飲食店経営者のみなさま、これから開業をお考えのみなさまこんにちは。
日々、メニュー開発や原価管理に頭を悩ませていることと思います。
今回は、洋食店において、意外と原価率が安く提供できるメニューをランキング形式でご紹介いたします。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
洋食店：35～40%
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%
フレンチレストラン: 40%以上
なぜ原価率が低いメニューを選ぶのか？
原価率の低いメニューを選ぶ理由は様々です。
利益率の向上
原価率が低いということは、それだけ利益率が高くなるということです。
メニューの幅を広げられる
多様なメニューを提供することで、お客様の選択肢を増やし、リピート率向上に繋がります。
食材のロスを減らせる
原価率の低い食材は、比較的保存がききやすく、ロスを減らすことができます。
洋食店で原価率の低い食材の例
野菜類
玉ねぎ
炒め物やスープなど、様々な料理に使える汎用性の高い食材です。
じゃがいも
マッシュポテトやグラタンなど、ボリュームを出せる食材です。
人参
色彩が良く、料理の見た目を良くすることができます。
キャベツ
千切りや炒め物など、様々な調理法に対応できます。
きのこ類
シメジ、エノキなど、種類も豊富で、様々な料理に活用できます。
肉類
鶏肉
豚肉や牛肉に比べて、比較的安価で手に入ります。
むね肉やもも肉など、部位によって価格が異なります。
豚肉
豚バラ肉やロース肉など、様々な部位があります。
挽肉も、ハンバーグやミートソースなど、様々な料理に活用できます。
ソーセージ
加工食品のため、保存が効きやすく、無駄が少ないです。
その他
パスタ
大量に購入すれば、単価を下げることができます。
米
日本人にとって馴染み深い食材であり、様々な料理に活用できます。
パン
冷凍パンなどを活用することで、無駄を減らすことができます。
洋食店における原価率が低いメニューランキングTOP10！
第１位：オムライス
卵とケチャップライスを組み合わせたシンプルなメニューですが、飽きがこなく、老若男女に人気があります。
第2位：ハンバーグ
肉の種類やソースによって様々なバリエーションが可能です。
挽肉を使用するため、比較的安価で提供できます。
第3位：ナポリタン
太麺とケチャップベースのソースが特徴です。
具材を工夫することで、様々なアレンジが可能です。
第4位：ポークソテー
豚肉は比較的安価な食材であり、ソースや付け合せによって様々な味付けが可能です。
第5位：チキンカツ
鶏肉はヘルシーで、様々な部位を使用できます。
ソースやパン粉の種類によって、風味も変わります。
第6位：カレーライス
スパイスを効かせたカレーは、ご飯との相性が抜群です。
野菜をたっぷり入れることで、栄養バランスも良くなります。
第7位：ハヤシライス
デミグラスソースベースのハヤシライスは、牛肉や豚肉を使用します。
ご飯だけでなく、パンともよく合います。
第8位：グラタン
ホワイトソースとチーズを合わせたグラタンは、様々な具材と組み合わせることができます。
第9位：ドリア
グラタンと同様に、ホワイトソースとチーズを使用しますが、ご飯の上に具材をのせてオーブンで焼き上げます。
第１0位：オムレツ
卵を焼いたシンプルな料理ですが、具材やソースによって様々なアレンジが可能です。
メニュー開発のポイント
旬の食材を積極的に取り入れる
旬の食材は、価格が安定しているだけでなく、栄養価も高いです。
副菜を工夫する
メイン料理だけでなく、副菜も工夫することで、メニューの満足度を高めることができます。
デザートも忘れずに
デザートは、食後の満足度を高める重要な要素です。
洋食店におけるオムライスの原価率について
オムライスは、洋食店の定番メニューでありながら、原価率を比較的抑えやすいメニューの一つです。しかし、原価率は、使用する食材の種類や量、仕入れ価格によって大きく変動します。
今回は、オムライスを作る際の具体的な食材と、それらの価格を参考にしながら、原価率について詳しく解説していきます。
オムライスを作る際の主な食材とその価格
※ 以下の価格はあくまで一例であり、仕入れ先や時期によって変動します。
卵：2個 25円/個 50円
米：1/2合 75円
ケチャップ：大さじ2 約10円
バター：5g 15円
玉ねぎ：1/4個 25円
ピーマン：1/2個 25円
塩コショウ：適量
サラダ油：適量
合計：200円
上記の場合、1人前のオムライスの原価は約200円となります。
オムライスの原価率
原価率は、（原価 ÷ 売上価格）× 100で計算します。
例えば、1人前のオムライスを「500円」で販売する場合、原価率は（200円 ÷ 500円）× 100 = 40%となります。
原価率を下げるための工夫
食材の仕入れ
大量仕入れや、旬の食材の活用でコストを削減できます。
メニューの工夫
副菜を減らしたり、食材の量を調整することで、原価を下げることができます。
調理方法の改善
食材のロスを減らす工夫や、時短調理を取り入れることで、人件費を削減できます。
その他の要素
食材の品質
使用する食材の品質によって、原価は大きく変わります。
メニュー構成
オムライス単品で提供するか、セットメニューにするかによっても原価率は異なります。
販売価格
販売価格の設定によって、原価率は変動します。
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まとめ
原価率は、飲食店経営において非常に重要な指標です。原価率を適切に管理することで、利益率の向上やメニューの改善に繋がり、ひいてはお店の安定経営に貢献します。
原価率が低いメニューを選ぶことは、飲食店経営において非常に重要な戦略の一つです。しかし、単に原価率が低いメニューを提供するだけでなく、お客様に喜んでいただけるような、美味しいメニューを提供することが大切です。
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