飲食店を開業したいと考えたとき、多くの人がまず疑問に思うのが「開業までにどれくらいの期間がかかるのか？」という点でしょう。理想の店舗を実現するためには、事前の計画と段取りがとても重要です。しかし、何から始めて、どのくらいの時間がかかるのか、初めての方にはなかなか見えにくいものでもあります。
この記事では、飲食店を開業するまでに必要な準備とその所要期間について、各ステップをできるだけ具体的に、かつ分かりやすく解説していきます。これから開業を目指す方にとって、現実的な目安と計画作りの参考になれば幸いです。
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目次
飲食店開業までの全体像
飲食店を開業するには、以下のような複数のステップを順に進める必要があります。各段階にはそれぞれ特有の準備や判断が必要であり、どれも省略することはできません。
主なステップ
- コンセプト・計画の策定
- 資金調達
- 物件探し
- 内装工事
- 厨房機器・什器・備品の購入
- 各種許可の取得
- スタッフ採用・研修
- 集客・販促活動
全体として、平均して6ヶ月〜1年程度の期間が必要とされるのが一般的です。ただし、計画次第では3ヶ月で開業するケースもあれば、1年以上かけてじっくり準備するケースもあります。個人経営と法人経営でも進め方が異なるため、自分の状況に合ったスケジュールを立てることが重要です。
また、すべてを一人で進めるのではなく、適宜専門家のサポートを受けることで、時間と手間を大幅に削減できる可能性もあります。
各ステップにかかる期間とポイント
飲食店を開業するには、以下のような複数のステップを順に進める必要があります。
複数のステップを同時進行で行う必要が出てくることもあるでしょう。
各段階にはそれぞれ特有の準備や判断が必要であり、どれも省略することはできません。
コンセプト・計画の策定（約1〜2ヶ月）
飲食店開業の第一歩は、コンセプトづくりから始まります。
単に「ラーメン屋をやりたい」「カフェを開きたい」といった曖昧なものではなく、以下のように具体的に練り上げていく必要があります。
- 誰をターゲットにするのか（年齢層・性別・ライフスタイル）
- どんな料理を提供するのか（ジャンル、看板メニュー）
- 価格帯と客単価の想定
- 店舗の雰囲気や内装のイメージ
- 営業時間や定休日
これらの内容を整理し、事業計画書としてまとめていくことで、融資申請や物件交渉など後のステップがスムーズになります。競合店のリサーチも欠かせません。どのような店が既に存在し、どこに勝機があるかを冷静に分析することが重要です。
関連記事：飲食店開業にコンセプトって必要？コンセプトの重要性と作り方
関連記事：飲食店開業の成功を支える市場調査と消費者分析の重要性
資金調達・融資準備（約1〜2ヶ月）
開業には多額の初期費用がかかります。
自己資金でまかなえる範囲には限界があるため、多くの場合、金融機関からの融資を検討する必要があります。
- 日本政策金融公庫や信用金庫への融資申請
- 補助金・助成金の利用（小規模事業者持続化補助金など）
- 返済計画や売上予測の整合性
【ポイント】
審査には時間がかかるため、早めに準備を始めてください。また、自己資金が多ければ多いほど、審査が有利になる傾向にあるため、自己資金比率の確保も重要です。
関連記事：飲食店が融資を受ける際のポイントは？開業の流れも含めて解説！
関連記事：飲食店開業資金の相場はいくら？開業の流れも含めて解説！
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物件探しと契約（約1〜3ヶ月）
物件は店舗の売上を左右する非常に大きな要素です。
好立地の物件は競争も激しく、スピード勝負になることが多いため、事前準備が鍵となります。
- エリア選定（ターゲット層が多いか、競合は多すぎないか）
- 賃料や契約条件（家賃、保証金、契約年数など）
- 居抜き物件の活用と改装の必要性
良い物件が見つかるまでに時間がかかることもあり、また契約手続きや工事着工のタイミングにも影響するため、この工程には幅を持たせたスケジューリングが必要です。
関連記事：飲食店開業の物件探しで困っている方必見！物件探しの流れとポイント
内装工事・設備導入（約1〜2ヶ月）
物件が決まったら、次は内装工事に入ります。
お店のコンセプトに合わせたデザインはもちろん、厨房とホールの動線を意識した機能性も求められます。
- 工務店や設計士との打ち合わせ
- レイアウト図の作成と施工スケジュールの決定
- 工事中の現場確認と調整
【ポイント】
電気・ガス・水道などインフラ周りの調整も忘れてはいけません。繁忙期の施工業者は予約が取りづらいため、早めの打診が重要です。
関連記事：DIY内装工事で飲食店を開業するメリットや注意点について
厨房機器・什器・備品・食器の購入（約1ヶ月）
店舗運営に必要な設備や道具類、消耗品、食器などを購入・設置する工程です。厨房機器の選定には業態ごとの適性があり、慎重な選択が必要です。
- 厨房：冷蔵庫、コンロ、オーブン、シンク、換気扇など
- 客席：テーブル、イス、メニュー立て、照明器具など
- 食器：皿、グラス、カトラリー、トレー、小鉢、コーヒーカップなど
- その他：レジ（POS）、伝票、制服、清掃用具など
【ポイント】
新品だけでなく、中古やリースの活用も検討材料になります。また、納品スケジュールや設置・試運転のタイミングも、内装工事の進行と連動させる必要があります。
飲食店に必要なもの物がなんでも揃う！新品・中古から選べます！
各種許可・申請（約1ヶ月）
営業開始にあたっては、行政機関への届け出が必要です。書類の提出から審査・検査までには時間がかかるため、早めに動くことが求められます。
- 保健所の営業許可申請（店舗設備の基準あり）
- 食品衛生責任者の資格取得（1日の講習）
- 消防署への防火管理者選任届
【ポイント】
保健所の立入検査では、設備の配置や衛生基準を満たしていないと再検査となるため、設計段階で基準をクリアしているか確認が必要です。
保健所には、設備導入の前に一度は相談に行くようにしてください。
関連記事：飲食店開業時の２つの必須資格！「食品衛生責任者」・「防火管理者」
スタッフ採用・研修（約1ヶ月）
オープン前にはスタッフの採用と育成も進めておく必要があります。特に接客業では、初期の印象がリピーター獲得に直結するため、教育が重要です。
- 求人媒体やSNSでの採用活動
- 面接、採用条件の調整
- 接客マニュアル、オペレーション研修
制服やシフト表の準備、給与支払体制の整備もこの段階で済ませておきましょう。
販促・プレオープン準備（約1ヶ月）
店舗の知名度がない状態でのオープンには、集客のための販促活動が不可欠です。事前の宣伝と、プレオープンを活用して口コミを広げる工夫が効果的です。
- SNSアカウントの運用（Instagram、Xなど）
- チラシ配布、ポスティング、地域メディアへの掲載
- プレオープンの実施とフィードバック収集
初日の集客はその後の流れを左右するため、時間をかけて準備しましょう。
関連記事：開業準備ができたらいよいよオープン！飲食店オープン前と当日の流れとは？
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開業までのスケジュール例（タイムライン形式）
例：6ヶ月で開業する場合のモデルスケジュール
1ヶ月目：コンセプト設計／事業計画書作成／市場調査
2ヶ月目：融資申請／物件探し開始／専門家相談
3ヶ月目：物件契約／内装・設計の打ち合わせ／厨房機器選定
4ヶ月目：内装工事着工／備品発注／許可申請準備
5ヶ月目：許可取得／スタッフ募集・研修／販促物作成
6ヶ月目：プレオープン実施／SNS強化／グランドオープン
このスケジュールは一例であり、各工程の進捗状況や外部要因により前後する可能性があります。
スケジュールが遅れる原因と対策
遅延の主な要因
- 希望するエリアで良い物件が見つからない
- 融資の審査に時間がかかる、もしくは否決される
- 内装工事中のトラブルや資材の納期遅延
- 必要な許可申請に不備がある
対策
- 複数の物件候補や融資先を同時に検討する
- 行政手続きや工事日程にバッファを設ける
- 外部パートナー（内装業者、士業、コンサル）と早めに連携
- スケジュール管理ツールを活用し、進捗を可視化する
開業日はゴールであると同時にスタートでもあります。余裕を持った計画で、無理なく準備を整えましょう。
まとめ｜早めの準備が成功のカギ
飲食店の開業には、計画、実行、管理のすべてにおいて高いスキルと判断力が求められます。特にスケジュールの遅れは、余計なコストや機会損失を生むため、各工程の期間を把握し、余裕を持ったスケジューリングが何より重要です。
多くの場合、最初の段階でどれだけしっかりと準備できるかが、その後の成功を大きく左右します。半年での開業も不可能ではありませんが、無理のない範囲で1年程度を目安に計画するのが現実的です。
時間と労力をかける価値があるからこそ、確実に一歩一歩前進していきましょう。
『飲食店開業マップ』事業計画からオープンまでステップを詳しく道案内
よくある質問（FAQ）
Q：半年で飲食店を開業することは可能ですか？
A：可能ですが、物件や融資、内装などすべてがスムーズに進むことが条件です。余裕を持って進めた方が安心です。
Q：物件を決める前にしておくべきことは？
A：事業計画書の作成と資金調達の目処をつけておくと、希望物件に出会った際にすぐに動けます。
Q：許可申請に落ちることはありますか？
A：設備基準を満たしていない、書類不備などがあると許可が下りない場合もあります。事前に保健所へ相談しましょう。
関連記事：【2025年最新版】東京都飲食店向け補助金ガイド：注意点、支援制度まとめ
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