ってみたい」「買い替えるまでのつなぎがほしい」「複数台を一気にそろえたい」など、状況に応じてリース・レンタルは非常に柔軟な選択肢となります。
とくに開業時や新メニュー開発の段階では、投資リスクを減らす手段としてもおすすめです。
テンポスのような専門業者に相談すれば、厨房全体の導線や用途に合った提案もしてもらえるので、迷ったときは一度問い合わせてみると良いでしょう。
まとめ：フードプロセッサーは「作業効率」と「品質」の両立を叶える
飲食店経営において、厨房の作業効率と料理の品質、この2つのバランスは非常に重要です。どちらかに偏ってしまうと、お客様満足度の低下や人件費の増加といった課題が生まれます。フードプロセッサーは、その両立を現実のものにしてくれる心強いパートナーです。
■ 作業の自動化で“効率化”を実現
包丁を使って一つひとつ手作業で仕込んでいた工程が、ボタンひとつで均一に、かつ数分で完了します。
これは時間短縮になるだけでなく、スタッフの疲労軽減、仕込み時間の短縮、ピークタイム前の余裕の確保など、厨房運営に大きなメリットをもたらします。
さらに、人材不足やアルバイト中心の現場でも安定した作業品質を維持できるのも、フードプロセッサーの強みです。
技術や経験に左右されず、誰でも「同じ仕上がり」が再現できる点は、日々の営業において大きな安心材料となります。
■ 品質向上による“味の安定”と“評価アップ”
フードプロセッサーは「ただの時短機器」ではありません。食材のカットや撹拌の精度は高く、手作業では難しい粒の揃ったみじん切りや、ムラのないペースト、ふんわりと空気を含んだ練り物など、料理の完成度を高める結果にもつながります。
これにより、お客様に対して常にブレのない味を提供することができ、リピート率の向上や店舗の評価アップにも貢献します。
■ 店舗の未来を見据えた“投資価値”あり
初期投資が必要な機器ではありますが、日々の人件費削減・作業時間の圧縮・ロスの削減といった経営上のメリットを長期的に見れば、十分にコスト以上の価値を発揮します。
また、レンタルやリースといった選択肢を活用すれば、無理なく段階的な導入も可能です。
■フードプロセッサーは「厨房の戦力」
調理工程の多くをサポートし、スタッフの負担を軽減しながら、料理の品質と提供スピードを高めてくれるフードプロセッサー。
まさに「厨房の戦力」と呼ぶにふさわしい存在です。
導入に迷っている方は、まずは用途を明確にし、小型モデルやレンタルから試してみるのも良い選択です。
効率と品質を両立するための第一歩として、ぜひ前向きに検討してみてください。
テンポスでは、フードプロセッサーを新品から中古まで多数取り揃えております。
是非ご覧ください。
また、テンポスドットコムでは、豊富な業務用機器を取り揃えており、開業支援のサービスの提供や、リースについてのお問い合わせへの対応もしています。
ぜひ、公式サイトをチェックしてみてください！
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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