「最近スタッフがなかなか定着しない」「辞める理由がはっきりしない」――そんな悩みを抱える飲食店オーナーの方へ。
人間関係や給与の問題に目が行きがちですが、実は見落とされがちな原因のひとつが「厨房の騒音」です。
本記事では、厨房環境の“音”に注目し、なぜ騒音が離職につながるのか、そして今すぐできる改善策をご紹介します。
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目次
なぜ「厨房の騒音」は見過ごされてきたのか？
飲食店におけるスタッフの離職理由として、よく挙げられるのは「人間関係の問題」や「給与・待遇への不満」などです。
実際、多くの経営者やマネージャーも、こうした分かりやすい要因への対応に力を入れていることでしょう。
騒音がストレスの元に
一方で、「厨房がうるさくてストレスがたまる」「声が聞こえづらくて仕事がしにくい」といった、音に関する悩みや不満は、あまり表に出てきません。
スタッフ自身も「騒音のせいで辞めたい」と明確に口にすることは少なく、「なんとなく疲れる」「集中できない」といった曖昧な感覚として現れることが多いのです。
また、オーナーやベテランスタッフがその環境に慣れてしまっているケースも少なくありません。
長年同じ音の中で働いていると、それが当たり前になってしまい、新人スタッフが感じる違和感や不快感に気づきにくくなってしまうのです。
さらに、厨房の音は「業務に必要な音」として受け入れられてしまいがちです。
換気扇や冷蔵庫の音、食器のぶつかる音、オーダーを通す声などが混在する中、「少々うるさいのは仕方ない」と諦めてしまう風潮もあります。
しかし、その“少々のうるささ”が、スタッフの心理的ストレスをじわじわと蓄積させている可能性があります。
見過ごされがちな「音のストレス」こそ、スタッフの定着率に影響する、重要なポイントなのです。
厨房騒音の主な原因とは？
厨房で発生する音は、さまざまな要素が複雑に絡み合っています。
調理機器の動作音に加え、スタッフ同士の声、食器の扱い音などが一度に発生するため、常に音があふれた環境になりがちです。
以下に、厨房内でよく見られる代表的な騒音の原因を挙げてみましょう。
■ 換気扇やダクトファンの低音振動
業務用の換気扇や天井ダクトファンは、強力な排気能力が求められるため、常に大きな動作音を発します。
特に「ゴーッ」「ブーン」といった低周波のうなり音は、耳に残りやすく、長時間聞いていると知らず知らずのうちに疲労感を与えます。
■ 冷蔵庫・製氷機・フライヤーなどの稼働音
大型冷蔵庫や製氷機、フライヤーなども、稼働時には「ウィーン」「カチカチ」といった一定の機械音を出し続けます。
これらが複数同時に作動することで、背景に常にノイズがある状態が続き、精神的な緊張を生むことがあります。
■ 調理器具・食器の衝突音
鍋、フライパン、包丁、まな板、ボウル、食器などの金属や陶器類がぶつかる音も、厨房内の騒音要素として見逃せません。
「カン！」「ガシャン！」という高く鋭い金属音は瞬間的なストレスになりやすく、繰り返されることで耳に負担がかかります。
■ オーダーの声やBGMなどの混在音
さらに、スタッフ同士の会話、オーダーを通す声、店舗BGM、時には電話の音などが重なって、複合的な騒音が発生します。
特にピークタイムには音量も上がり、声が通りにくくなることで、指示ミスや聞き間違いなどのトラブルが起きやすくなります。
このように、厨房内の騒音は「一つの大きな音」ではなく、さまざまな音が重なって生まれる“総合的なうるささ”なのです。
そのため、単に「換気扇がうるさい」といった問題ではなく、複数の音源を意識的に減らす工夫が求められます。
スタッフの働きやすさを考えるなら、まずは厨房の“音の構成”を見直してみることが大切です。
騒音がスタッフに与える意外な影響
厨房の騒音は、「少しうるさいけど仕事には関係ない」と思われがちです。
しかし、実はこの“日常的なうるささ”こそが、スタッフの心身にじわじわと悪影響を与えている可能性があります。
まず注目したいのが、人がストレスを感じ始める音の大きさの目安です。
一般的に、人は70dB（デシベル）を超える環境に長時間いると、集中力の低下やイライラなど、ストレス反応が出やすくなるとされています。
以下に、音の大きさの目安を簡単にまとめてみました。
厨房では、これらの音が複数重なっていることが多く、実際の体感はさらに大きくなります。
たとえば、換気扇の音が70dB、冷蔵庫が75dB、そこに鍋や食器の金属音が加わると、短時間でも脳や神経に強い負荷がかかります。
このような騒音環境で長時間働くと、次のような影響が現れることがあります。
■ 集中力の低下と判断ミスの増加
常に騒がしい環境では、耳から入る情報量が多すぎて脳が疲弊しやすくなります。
その結果、ミスが増えたり、確認不足が起こりやすくなったりします。
■ イライラやストレスの蓄積
特に低周波音は、無意識にイライラを引き起こす原因になりやすいといわれています。
知らず知らずのうちにストレスが蓄積し、同僚へのあたりが強くなるなど、職場の雰囲気悪化にもつながる恐れがあります。
■ コミュニケーションの阻害
「声が通らない」「何度も聞き返さないといけない」という状況は、人間関係の摩擦を生みやすくなります。
話しかけにくくなることで、チームワークにも影響が出てしまいます。
■ 身体的な疲労感の増加
音による疲れは、気づきにくいですが確実に蓄積されます。
勤務後に「なぜかすごく疲れる」と感じる場合、それは音のストレスが影響しているかもしれません。
このように、騒音は単なる「うるささ」ではなく、スタッフのモチベーション・効率・人間関係にまで影響を及ぼす要因となり得ます。
そして、その影響は目に見えにくいため、オーナー自身が気づけないまま、離職の原因となってしまうこともあるのです。
働く環境を良くしたいと考えるなら、まずはこの「音のストレス」に目を向けることが、非常に有効な第一歩になります。
今すぐできる！騒音対策の実践アイデア
厨房の騒音対策というと、「大がかりな工事が必要なのでは」と構えてしまう方も多いかもしれません。
しかし、実際にはちょっとした工夫や配置の見直し、手軽な防音アイテムの導入だけでも、体感的な「うるささ」をかなり軽減することができます。
ここでは、比較的すぐに実行できる対策をいくつかご紹介いたします。
■ 機器の配置を見直す
厨房にある機器の配置バランスによって、音の感じ方は大きく変わります。
・騒音の大きい機器（業務用冷蔵庫・製氷機・換気扇など）を一カ所に集中させない
・作業動線の中心から少し距離を取って配置することで、耳に入る音量が減少します
・高さのある什器や棚を音の遮蔽壁として活用すると、反響音の抑制にもつながります
「いつも自分の背後でずっとゴーッと音が鳴っている」といったストレスは、配置の見直しで改善できることが多いです。
■ 吸音・防音アイテムを活用する
防音グッズは専門的なものだけでなく、市販のDIY用アイテムでも十分効果を感じられる場合があります。
・防音パネルや吸音シートを壁や天井、機器の背面に貼り付ける
・換気扇やダクトファンの近くに防音材を設置し、低周波音の拡散を軽減する
・ステンレス製の棚や作業台の脚部にゴムマットや防振パッドを敷くことで、共鳴音や振動音が抑えられます
特に音の反射が多いコンクリート壁や金属面に吸音材を貼るだけでも、厨房内の「響き方」が大きく変わってきます。
■ オープンキッチンなら音漏れにも配慮を
オープンキッチンの場合は、客席に対しての音漏れも意識しましょう。
・調理エリアと客席の間に吸音パネルやカーテン、観葉植物などを配置
・天井に吸音ボードやスポンジ素材のパネルを設置することで、音の跳ね返りを抑えることができます
音漏れが減ることで、スタッフが「お客様に迷惑をかけないように小声で話さなきゃ」と気を遣う必要が減り、会話のストレスも軽減されます。
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■ 騒音の“見える化”も効果的
スマートフォンの無料アプリなどを使えば、厨房内の音量（dB）を簡単に測定することができます。
・「意外にこの位置が一番うるさい」といった気づきにつながる
・定期的に測定し、改善後の効果を数値で比較できる
この“見える化”により、スタッフとの情報共有や、改善へのモチベーション向上にもつながります。
■ 小さな工夫の積み重ねが、大きな違いに
音対策は、一つ一つは小さな工夫でも、組み合わせることで大きな効果を生み出します。
例えば…
・冷蔵庫の背面に吸音材を1枚貼る
・足元マットを厚手のゴム素材に変える
・換気扇の音が直接届かないように作業位置を10cmずらす
このような「ちょっとした改善」の積み重ねが、スタッフにとっての働きやすさにつながり、離職の予防にもなっていきます。
「大きな工事はできない」「コストはかけたくない」という店舗でも、今日から取り組める対策がきっとあるはずです。
まずは身近なところから一つ、厨房の“音”に意識を向けてみてはいかがでしょうか。
導入コストを抑えて“続けられる改善”を
騒音対策というと、「お金がかかるのでは？」と心配になる方も多いかもしれません。確かに、完全な防音工事や業務用の遮音設備を導入するとなると、大きなコストがかかります。
しかし、現実にはコストを抑えながらも効果のある改善策はたくさんあります。むしろ、重要なのは「一度きりの大掛かりな対策」ではなく、日常業務に支障なく“続けられる”工夫を積み重ねていくことです。
■ 実際に10万円以下で改善した事例も
たとえば、ある個人経営の飲食店では、以下のような対策を10万円以下の予算で実施しました。
・換気扇のフィルターとファン部分の清掃を業者に依頼し、回転音を軽減
・冷蔵庫の背面に市販の吸音パネルを貼り付け、低周波の響きを緩和
・作業台の下に防振ゴムマットを敷いて、金属音の共鳴を軽減
・オーダー口の周囲に吸音性のあるフェルト素材のパーテーションを設置
どれもホームセンターやネット通販で手に入る素材を活用した工夫ですが、スタッフからは「声が聞こえやすくなった」「静かになって集中しやすい」と、目に見える以上の体感的な変化が得られたと好評でした。
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■ 継続的に改善するためのポイント
厨房環境の改善は、1回で完璧にしようとするよりも、「少しずつ、できることから」取り組む姿勢が大切です。
以下のような進め方がおすすめです。
・まずは騒音測定アプリなどで音の現状を把握する
・小さな対策を一つずつ試し、スタッフの反応や変化を観察する
・効果があった対策は他のエリアにも広げ、改善を継続していく
改善効果が実感できると、スタッフ自身も「働きやすくなった」と前向きに受け止めてくれるようになります。
そして、オーナーが厨房環境に関心を持っていることが伝われば、職場への信頼感や安心感にもつながります。
■ 補助金や助成制度の活用も検討を
また、地域によっては「中小企業向けの職場環境改善助成」や「働き方改革支援補助金」など、厨房設備の改善に使える補助金制度が利用できる場合もあります。
こうした制度をうまく活用すれば、予算以上の効果的な対策が実現できる可能性もあります。
地元の商工会議所や自治体の中小企業支援窓口などに相談してみるのもおすすめです。
大切なのは、「お金をかけずに、できることから始める」ことと、「一度きりで終わらせず、継続的に見直すこと」です。
厨房という限られた空間だからこそ、小さな工夫がダイレクトに働きやすさへとつながっていくのです。
騒音軽減がスタッフの定着に与えるプラス効果
厨房の騒音を減らすことは、単に「うるさくない環境になる」というだけでなく、スタッフの働きやすさや職場への満足感に直結する大きな改善効果があります。
特に、飲食業界のように人材の定着が課題となっている業種では、“騒音対策＝人材定着の第一歩”と言っても過言ではありません。
■ 「精神的な疲労感」が減るだけで定着率が上がる？
実際に、常に大きな音にさらされている環境では、知らず知らずのうちに精神的なストレスや集中力の低下が起こりやすくなります。
たとえば以下のような声が、厨房スタッフからよく聞かれます。
「声を張らないと会話できなくて、疲れる」
「帰宅後も耳鳴りが残っている気がする」
「音にイライラして、ミスが増えることがある」
こうした状況が毎日続けば、当然ながらモチベーションや勤務継続意欲にも影響します。
しかし、少しの対策でも「静かになった」と感じられるだけで、精神的な負担が和らぎ、働き続けたいと思える環境に近づいていくのです。
■ 「気遣い」が届く環境が信頼感につながる
また、騒音が軽減されることで、スタッフ同士のコミュニケーションもスムーズになります。
相手の声が聞こえやすくなることで、指示の伝達ミスが減ったり、「ありがとう」や「お願いします」といったちょっとした言葉も自然に交わせるようになったります。
これにより、厨房内に安心感や信頼感が生まれ、チームの雰囲気が良くなるというプラスの循環が起こります。
「自分たちが快適に働けるように、オーナーが気を配ってくれている」と感じてもらえることも、離職を防ぐ大きな要因となるでしょう。
■ 「居心地のよさ」は、時給や待遇以上に効くことも
離職理由としてよく挙げられるのは「人間関係」や「体力的な負担」ですが、その裏には“居心地の悪さ”が潜んでいることも少なくありません。
どれだけ待遇がよくても、毎日ストレスが蓄積されるような環境では、長く働き続けるのは難しいものです。
逆に、「ここは働きやすい」「自分の意見が聞き入れてもらえる」と思える職場であれば、多少の忙しさや負担があってもスタッフは前向きに働こうという気持ちになれるのです。
厨房の騒音対策は、直接的には設備や環境に関わる取り組みですが、実はそれがスタッフの心と定着率にまで影響を及ぼす大切な要素となります。
「静かさ」は見えにくい価値ですが、働く人の笑顔や継続率という“目に見える成果”として、しっかり返ってくる投資なのです。
まとめ：離職対策は“耳”から始める新発想を
飲食店における離職対策というと、これまでは「給与の見直し」や「労働時間の調整」、「人間関係の改善」といった、目に見える要素にばかり注目されがちでした。
しかし実際には、日々の職場環境、特に“音”の影響がスタッフの定着率を左右していることに、まだ多くの人が気づいていません。
厨房は、多くの機器が一斉に動き、スタッフ同士のやり取りも多い場所です。
そのため、想像以上に音のストレスが蓄積しやすく、無意識のうちに疲労やストレスの原因になっていることがあります。
たとえば、
・常にフードプロセッサーや換気扇の音が鳴っている
・声を張らなければ会話が成り立たない
・指示や確認の聞き間違いが起こりやすい
こうした状況は、「慣れ」で片づけてしまいがちですが、スタッフのモチベーションや継続意欲に確実に影響している要素です。
■ 「静かな厨房」＝「働きやすい職場」
騒音を軽減するだけで、スタッフ同士のコミュニケーションが円滑になり、業務のミスも減ります。それに伴って、厨房の雰囲気も落ち着き、スタッフが安心して働ける職場環境が生まれます。
また、こうした取り組みは「自分たちの働く環境を大事にしてくれている」とスタッフに伝わり、職場への信頼感やオーナーへの共感にもつながります。
結果的に、離職率の改善や長期的な人材育成にもつながるのです。
■ 大がかりな投資でなくても、できることから
「厨房の音環境を改善する」と聞くと、大がかりなリフォームや高額な設備投資を思い浮かべるかもしれません。
しかし、まずはできる範囲で、騒音の出る機器の見直しや、レイアウトの工夫、ゴムマットや吸音材の導入など、低コストで始められる対策もあります。
大切なのは、「音の問題に目を向けること」そして、「スタッフの働きやすさを考える視点を持つこと」です。
これからの飲食店経営においては、“耳”から始める離職対策という新しい視点が、他店との差別化につながるかもしれません。
「人が辞めない店」「長く働ける店」を目指すために、ぜひ一度、厨房の“音”に耳を澄ませてみてください。
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