「今日のランチはなにを食べようか？」私たちは日々、この問いと向き合い、無数の飲食店の中から選んでいます。
寿司、ラーメン、牛丼、スパゲッティなど多くの料理がある中で、なにを食べようか考えてしまうでしょう。
飲食店を選ぶ際、どのような基準でお店を決めているのでしょうか。
今回は、消費者目線で考える！「また行ってみたい！」と思える飲食店の魅力について紹介していきます。
飲食店を経営している方も、ぜひ消費者目線になって参考にしてみてください。
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目次
日本全国の飲食店数
日本全国の飲食店数は、総務省統計局が実施する「経済センサス―活動調査」により把握されています。
この調査は5年ごとに行われ、最新の結果は2021年（令和3年）に公表されます。
2021年の調査によると、日本全国の飲食店数は約1,500,000店とされています。この数には、レストラン、居酒屋、カフェ、ファストフード店、持ち帰り・配達専門店など、多様な業態が含まれています。
地域別に見ると、東京都がもっとも多く、次いで大阪府、愛知県、神奈川県などの都市部に集中しています。
これは人口密度や、経済活動の活発さが影響していると考えられます。
また、飲食店の形態も多様化しており、従来の店舗型に加え、キッチンカーやゴーストレストラン（デリバリー専用店舗）など、新しい業態も増加しています。
これらの変化は、消費者のニーズやライフスタイルの多様化、テクノロジーの進化などが背景にあるのです。
飲食店業界は、地域経済や雇用にも大きな影響を与える重要な産業です。今後も、社会の変化や消費者のニーズに対応しながら、多様な形で発展していくことが期待されます。
詳細な統計データや、業態別の情報については、総務省統計局の公式サイトや経済産業省の商業統計などを参照することで、より具体的な情報を得ることができます。
飲食店を選ぶ際の基準とは？
飲食店を選ぶ際の基準は、人によって異なりますが、共通して重視されるポイントがいくつか存在します。
ここでは、代表的な基準について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
味・料理の質
飲食店選びでもっとも基本的な基準の一つが「料理の味と質」です。おいしい料理を提供しているかどうかは、リピーターを増やすための重要なポイントでもあります。
特に、食材の新鮮さや調理法へのこだわり、独自の味付けなどが評価されます。
また、食べログやGoogleレビューなどで「料理がおいしい！」と高評価されている店は、初めての来店でも安心感があるでしょう。
価格の妥当性（コスパ）
料理がいくらおいしくても、価格が高すぎると満足度は下がる傾向があります。多くの人は、「価格に見合った内容かどうか」、いわゆる「コスパ（コストパフォーマンス）」を基準にしています。
リーズナブルな価格でボリュームがある、あるいは高級店であっても特別感のあるサービスや味があれば、納得して選ばれやすいです。
ランチメニューや、コース料理の価格設定も比較対象となります。
雰囲気・居心地
店舗の内装、音楽、照明、スタッフの接客態度など、空間の雰囲気も選定の重要な要素です。
デートや、女子会ではおしゃれで落ち着いた雰囲気の店が人気ですが、仕事帰りの飲み会なら気軽な居酒屋が好まれるなど、シーンによって求められる雰囲気が異なります。
居心地のよさは、「また来たい」と思わせる大きな要因となります。
アクセス・立地
最後に、「行きやすさ」も大きな決め手です。駅から近い、駐車場がある、通勤経路にあるなど、アクセスのよさは忙しい現代人にとって重要なポイントです。
特に、初めて行く場合は、分かりやすい場所にあることも評価されます。さらに、観光地や商業施設の近くであれば、自然と集客力も高まるでしょう。
これらの基準は、単独で評価されることもありますが、実際には総合的に判断されることが多いです。
料理の質が高く、価格も納得でき、雰囲気もよくてアクセスしやすいお店は、誰にとっても魅力的な飲食店になるでしょう。
「また行ってみたい！」と思える飲食店の魅力
「また、行ってみたい！」と思わせる飲食店には、他にはない魅力や心に残る体験があります。
単に料理がおいしいだけではなく、総合的な満足感が重要です。
ここでは、リピーターを生み出すための飲食店の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
心に残る「接客・サービス」
どれほど料理がおいしくても、接客が雑だと再訪したいとは思われません。逆に、笑顔で丁寧な対応や、名前や好みを覚えてくれるなど、温かい接客を受けたお店は「また会いに行きたい！」と感じさせます。
たとえば、「前回も頼まれた〇〇、今日もいかがですか？」と声をかけてもらえると、常連として歓迎されている実感がわき、特別感が生まれるでしょう。
五感に響く「料理体験」
料理の味だけではなく、見た目の美しさ、香り、盛り付け、提供されるタイミングなど、五感に訴える体験は記憶に残りやすくなります。
たとえば、目の前で炙る演出や、季節の食材を使った華やかな一皿は、SNS映えだけではなく、食事の楽しみを何倍にもしてくれます。
味だけでなく「体験」として記憶されることで、「また食べたい」と思わせる力があります。
変化と飽きさせない工夫
訪れるたびに、なにか新しい発見があるお店は、常連を飽きさせません。季節ごとの限定メニューや、週替わりのおすすめ、内装のちょっとした変化など、「次はなにがあるんだろう」と期待させる工夫がリピートにつながります。
また、常連向けの裏メニューや、スタンプカードによる特典など、顧客と関係性を築く仕掛けも重要です。
居心地のよい空間づくり
お店の雰囲気や音楽、照明、座席の配置、清潔感なども再訪したくなる大きな要素です。
たとえば、ひとりでも気兼ねなく過ごせるカウンター席がある、ゆっくり話せる静かなテーブルがあるなど、客層や利用目的に応じた空間づくりは満足度を高めます。
騒がしすぎず、落ち着いて食事ができる場所は、それだけで価値があるのです。
このように、「また行きたい」と思わせる飲食店には、料理、接客、空間、工夫という複合的な魅力があります。
お客様の心に寄り添うことこそ、最大のリピート戦略といえるでしょう。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
食器洗浄機 小型ドアタイプ
テーブル形恒温高湿庫
まとめ
今回は、消費者目線で考える！「また行ってみたい！」と思える飲食店の魅力について紹介してきました。
日本全国の飲食店数は、約1,500,000店あり、その中の1店舗を選ぶのは容易ではありません。
「また行ってみたい！」と思える飲食店の魅力として、心に残る「接客・サービス」や。五感に響く「料理体験」など、お客様の心に寄り添うサービスが大切になってくるのでしょう。
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