2023/07/28

業務用冷凍ストッカー人気商品３選を徹底比較！

業務用冷凍ストッカーは、飲食店やスーパーマーケット、冷凍食品メーカーなどの業務用途に使用される冷凍庫です。
食品や飲料などの冷凍保存が必要な商品を一定温度で保管し、品質を保ちながら長期間保存することができます。
適切な保管により、商品の鮮度や味わいを保つことができ、消費者に安心して提供することができます。

様々なサイズや形状があり、一般的なストッカーには、引き戸式や上開き式があります。また、ショーケースタイプのストッカーもあり、店舗内で商品を陳列することができます。
特徴を見ていきながら業務用冷凍ストッカーを紹介していきます。

業務用冷凍ストッカーにはどんな種類があるの？

では実際に業務用冷凍ストッカーにはどんな種類があるのかを例や特徴を挙げて紹介していきます。
ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが私なりにまとめてみたので、ぜひご覧ください。

スライド扉タイプ

冷凍ストッカースライド扉タイプは、上部がスライド式の扉を備えた冷凍庫のことを指します。
上部の扉が上に開くタイプではないため、開閉時に場所をとることがありません。
また、比較的容量の少なくコンパクトサイズの省スペースで、隙間が狭い場所でもご使用が可能であるため、スペースに余裕がない場所でも設置することができます。

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チェストタイプ

チェストタイプの冷蔵庫は、上部に扉を開くタイプの冷蔵庫です。冷たい空気は常温の空気よりも重いため、上部扉を開くことで冷気が逃げにくく、冷温を保つことができます。

使用量や用途に応じて、コンパクトサイズの機種から500リットルを超える大容量の機種まで、適切なサイズを選択することができます。
ただし、食材を上から重ねて保存するため、食材を整理するのが難しい、取り出しにくい、ストッカーの上部に扉を開けるためのスペースが必要などのデメリットもあります。

食材を分類して整理することや、先入れ先出し式にすることで、取り出しやすくすることができますが、それでも不便な場合は、前扉タイプの冷蔵庫がお勧めです。

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前扉タイプ

冷凍ストッカー前開きタイプは、前面の扉が前に開くタイプの冷凍庫です。
食材を整理しやすく、取り出しやすいことが特徴です。食材別に整理したり、先入れ先出し式にすることで、食材を取り出しやすくすることができます。

ただし、チェストタイプの逆で冷気が逃げ出しやすいことや、容量は100〜200リットル程度が一般的で比較的小型の機種が多いことがデメリットです。

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超低温タイプ

冷凍ストッカー超低温タイプは、一般的な冷凍ストッカー庫内温度が-20℃前後に対し、庫内温度が-20℃より低いタイプです。さらに-80℃前後の超低温の機種もあります。

この超低温により、食材の劣化を引き起こすタンパク質の酵素分解や脂肪の酸化、微生物の繁殖を完全にストップさせることができます。

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比較する上で重要な項目の解説

業務用冷凍ストッカーを使用するにあたってキッチンの広さや使用方法によっておすすめするタイプが異なります。お客様の用途にあった業務用冷凍ストッカーを選択していただきたいので、ぜひ比較する上でのポイントを抑えておきましょう。

冷却性能

業務用冷凍ストッカーには、一般的にファン式と直冷式の2つの冷却方式があります。

ファン式は、冷凍庫内にファンを備え、風で庫内の空気を循環させることで、食材を早く冷却することができます。また、庫内温度を均一に保ちやすく、食材の保存性能に優れています。しかし、食材に継続的に風が当たるため、乾燥しやすくなるというデメリットがあります。また、ファンを使用するため、消費電力が多くなるという点もあります。

一方、直冷式は、庫内壁面や棚から発生する冷気のみで食材を冷やすことができます。そのため、ファン式に比べて消費電力が少なく、無風で食材を冷やすことができるため乾燥を防ぐことができます。ただし、霜がつきやすく、湿度の高い梅雨時などには霜取りが必要になるというデメリットがあります。

以上のように、ファン式と直冷式にはそれぞれメリット・デメリットがあります。使用環境や目的に応じて、どちらの方式を選択するか検討する必要があります。

容量

業務用冷凍ストッカーは、その容量が40リットル程度から750リットル程度まで幅広くあります。
ただし、スライド扉タイプや前開きタイプはあまり選択肢に幅がなく、比較的コンパクトなサイズの製品が多いため、配置できるスペースが限られている場合や、冷凍保存したい食材がそれほど多くない厨房で使うのに適しています。

一方、チェストタイプは小型タイプから500リットルを超える大型のものまでサイズが豊富で、扉が2枚に分かれている横型タイプもあります。店舗の規模や設置スペース、オペレーションなどを考慮に入れて、用途に合った容量とタイプの業務用冷凍ストッカーを選ぶことが大切です。