「いつか自分のお店を持ちたい」「料理で人を喜ばせたい」。
そんな夢を抱いて、飲食店開業を目指す方は少なくありません。
しかし、初めての飲食店経営は、想像以上に複雑で、多くの落とし穴が潜んでいます。
情熱だけでは乗り越えられない課題に直面し、「もっと準備しておけばよかった」と後悔する人も。
そこで本記事では、初めて飲食店を開業する方に向けて、開業前に知っておくべき基礎知識から、失敗しないためのステップまでを徹底解説します。
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目次
まず真っ先にやるべきこと：コンセプト設計と市場調査
◇コンセプトがすべての出発点
飲食店開業でまず必要なのは、明確な「コンセプトの設計」です。
この段階で曖昧なままだと、メニュー構成、店舗設計、価格設定、集客方法のすべてがブレてしまいます。
具体的に考えるべきポイントは以下の通りです。
◦誰をターゲットにするか（年齢層、性別、ライフスタイル）
◦何を主軸メニューにするか（専門性）
◦価格帯・客単価はどれくらいか
◦どんな時間帯に来店してもらうか（ランチ／ディナー／テイクアウト）
例：
・「30代共働き夫婦が週末に来店するイタリアン」
・「仕事帰りのサラリーマン向け低価格居酒屋」
のように、明確なターゲット像（ペルソナ）を持つことがカギです。
関連記事：飲食店開業にコンセプトって必要？コンセプトの重要性と作り方
◇競合調査とエリア選定は同時進行で
コンセプトと並行して行うべきなのがエリア選定と競合調査です。
どれだけ優れたアイデアがあっても、立地や地域の需要とマッチしなければ意味がありません。
◇チェックすべきポイント◇
◦近隣に同業態の競合はあるか？多すぎないか？
◦昼と夜の人通り、曜日による違い
◦ターゲット層は実際にその地域に存在する
◦駅近か、駐車場の有無、アクセスの良さ
◇ヒント◇
実際に現地を訪れ、時間帯を変えて「観察」することが重要。SNSやGoogleマップだけではわからない“肌感”がつかめます。
飲食店開業までの基本フロー（全体像）
飲食店の開業は、単に物件を借りて調理器具を揃えれば済む話ではありません。
事業計画、資金調達、許可申請、スタッフ採用、集客まで一つひとつの段階を着実に踏んでいく必要があります。
ここでは、初心者の方でもわかりやすいように、開業までの全体的な流れと各ステップでやるべきことを具体的に解説します。
【1】 コンセプト設計と事業計画作成
◦店舗のジャンル・業態を決定（例：カフェ、居酒屋、ラーメン店など）
◦ターゲット層の明確化（年齢、性別、生活スタイル、時間帯別の集客）
◦売上予測・経費・利益目標の設定
◦収支計画、資金調達計画の作成
◦競合調査、強み・弱み分析（SWOT分析の活用も有効）
この段階で「創業計画書」を作っておくと、後の融資申請にも使えます。
関連記事：飲食店開業にコンセプトって必要？コンセプトの重要性と作り方
【2】 物件探しと賃貸契約
◦出店エリアの候補を絞る（ターゲットの生活動線を意識）
◦不動産会社や出店支援サービスを活用して物件を探す
◦必要な設備の有無をチェック（ダクト・グリストラップ・給排水など）
◦用途地域の確認（飲食店として営業可能か？）
◦賃貸契約前に「用途変更」や「消防法」等の条件も要確認
理想はスケルトン物件よりも「居抜き物件」。費用と工期を大幅に抑えられるケースが多いです。
関連記事：飲食店開業の物件探しで困っている方必見！物件探しの流れとポイント
関連記事：飲食店を開業する人必見！居抜き物件にかかる開業資金とは？
【3】 資金調達（融資・助成金）
◦自己資金の準備（一般的には総予算の30%程度）
◦日本政策金融公庫や民間銀行への融資申請
◦創業支援のある自治体・商工会へ相談
◦補助金・助成金の活用（例：小規模事業者持続化補助金など）
融資審査には、明確な事業計画と自己資金の実績が重要です。
【4】 必要な許認可の取得
◦飲食店営業許可の取得（保健所）
◦食品衛生責任者の資格取得
◦防火管理者選任届の提出（消防署）
◦深夜営業・酒類提供に関する届出（警察署）
◦個人事業主・法人設立の開業届出（税務署）
申請には「図面」「設備概要」「食品衛生責任者証」などが必要になります。
保健所へは事前相談へ行くようにしましょう。
関連記事：飲食店開業時の２つの必須資格！「食品衛生責任者」・「防火管理者」
【5】 内装工事・厨房設備の導入
◦設計事務所や内装業者と打ち合わせ
◦厨房動線を意識したレイアウト設計
◦保健所基準に適合した設備設置（シンクの数、冷蔵庫、換気など）
◦什器備品、食器、レジ周りの導入
厨房設備は新品だけでなく中古も検討しましょう。コスト削減になる場合があります。
関連記事：飲食店開業で内装・外装を進める上で抑えておきたいポイントとは？
飲食店に必要なもの物がなんでも揃う！【新品】も【中古】も選べます！
【6】 人材の確保と教育
◦求人媒体や紹介でスタッフを募集
◦採用面接・条件提示・契約手続き
◦開業前研修（接客、調理、レジ操作）を実施
◦マニュアル作成とOJT体制の構築
初期スタッフは「店の顔」になります。技術よりも人柄や接客力を重視するのも手です。
関連記事：できる従業員を育てる！飲食店におけるスタッフ・アルバイトの人材育成の方法
【7】 集客戦略の立案（WEB・SNS・チラシ）
◦Instagram・X（旧Twitter）・TikTokの運用を開始
◦Googleビジネスプロフィールの設定と情報登録
◦プレオープンの告知（友人・知人を招待）
◦チラシ配布・地域のフリーペーパー掲載
◦MEO・SEO対策、ホームページの設置
開業前から発信を始めておくことで、初動の集客がスムーズになります。
グルメサイト徹底比較！これを見れば違いが分かる。あなたのお店にあった集客方法とは？
【8】 プレオープン → グランドオープン
◦プレオープン（関係者限定）でオペレーションの最終確認
◦改善点の洗い出しと調整
◦正式なオープン日の告知とプロモーション強化
◦グランドオープン後もSNSや口コミサイトを活用し継続的に集客
プレオープンは顧客の声を聞ける貴重な機会。アンケートなどを活用すると改善に役立ちます。
オープン前の総仕上げ！プレオープンをやったほうがいい理由と方法
初めての飲食店経営でつまずきやすい5つの落とし穴
【1】 想定以上にお金がかかる
厨房設備・内装・備品・広告・人件費など、開業には最低でも500万〜1,000万円の資金が必要です。
中でも見落としがちなのが「運転資金」です。
運転資金は、売上が安定するまでの3〜6か月分の家賃・仕入れ・人件費を想定しておきましょう。
【2】 メニュー設計が甘い
「自分が好きなもの」だけを出しても、お客様が求めていない可能性もあります。
食材の仕入れコストや調理効率も踏まえた「利益が出るメニュー設計」が重要です。
【3】 スタッフが定着しない
人材不足は業界全体の課題です。
オペレーションの属人化を避け、マニュアルや教育体制の整備が必要不可欠です。
【4】広告・集客を後回しにする
「オープンすれば人が来る」と考えるのはNGです。
開業前からSNSやGoogleビジネスプロフィールで情報発信を始めましょう。
【5】数字を見ない経営
日々の売上、原価率、FLコスト（人件費＋食材費）、客単価を常に確認することが大切です。
感覚に頼るのではなく、数字で経営を判断する習慣を身につけましょう。
初めてでも成功するための実践ポイント
◇ 事業計画書は「自分のため」に書く
融資のためだけでなく、自分の頭の中を整理するためにも事業計画書は有効です。
「なぜこの業態なのか」「どう集客するのか」など、書くことで計画の甘さに気付けます。
◇ SNSを活用したファンづくり
Instagram・X（旧Twitter）・TikTokを通じて、オープン前からファンを獲得することも可能です。
厨房の準備風景やメニュー開発の様子などを発信すると、親近感が高まりやすくなります。
◇ 他店で働いて現場感覚を磨く
本格的な開業前に、一度同業種でアルバイトや社員として働くことを推奨します。
「営業時間中に何が起こるか」「お客様が何を求めているか」を体験できます。
飲食店開業に必要な許可・届出一覧
以下のような許可を取得しなければ、飲食店の営業はできません。
飲食店営業許可
◦内容：必須の営業許可
◦届出先：保健所
食品衛生責任者
◦内容：各店舗に1名必要
◦届出先：講習受講
防火管理者
◦内容：店舗面積や人数による
◦届出先：消防署
開業届
◦内容：税務署に提出
◦届出先：税務署
深夜酒類提供飲食店届出
◦内容：22時以降にお酒を提供する場合
◦届出先：警察署
関連記事：見逃し注意！これが無いと開業できない？！開業に必要な資格・許認可まとめ
まとめ｜成功のカギは「情熱＋準備＋戦略」
飲食店開業は人生の大きな挑戦です。
情熱や理想だけではなく、しっかりとした準備と冷静な戦略が必要です。
◦飲食店開業は人生の大きな挑戦です。
◦情熱や理想だけではなく、しっかりとした準備と冷静な戦略が必要です。
◦コンセプトとターゲットの明確化
◦十分な資金計画と数字への理解
◦競合調査とエリア選定の徹底
◦SNSなどを活用した集客導線の確保
◦継続的な改善と経営意識の向上
これらを押さえることで、初めての飲食店経営でも成功の確率を大きく高めることが可能です。
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