飲食店を始めたいけれど、「人件費がかかりすぎる…」「人が集まらない…」そんな悩みを抱える方が増えています。
特に個人での開業やスモールスタートを目指す場合、“一人営業”というスタイルは大きな選択肢になります。
実際に、一人で調理から接客、洗い物までをこなす店舗は珍しくありません。
しかし、その実現には“戦略的な厨房設計”が欠かせません。
本記事では、飲食店経験者や厨房機器のプロの視点から、「一人でも無理なく回せる厨房づくり」の極意を、具体的にご紹介いたします。
本記事でご紹介する商品は、2025年7月現在の情報です。
7月末までの限定価格のものもございますので、ご了承ください。
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目次
なぜ“一人オペ厨房”が注目されているのか？
近年、飲食業界では人手不足と人件費の高騰が深刻な課題となっています。
アルバイトやパートの採用が難しくなり、加えて最低賃金の引き上げや社会保険加入義務の拡大など、雇用にかかるコストも年々増えています。
こうした背景から、「最初から複数人で営業する」のではなく、「一人で始められる規模で、無理なく利益を出せる店を作る」という考え方が注目されています。
一人オペレーションであれば、人件費を大きく抑えることができるのはもちろんのこと、人材教育やシフト管理といった人的トラブルのリスクも最小限に抑えられます。
また、飲食店開業を目指す方の中には、将来的に店舗を増やすことを目標にしている方も多いかと思います。
そうした場合も、まずは一人で完結できるモデルで営業を軌道に乗せ、“再現性のある経営スタイル”として型を作ることで、次の展開が非常にしやすくなります。
さらに、現在では業務用の厨房機器や調理支援機器の性能も向上しており、「人がやるべきこと」と「機械に任せられること」を明確に分けることが可能になってきました。
これにより、これまで“二人必要”とされていた厨房業務も、工夫次第で一人で回せる現実的な選択肢となっています。
つまり、「一人オペ厨房」は妥協ではなく、今の時代に合った、戦略的な店舗設計の一つといえるのです。
コンセプト設計は“オペレーションありき”で考える
一人で店舗を運営する場合、最初に考えるべきことは「どんな料理を出したいか」ではなく、「どうすれば一人で無理なく提供できるか」という視点です。
つまり、店舗のコンセプトは“オペレーション”を起点に設計する必要があるのです。
たとえば、見栄えがよく本格的なコース料理を出したいという想いがあっても、その裏側で発生する調理工程や洗い物、提供タイミングの調整などが複雑になれば、一人では回しきれません。
結果的に、お客様を待たせてしまったり、ミスが増えたりと、サービスの質が下がってしまう恐れがあります。
そのため、一人オペを前提とする場合は、以下のような設計思想が重要です。
◆ メニュー数は「最小限で最大効果」を意識する
メニューは多くても3〜5品に絞るのが理想的です。
メニュー数を増やせば増やすほど、仕込み・調理・在庫管理の手間が増え、ミスやロスも増加します。
一品ごとの精度や満足度を高めることで、「少ないメニューでもリピートしたくなる」構成を目指しましょう。
◆ 加熱・加工工程が少ない料理を選ぶ
たとえば、「焼くだけ」「和えるだけ」「温めるだけ」といった、工程がシンプルで、オペレーションに波が出にくい料理は、一人営業にとって非常に扱いやすいです。
また、あらかじめ下ごしらえをしておけば、営業中は最小限の作業で提供できる料理もおすすめです。
◆ 素材を使い回せるメニュー構成にする
たとえば、同じソースや仕込みを使って、「パスタ」と「ホットサンド」など複数のメニューに展開できれば、仕込みの時間と食材ロスを減らすことができます。
調理工程や素材の共通化を意識することで、作業のシンプル化が進み、提供スピードや品質も安定します。
このように、一人営業では「作りたい料理」ではなく、「作りきれる仕組み」を優先して設計することが、無理のない店舗運営につながります。
料理のクオリティはもちろん大切ですが、それ以上に継続できる運営体制を構築することが、成功への第一歩と言えるでしょう。
一人で回せる厨房レイアウトの考え方
一人オペレーションを成功させるためには、厨房レイアウトの工夫が非常に重要です。
どんなに良い設備がそろっていても、作業動線が悪ければ、時間と体力を無駄に消耗してしまいます。
一人で効率よく動くには、「最小限の動きで全作業を完結できる動線設計」が不可欠です。
◆ 基本は“一筆書き動線”を意識
理想的なのは、調理→盛り付け→提供→下げもの→洗い物→再び調理へ…という流れを一筆書きのようにスムーズに循環できるレイアウトです。
動線が交差したり、戻ったり、振り返るような配置になっていると、無駄な移動や手間が増え、営業中にストレスが溜まりやすくなります。
特にスペースが限られた小規模店舗では、「1歩動くごとに何かできる配置」を意識しましょう。
◆ カウンター主体の店舗レイアウトは一人オペに最適
一人営業で最もおすすめなのが、「カウンター主体」の店づくりです。
カウンター越しに調理・提供・会話が完結する構造は、一人営業との相性が非常に良く、以下のようなメリットがあります。
・お客様の動きが見えるので、タイミングを見て声掛けや提供ができる
・食器の下げや会計も最短動線で対応可能
・席数が限定されるため、客数管理がしやすく、調理負担も安定しやすい
たとえば、「L字カウンター＋奥に小型厨房」という形は、視界も確保しやすく、非常に効率的です。
◆ 厨房内の機器配置も“順番”を意識
厨房内の設備の並び順も、作業の流れに合わせて設計することが大切です。以下は一人営業における典型的な配置例です。
【冷蔵庫・ストッカー】→【下処理スペース】→【加熱調理（コンロ・オーブン）】→【盛り付け台】→【提供口】→【返却スペース】→【洗い場】
◆ スペースに合わせて“縦の空間”を活用する
小さな厨房では床面積が限られているため、壁面や上部の空間を収納や道具の置き場として活用することも重要です。
たとえば、調味料ラックや吊り棚、磁石付きの器具ホルダーなどを設置すれば、取り出しやすさと収納力を両立できます。
ただし、「すぐに手が届くか」「ワンアクションで取れるか」を基準にレイアウトを考えるようにしましょう。
高すぎる棚や奥まった収納は、営業中には不便になりがちです。
一人オペレーションにおいては、「使う順番どおりに配置する」「最短距離で動けるようにする」「無駄な動きや屈伸を減らす」ことがレイアウト設計の大原則です。
つまり、厨房は“広ければいい”のではなく、“狭くても効率的に動ける構造であること”が何より大切なのです。
人手の代わりになる！おすすめ厨房機器5選
一人オペレーションでは、「人を雇う代わりに、機械にできることは機械に任せる」という考え方がとても重要です。
近年は小型で高性能な業務用機器が増えており、導入するだけで作業効率が大きく変わる機器も多数あります。
ここでは、一人営業の現場で特に効果を発揮する、おすすめの厨房機器を5つご紹介します。
自動炊飯器（業務用）
炊飯は毎日の仕込み作業の中でも手間がかかりやすい工程の一つですが、業務用の自動炊飯器を導入すれば、米の計量・浸水・炊き上げ・保温まで一括管理できます。
最新モデルでは、炊き加減の自動調整機能がついた機種や、タイマー機能によって営業前に自動炊飯を完了できる機種もあります。
◎おすすめポイント
・毎回同じ品質で炊飯可能
・炊き上がりまで放置でき、作業が並行できる
・大量炊飯も可能なため、仕込み効率が向上
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スチームコンベクションオーブン
「焼く・蒸す・加熱する」といった複数の調理工程を一台でこなせる万能加熱機器です。
特に一人営業では、火加減の調整が不要で、食材を入れたら“おまかせ”で調理が完了する点が大きなメリットです。
複数のメニューを同時に調理できるため、作業の同時進行にも強く、仕込みや営業中の手間を大きく減らせます。
◎おすすめポイント
・手放しで高品質な加熱調理が可能
・蒸気・熱風の組み合わせで多彩な料理に対応
・複数品同時調理で時短につながる
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フードプロセッサー／野菜カッター
下ごしらえに時間がかかる野菜のカットやミンチ作業などを短時間で均一に処理してくれる調理補助機器です。
とくに一人営業では、“仕込みの時短”が命ですので、食材のカットを手作業で行っている方は、導入を検討する価値があります。
◎おすすめポイント
・大量の仕込み作業を短時間で処理
・均一なカットで見た目も安定
・人による作業誤差を減らせる
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全自動食器洗浄機（コンパクトタイプ）
営業後の洗い物は、体力的にも精神的にも大きな負担になります。
そこで活躍するのが、小型の業務用食洗機です。
一人営業では「下げもの→洗浄→次の提供準備」までのスピードが求められるため、短時間で食器を清潔にできる食洗機は必須レベルともいえます。
◎おすすめポイント
・人手では難しい高温洗浄で衛生的
・短時間で大量の食器が洗える
・営業中の食器回転率が上がる
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自動券売機（セルフオーダー機能付き）
ホールスタッフを置けない一人営業では、オーダーと会計を自動化する設備も検討したいところです。
最近では、カウンター横に設置できるコンパクトなタブレット型券売機やセルフオーダーシステムも普及しており、導入のハードルも下がっています。
◎おすすめポイント
・注文ミス・会計ミスがゼロに近づく
・お客様を待たせずにスムーズな対応が可能
・混雑時でも落ち着いて厨房に集中できる
これらの機器は初期投資が必要ですが、長期的に見れば“人件費の代替”として十分に元が取れる設備です。
「人を雇うよりも機器を活用する」という発想で、ぜひ前向きに導入を検討してみてください。
機種選定やレイアウトへの組み込みなど、より具体的なアドバイスをご希望の場合もお気軽にご相談ください。
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まとめ：一人でも無理なく続けるには“設計力”がすべて
一人営業で飲食店を続けていくために最も大切なこと――それは、料理の腕や接客力以上に“設計力”です。
ここでいう設計とは、店舗の内装や厨房機器の配置だけではなく、メニュー構成、動線、営業時間、仕込みから片付けに至るまでのすべての流れを、自分の体力とスキルに合わせて組み立てることを意味します。
◆ 無理のない設計こそ、最大の武器になる
どんなに人気のメニューがあっても、どれだけ評判がよくても、続けられなければ意味がありません。
一人営業では「無理なく回ること」が最優先。
つまり、“手を抜く”のではなく、「力の入れどころ」と「抜きどころ」を見極めて設計することが、長く安定して続けていくカギとなります。
・調理工程はできる限り単純化・分業化しておく
・提供数・営業時間を制限して、無理なピークを作らない
・自分の得意・不得意を冷静に把握し、ルールに反映させる
このような「仕組みづくり」は、地味で手間に思えるかもしれませんが、開業後の安心感・継続性を生み出す最大の武器になります。
◆ “人に頼らず仕組みに頼る”という発想に切り替える
一人営業は、誰かに頼ることができません。
だからこそ、「人手の代わりになる仕組み・機器・ルール」に初期から投資することが非常に効果的です。
・食洗機やスチコン、フードプロセッサーなど、時短＆省力化機器の導入
・「洗い物はここまで」「仕込みはここまで」といった明確な自分ルールの設定
・メニューやオペレーションも、“忙しい時ほどシンプルに流れる設計”にしておく
つまり、「人を雇えないから頑張る」ではなく、「一人で回す仕組みに投資する」という視点に立つことが、結果的に心身の余裕を生み、サービスの質にもつながります。
◆ 自分の「やりたい形」を、現実的な形で実現する力
設計力とは、単なる時短術ではありません。
自分の夢やこだわりを、現実の制約の中でどう“実現可能な形”に落とし込むかという力です。
・「本当はこんなお店をやりたい」という理想
・「でも一人ではここまでが限界かも」という現実
このギャップを、レイアウト・オペレーション・導線設計・メニュー構成などで埋めていくことが、まさに“設計力”そのものです。
無理をして失敗するよりも、無理なく回るスタイルを作って成功体験を重ねるほうが、結果的に長く愛されるお店になります。
最後に
一人オペレーションの飲食店は、今後ますます注目されていく働き方のひとつです。
規模は小さくても、自分らしさを大切にした店づくりは、お客様にも深く伝わります。
だからこそ、「設計力＝未来への投資」と考えて、開業前からしっかりと向き合ってみてください。
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