飲食店を立ち上げる際、避けて通れないのが厨房機器や食器類の準備です。
必要な設備を一式揃えるだけでも、数百万円単位の出費になるケースは少なくありません。
しかし、すべてを新品で揃える必要は本当にあるのでしょうか？
筆者はこれまで、飲食店の厨房設計や機器選定に携わってきた経験から、「適切な中古機器を使うことで、コストを抑えつつ必要十分な設備を整えることは可能だ」と断言できます。
その選択肢のひとつとして、多くの飲食業関係者に選ばれているのが「テンポスバスターズ」です。
この記事では、テンポスを活用してコストと効率の両立を実現する方法を、厨房のプロの視点から解説していきます。
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目次
テンポスとは？〜業務用機器のプロショップ〜
テンポスバスターズ（通称：テンポス）は、全国に60店舗以上を展開する、業務用厨房機器・食器の専門ショップです。
飲食店向けの「なんでも屋」として知られ、その取扱商品は実に幅広く、以下のようなアイテムを扱っています。
・業務用冷蔵庫・冷凍
・ガスレンジ、オーブン、フライヤーなどの加熱調理機器
・シンクや作業台などのステンレス製品
・テーブル・イスなどの店舗什器
・食器、調理道具、小物類
・POSレジ、券売機、厨房設計サービス
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中古だけでなく新品も揃う
テンポス＝中古というイメージを持っている方も多いのですが、実は新品商品の取り扱いも豊富です。
新品・中古を比較しながら予算や必要性に応じた選択ができるのが、他の中古専門業者との大きな違いです。
店舗でもオンラインでも購入可能
テンポスは全国にある実店舗で実際に商品を見て確認しながら購入できるほか、オンラインショップでも商品を検索・注文可能です。
たとえば、地方でテンポスの店舗がない方でも、ネットを活用することで簡単に商品をチェックでき、電話やメールでの相談にも対応しています。
「厨房のプロ」が常駐しているから安心
筆者が特に評価しているのは、現場経験のあるスタッフが常駐しているという点です。
厨房機器の使い方や配置のポイント、メンテナンス方法に精通しており、「この業態ならこれがベスト」といった具体的かつ現実的なアドバイスを受けることができます。
店舗によっては元料理人や元店長のスタッフもいて、「実際にこの機械、ウチの店でも使ってましたよ」というリアルな体験談が聞けるのも大きな安心材料です。
開業支援・設計・買取などもワンストップで対応
テンポスの強みは、単にモノを売るだけでなく、開業から運営、閉店やリニューアルまでのすべてをサポートできる総合力にあります。
・厨房レイアウトの提案・設計
・メニューに合わせた設備提案
・中古機器の下取り・買取
・店舗開業セミナーの開催
・飲食店専門の融資サポートや物件紹介サービス
こうしたサービスがあるため、テンポスに相談すれば「厨房機器の導入」だけでなく、「どうすれば効率よく、無駄なく、長く使える設備環境が作れるか」までを見据えて提案してくれるのです。
テンポスは「厨房機器を売るだけの店」ではありません。
テンポスは、飲食店という“戦場”で毎日働く現場を知っている企業です。
だからこそ、見た目の価格だけではない、「長く使えて、現場の負担を減らす機器選び」を後押ししてくれるのです。
開業準備や設備更新を控えている方は、まずは一度テンポスに足を運んで、店舗の空気を感じてみてください。
想像以上に頼りになるパートナーがそこにいます。
中古厨房機器のメリットと注意点
〜プロの視点で読み解く「賢い選択」のコツ〜
飲食店経営では、厨房機器の選定＝利益構造を左右する投資判断だと言えます。
新品にこだわる必要はありません。
むしろ「中古」という選択肢をうまく活用することで、投資効率を最大限に高めることが可能です。
ここでは、中古厨房機器を導入するメリット、そして実際に選ぶ際に気をつけたい注意点を詳しく解説します。
中古厨房機器の主なメリット
メリット1. 初期コストの大幅削減
中古品の最大の魅力は、なんといってもコストです。
たとえば、新品で80万円以上する業務用冷蔵庫が、中古で30万円前後で手に入ることもあります。
これにより、削減した予算を以下のような他の重要投資に回せます。
・メニュー開発や試作費
・内装・看板デザイン
・スタッフ採用や教育
・オープン時の広告宣伝
「浮いたお金をどこに使うか」まで含めて戦略的に考えるのが、経営者としての正しい判断です。
メリット2. 即納・即戦力の導入が可能
新品機器は発注から納品までに1週間〜数ヶ月かかることもあります。
一方で、中古品は現品販売のため即納可能なケースがほとんどです。
たとえば「急な機器トラブルで代替品が今すぐ必要」「オープン日までに間に合わない」など、時間との勝負の場面でも強力な選択肢になります。
メリット3. ハイグレード機器を低価格で導入できる
中古市場には、大手飲食チェーンが使用していた業務用高性能機器が状態良く出回ることがあります。
・スチームコンベクションオーブン
・真空包装機（チャンバータイプ）
・業務用製氷機
このような機器は新品だと手が届きにくい価格帯ですが、中古であれば導入可能になり、料理の幅や提供スピードの向上に寄与します。
メリット4. 必要な数・サイズだけ選べる
新品機器の多くはロットや最低注文数がある場合もありますが、中古は基本的に一点単位での購入が可能。
個人店や小規模業態には非常に適しています。
中古厨房機器の注意点（失敗を避けるために）
中古品は“状態にばらつきがある”からこそ、選定の目利きが重要です。
以下の点に注意しましょう。
注意点１.動作確認・整備状況の確認は必須
中古機器は、店頭での動作確認や内部部品の状態チェックを必ず行いましょう。
テンポスのように点検整備済・清掃済の商品を明記している店舗は安心感が高いです。
確認ポイント
・コンセントを差してすぐ起動するか（冷蔵庫、製氷機など）
・異音・異臭がないか
・扉の開閉、パッキンの劣化具合
注意点2. 消耗部品の残り寿命に注意
たとえ本体はしっかりしていても、消耗部品が限界に近いとすぐ故障します。
特に以下の部位には注意が必要です。
・ゴムパッキン（冷蔵庫・オーブン）
・バーナー部分（ガステーブル・フライヤー）
・ドレンホース（製氷機・冷凍庫）
メーカーに部品供給があるかも確認しておくと安心です。
注意点3. 保証の有無と範囲を確認
中古品でも、店舗によっては「保証付き」で販売していることがあります。
テンポスでは、一部商品に1ヶ月〜3ヶ月の保証が付くものもあるため、選ぶ際の基準にしましょう。
保証がない機器を選ぶ際は、壊れたときの修理費をあらかじめ想定しておくと、精神的にも経営的にも余裕が持てます。
注意点4. 設置スペースや搬入経路に合うかを事前確認
中古は「一点モノ」が多いため、サイズが合わなければ取り替えができません。
実際にあった失敗例では、「厨房のドアを通らなかった」「コンセントの電圧が違った」といったケースもあります。
チェックリスト
・機器の寸法（幅・奥行き・高さ）
・設置場所の電源（100V/200V）と容量
・搬入経路の階段・エレベーターのサイズ
プロからのアドバイス
中古機器は「安い」ではなく「価値」で選ぶ
中古機器は価格の安さだけで判断せず、「この価格でこの性能・耐久性なら納得できるか」という“価値基準”で選ぶことが成功のポイントです。
テンポスのように、商品の整備状況が明確で、専門スタッフが常駐している店舗であれば、厨房のプロでなくとも安心して商品を選べます。
自店に合った機器の選び方
〜ムダなく効率的な厨房をつくるために〜
飲食店経営において、厨房機器の選定は「仕込みの効率」「調理スピード」「ランニングコスト」「安全性」に直結する重要な工程です。
とくに中古や限られた予算での設備投資では、“必要なものだけを的確に選ぶ”目が求められます。
ここでは、自店に合った厨房機器を選ぶための考え方・チェックポイントを5つのステップに分けて解説します。
ステップ1：業態に応じた必要機器を明確にする
まずは「何を、どのくらい、どんなオペレーションで提供する店か」を明確にします。
業態によって必要な機器は大きく異なります。
たとえば…
業態 必要になりやすい機器例
ラーメン店 ガスレンジ、スープストッカー、大型寸胴鍋
カフェ エスプレッソマシン、スチームコンベクション、ショーケース
焼肉店 無煙ロースター、冷蔵ストッカー、換気設備
居酒屋 多口コンロ、フライヤー、冷蔵庫・冷凍庫
同じ厨房でも「メインの火口数」「冷蔵スペースの量」「作業台の広さ」が全く異なってきます。
ステップ2：オペレーション動線をシミュレーションする
現場での作業効率を高めるには、人の動きと食材・料理の流れを意識した配置と機器選びが重要です。
・仕込み→加熱→盛り付け→提供 という流れがスムーズか
・同時調理が必要な場面で火口数や作業スペースが足りているか
・洗い場と調理場の導線が交差していないか
例：「冷凍庫が厨房の奥にあり、毎回取りに行くのが面倒」
→ 作業導線に近い位置に冷蔵冷凍機能のついた“コールドテーブル”を配置することで時短に。
テンポスの店舗スタッフに相談すれば、こうしたレイアウト視点からのアドバイスも受けられます。
ステップ3：スペースと電源容量を確認する
機器が厨房に入っても「設置できない」「使えない」といったトラブルは意外と多いです。
事前に次のポイントを必ずチェックしましょう。
・機器の外寸（幅×奥行×高さ）
・厨房への搬入口（扉、階段、エレベーター）
・電源の種類と容量（100V／200V、単相／三相）
・ガスの種別（都市ガス／LPガス）
特に冷蔵庫やオーブンなどは200V仕様が多いため、店舗側の電源が対応しているか要注意です。
ステップ4：中古・新品の使い分けを判断する
限られた予算の中で最も費用対効果の高い組み合わせを考えるには、「中古と新品の使い分け」が有効です。
中古でOKな機器
・ステンレス作業台、シンク
・冷蔵庫、製氷機（整備済み）
・棚、収納ワゴン
新品で選んだ方がよい機器
・高頻度で使う加熱機器（ガスコンロ、オーブンなど）
・調理精度が求められるマシン（真空包装機、コンベクションなど）
・長期保証が欲しい大型機器
「中古でも問題ない」「新品にしておいた方が良い」の線引きは、その機器の重要度・使用頻度・修理のしやすさで判断するといいでしょう。
ステップ5：今だけでなく「数年先」も見据えて選ぶ
最初の導入コストだけでなく、数年後の修理コストや機器入れ替えリスクも考慮に入れて選ぶことが大切です。
・部品供給の有無（メーカーが現行機種かどうか）
・使用頻度に対しての耐久性
・将来の業態変更・メニュー追加に対応できるか
「今はランチ営業中心だけど、夜営業を視野に入れて大きめの冷蔵庫を買っておく」といった判断も、長期的にはコスト削減につながります。
自店に合った厨房機器選びは“現場目線”がカギ
厨房機器選びは、単なる設備投資ではなく「店の未来をつくる設計」でもあります。
最終的には、
1.業態に合った必要機器を見極める
2.使いやすさと動線をシミュレーションする
3.中古・新品を賢く使い分ける
4.信頼できるプロに相談する
この4点を意識するだけでも、失敗のリスクは大きく減ります。
テンポスのように、現場経験者が揃い、実機を見ながら相談できる場所を活用すれば、機器選びは決して難しくありません。
むしろ、プロと一緒に考えることで、想像以上に使いやすく、コスパの高い厨房が実現できます。
衛生管理とHACCP対応について
〜安心・安全な厨房をつくるために必要な視点〜
HACCP（ハサップ）は、2021年6月から原則すべての食品等事業者に対して義務化されました。
これにより、飲食店も例外ではなく、日々の調理・提供工程の中で「安全管理」が問われる時代になっています。
厨房機器の選定においても、HACCPを意識した衛生的なレイアウトや設備の導入が求められています。
ここでは、飲食店で実践できるHACCP対応のポイントと、機器選びで気をつけたい点をご紹介します。
HACCPとは？簡単におさらい
HACCPとは、「Hazard Analysis and Critical Control Point（危害要因分析と重要管理点）」の略称で、食中毒などのリスクを事前に予測し、重要な工程でしっかり管理する方法です。
従来の「抜き取り検査」ではなく、調理工程全体を通してリスクを防ぐ“予防重視”の考え方が特徴です。
衛生的な厨房をつくるための基本方針
「洗う・切る・焼く・盛り付ける」ゾーンを分ける
HACCP対応の基本は「交差汚染の防止」です。
たとえば…
・生野菜を切る場所と、生肉を扱う場所を分ける
・加熱調理エリアと冷蔵保管エリアを分離する
・洗浄エリア（シンク周り）は、調理台から離す
中古厨房機器を選ぶときも、これらの作業ゾーンに適したサイズ・形状の作業台やシンク、機器配置を意識しましょう。
清掃性の高い設備を選ぶ
HACCPでは「洗いやすい・拭きやすい・乾きやすい」ことも重要です。以下の点をチェックしましょう。
チェックポイント 理想の状態
作業台の材質 ステンレス製で汚れが付きにくく、角が丸い
冷蔵庫・冷凍庫の内装 滑らかで拭き取りやすい内壁
フライヤー・ガスレンジ下部 隙間なく設置 or キャスター付きで移動できる
排水構造 水が溜まりにくく、掃除がしやすい構造
中古機器でも、クリーニング済みや整備済みの記載がある商品を選べば、衛生面での安心感が高まります。
温度管理のしやすい機器を選ぶ
HACCPでは、冷蔵・冷凍・加熱の各温度をきちんと管理できることが必須です。
たとえば
・冷蔵庫や冷凍庫にデジタル温度計が付いているか
・フライヤーやオーブンに温度調整機能があるか
・食材の中心温度を測れる温度計を常備しているか
テンポスでは、温度調整・表示機能付きの機器が多く取り揃えられており、必要に応じてスタッフが使い方も説明してくれます。
スタッフ教育と記録体制もHACCPの一部
いくら機器や厨房環境を整えても、それを扱うスタッフが理解・実践できていなければ意味がありません。
・食材の保管温度・調理温度のチェック
・手洗い・器具消毒の徹底
・作業中の記録（例：冷蔵庫の温度、日々の清掃チェックリスト）
これらの日々の記録やルール化されたオペレーションも、HACCPにおける衛生管理の柱です。
中古機器でもHACCP対応は可能です
「中古＝衛生的でない」と考える必要はありません。
ポイントを押さえて選べば、中古厨房機器でも十分にHACCP対応が可能です。
1.作業動線・レイアウトの工夫
2.清掃性の高い機器選び
3.温度管理機能のチェック
4.衛生ルールとスタッフ教育
この4つを意識するだけでも、衛生水準はグッと高まります。
オンラインショップと店舗の使い分け
〜失敗しない厨房機器購入のための賢い選択術〜
中古厨房機器を選ぶ際、「テンポスのオンラインショップ」と「実店舗」のどちらを利用するべきか迷う方も多いのではないでしょうか？
どちらも一長一短があるため、目的や状況に応じて使い分けることが成功の鍵になります。
ここでは、それぞれのメリット・デメリット、そしておすすめの使い分け方をわかりやすくご紹介します。
オンラインショップを使うメリット・おすすめシーン
テンポスドットコムでは、全国のテンポス店舗にある商品をネット上でまとめて探すことができます。
メリット
・在庫数が圧倒的に多い（全国在庫にアクセス可）
・自宅や店舗から24時間いつでも検索・注文可能
・店舗に行かずに価格や仕様を比較しやすい
・一部商品は即納・送料無料対応あり
オンラインが向いているシーン
・型番やサイズが決まっているもの（例：冷蔵庫・製氷機など）
・同じスペックの商品を価格で比較したいとき
・とにかく急ぎで調達したいとき
・遠方でテンポスの実店舗に行けない場合
注意点
・機器の細かい状態（傷・汚れ・使用感）は画像や説明文頼り
・配送・設置に関しては別途確認が必要
・現物確認ができないので、サイズミスや搬入経路の見落としリスクあり
実店舗を使うメリット・おすすめシーン
テンポスの実店舗は全国60店舗以上に展開されており、厨房機器から店舗用品まで幅広く取り扱っています。
メリット
・実物を見て、触って、状態を確認できる
・スタッフが使用方法や設置の相談に直接対応してくれる
・配送や設置、撤去などの店舗独自のサポートが受けられる
・現地での即決・即持ち帰りも可能
店舗が向いているシーン
・初めての厨房機器選びでプロのアドバイスを受けたいとき
・「サイズ感」「使い勝手」「外観」などを自分の目で確かめたいとき
・厨房のレイアウト設計や全体の見積もりをまとめて相談したいとき
・実物の動作確認が必要なもの（例：コンロ、オーブン、フライヤーなど）
注意点
・店舗によって在庫にばらつきがある（欲しい商品が置いていないことも）
・遠方に住んでいると来店が手間になる
・混雑時はスタッフ対応に時間がかかる場合も
賢い使い分けのポイント
オンラインを利用した方が良いケース
■価格・在庫を広く比較したい
全国の在庫を一括で見られる
■忙しくて店舗に行く暇がない
スマホやPCから24時間注文可能
■ピンポイントで必要な型番が決まっている
商品検索が速くて便利
実店舗を利用した方が良いケース
■中古品の状態をしっかり見たい
傷・におい・動作などを実物で確認
■厨房全体を相談しながら決めたい
レイアウト・設置・配送をまとめて相談できる
実店舗（＋オンライン併用）を利用した方が良いケース
■新規開業でまとめて揃えたい
店頭相談＋ネットで補完がベスト
店舗とオンラインを連携させて使うのもおすすめ
テンポスでは、オンラインで見つけた商品を店舗に取り寄せて確認することも可能です。
また、オンラインで仮注文 → 実店舗で最終チェック → 決定、という流れもできます。
さらに、
・実店舗で現物を見て、気に入った型番をオンラインで他店価格と比較
・店頭にない小物や消耗品はオンラインでまとめ買い
といったように、用途に応じてハイブリッドに活用するのが、最も効率的で安心な方法です。
目的に合わせた「買い方の使い分け」が成功の鍵
厨房機器選びは、見た目だけでなく、機能性・状態・価格・設置環境すべてをバランスよく判断する必要があります。
だからこそ、「オンラインと実店舗」を賢く使い分けることがとても重要です。
特にテンポスは、店舗でもネットでも「プロがいる」「整備済み商品が多い」「中古の選定基準が明確」といった安心材料があります。
迷ったときは、まずオンラインで探して、近くの店舗で相談・確認してみるのがベストです。
まとめ：中古厨房機器の活用は、飲食店経営を成功に導く強力な選択肢です
飲食店経営において、厨房機器の選定は「命綱」とも言える大きな要素です。
特に開業時やリニューアル時など、初期投資を抑えつつも営業に支障のない設備を整える必要があるタイミングでは、「中古厨房機器」という選択肢は極めて現実的かつ合理的な判断です。
テンポスのような専門ショップでは、単なる中古販売にとどまらず、現場を知るプロが選定・整備・アドバイスまで提供してくれるため、初心者でも安心して購入できます。
なぜ中古厨房機器が有効なのか？
・初期費用を大幅に削減できる（新品の3〜7割引きで購入可能）
・スペックや性能に問題のない、耐久性の高い業務用製品を入手できる
・「現物を見て選べる」「スタッフから説明が受けられる」など、購入後のギャップを防ぎやすい
・機器に関する設置・搬入・撤去・下取りまでワンストップ対応可能
これらの利点を活かすことで、無理のない資金計画の中で設備投資ができ、より店舗運営やメニュー開発に注力する余裕が生まれます。
成功する中古厨房機器選びの鍵
中古厨房機器の選定で失敗しないためには、以下の3点を常に意識することが大切です。
その1.厨房の全体設計と動線を考える
スペースの無駄・交差汚染を防ぐ配置が重要です。
その2.必要な機能を明確にする
「とりあえず安いから」で選ばない。稼働率・容量・用途を明確にしましょう。
その3.プロに相談することを恐れない
経験豊富なスタッフが、現場目線で最適解を提案してくれます。
特にテンポスのような実店舗では、「厨房機器の選び方がわからない方」や「新規開業が初めての方」でも安心して相談できる体制が整っています。
オンラインショップとの併用で、より効率的な商品選定も可能です。
最終的に大切なのは、「自店に合った設備投資」
厨房機器はあくまでも「お店の目的を果たすための道具」です。
どんなに高性能でも、自店のコンセプトや規模、オペレーションに合っていなければ、かえって不便になったり、無駄な出費につながったりすることもあります。
だからこそ、以下の視点が重要です。
・調理スタイルに合ったスペック・配置か？
・日々の清掃・点検がしやすい構造か？
・スタッフが扱いやすいか？
・故障時にすぐ対応できる体制があるか？
これらを満たした上でコストを抑えられるのが、中古厨房機器の最大の魅力です。
厨房機器は「投資」であり「戦力」
厨房機器は単なる“備品”ではありません。
調理効率・衛生レベル・メニューの再現性・人件費効率・顧客満足度──すべてに直結する、まさに経営の要です。
テンポスのように、
・信頼できる整備済み機器を
・適正価格で
・必要なアドバイスと共に
・実店舗とオンラインで柔軟に選べる
こうした環境が整っていることは、飲食店経営者にとって大きなアドバンテージです。
もし厨房設備でお悩みなら、「まずは相談してみる」という一歩から始めてみてください。
プロの目線を活用することが、結果的にもっともコストパフォーマンスの良い選択につながります。
開業中の方もこれから開業を目指す方もどうぞお気軽にテンポスドットコムをご覧ください。
ご注文、ご相談なんでもお問い合わせ下さい！
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