2025年のグルメトレンドとして注目を集めているのが「ネオ和食」。伝統的な和食の要素を残しながら、洋の技法やスパイス、発酵などの新しいアプローチを取り入れた“現代アレンジ和食”が人気を拡大しています。SNS映えする見た目や、健康志向・サステナブル志向の高まりともマッチし、国内外のレストラン・カフェでも続々と採用されるようになっています。
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■ 「ネオ和食」とは？
ネオ和食とは、伝統的な日本料理に現代的なアレンジを加えた新しいスタイルの和食を指します。和の食材や調味料をベースにしながら、
- 発酵やスパイスを取り入れる
- 洋食器やモダンな盛り付けで表現する
- プラントベース食材で再構築する
といった手法が特徴です。伝統を守りつつも、より自由でクリエイティブな発想が支持されています。
■ ネオ和食が注目される理由
- 健康志向の高まりと発酵ブーム
味噌や醤油、麹などの発酵食品が再評価され、栄養価の高い食材として若年層にも人気が広がっています。 - 和食×異文化ミックスの面白さ
海外のスパイスやチーズを組み合わせた“和×洋”“和×アジア”のメニューが新鮮で、SNSで拡散されやすい点もトレンドを後押ししています。 - サステナブル・地産地消の価値観に合致
旬の食材や地域の特産物を活かす和食文化は、サステナブルな食の象徴として再評価されています。 - 和スイーツの進化も話題
抹茶や黒ごま、きな粉といった和素材を使いながらも、ムースやティラミスなど洋スイーツに仕立てるスタイルが人気。和と洋の融合スイーツは、海外でも高い注目を集めています。
■ 飲食店・カフェでの導入アイデア
- 「味噌×チーズ」の和洋ミックスグラタン
- 「抹茶×エスプレッソ」のダブル苦味ドリンク
- 発酵調味料を使ったプラントベース寿司
- 季節の和ハーブ（大葉・ゆず・山椒）を使った創作パスタ
これらは和の要素を感じさせつつ、現代的で新鮮な印象を与えられるメニュー例です。
まとめ
「ネオ和食」は、伝統と革新が共存する次世代の食文化。健康・サステナブル・ビジュアルといった現代のキーワードを満たしつつ、“日本らしさ”を再定義する動きとして2025年も拡大が見込まれます。飲食店にとっては、メニュー刷新やブランドコンセプトの見直しに最適なテーマといえるでしょう。
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