羊肉串は、見るだけでお腹が減る魅惑的な料理です。中国料理と羊肉は切っても切れない関係にあります。中国は世界で最も羊を食べる国であり、羊肉の生産量も世界一です。
目次
羊肉串とは
日本で中華料理の羊といえば、まず思い浮かぶのが「羊肉串」（Yáng Ròu Chuàn）です。中国駐在や留学組の人々にとって、羊肉串は懐かしい中国のジャンクフードであり、若い頃に北京で毎日楽しんだ思い出の一つです。当時は路上の屋台で手頃な値段で購入し、ビールと一緒に楽しんでいました。羊肉串は、その鮮度と味わいから、中国在住組のイメージの代表的な食べ物と言えるでしょう。
残念ながら、中国の大気汚染問題の影響で、北京では路上で羊肉串を楽しむことができなくなりました。屋台が排除され、その風情も失われてしまいました。しかし、日本では羊肉串の人気が高まり、多くのお店が登場しています。
有名店
特に有名なお店として「神田味坊」があります。神田味坊の羊肉串は、肉をやや大振りに切り、肉の中のしっとり感を残したウエットタイプの仕上がりで、香辛料を控えめに使用し、肉の味を引き立てるスタイルです。
神田味坊は、羊肉串を愛する人々だけでなく、美味しいものを好む人々にも支持されています。ここでは、羊肉串とビオワインの組み合わせが人気で、お客様は羊肉串と中華料理の美味しさを楽しんでいます。
開業するために
羊肉串のお店を開業する場合、神田味坊のように丁寧な下処理とスパイスの使い方にこだわることが重要です。美味しい羊肉串を提供するためには、良質な食材の選択と適切な調理方法にも注力する必要があります。また、お店の雰囲気やサービスにも気を配りましょう。日本人の口に合うようにアレンジを加えることも検討してください。
羊肉串のお店は、既に日本で人気がありますが、独自の特徴やアピールポイントを持つことで成功する可能性が高まります。地域の需要や競合店舗を調査し、差別化を図ることが大切です。
おすすめ機器
ヒゴグリラー 回転串焼 床置式グリラー 三相200V 3K-009X 幅880×奥行530×高さ950mm
クルクル回転串焼機 自動でクルクル回って焼きムラはナシ
串を刺して倒すだけで、後は自動でクルクル回転します。人手いらずで、タレもよくからみます。
焼き上がり具合が一目瞭然、同時に多品目のメニューが焼けます。
演出効果抜群で集客にも一役、テイクアウト店、スーパーマーケットなどにも最適です。
スイッチONからわずか90秒で850℃
直火焼きの理想の熱源と言われる備長炭。その完全燃焼時の温度に匹敵する850℃まで、ヒゴグリラーならなんと、わずか90秒です。
この立ち上がりの素早さなら、消したりつけたりも全く気になりません。
まるで炭火にスイッチを取り付けたような便利さです。さらに、「強火」「弱火」の火力選択も自由自在です。
煙の出にくい無煙タイプで調理作業がスムーズ
発熱体(ニクロム線)の表面温度が850℃ときわめて高温のため、焼き汁やタレを瞬間にはじき消します。
このため、煙がでにくく、焼き汁やタレも発熱体にこびりつかず、火床はいつもクリーンな状態に保たれ、面倒なお掃除やお手入れから開放されます。
3面独立設計と3段階温度調節スイッチを採用
火床は(左)(中)(右)と3面に分かれ、個々に 強=850℃・中=600℃・弱=450℃ の、3段階の温度調節が可能です。
3面で別々の材料を焼いたり、必要な面だけを点火することもできますので、能率アップと同時に、省エネ対策にもなります。
感電の危険性がない安心設計
電源には動力の三相200Vを使用していますが、内装の変圧器により、使用電圧は20Vの低圧に下げてあり、感電の危険性は全くありません。
電気式ですので、一酸化炭素中毒など有毒ガスの発生や爆発による危険性も皆無です。
オールステンレス
外装はサビやヨゴレに強いステンレス製で耐久力は抜群です。
発熱体は最高品質の太径ニクロム線を使用していますので、長期間ご使用いただいても故障も少なく高性能で長寿命です。
内装されている変圧器は半永久的なもので、水害などよほどのことがない限り破損することはありません。
作業しやすいシンプルなデザインだから、和・洋の業種を問いません。
毎日の掃除が簡単です
回転部分がはね上げられるので掃除の手間が省けます。
アタッチメントのキャップ交換により、丸串・鉄砲串にも対応できます。
羊肉を使った中国料理
羊肉を使った中国料理は、豊富なバリエーションと独特な風味が特徴です。羊肉は中国料理において重要な食材であり、さまざまな調理方法で楽しまれています。以下に羊肉串以外の代表的な羊肉料理をいくつかご紹介します。
羊肉は豊かな風味と食感を持ち、さまざまな料理に活用されています。中国の地域や料理のバリエーションによっても特徴や味わいが異なるので、機会があればぜひメニュー検討してみてください。
胡辣羊肉（Hú Là Yáng Ròu）
胡辣羊肉は、中国西北部の四川料理の一つで、辛さが特徴です。唐辛子や花椒を使用し、ピリ辛のスパイシーな味わいを持つ羊肉料理です。一緒に野菜や豆腐を炒めることもあります。
麻辣羊肉（Má Là Yáng Ròu）
麻辣羊肉も四川料理の一つで、辛さと麻味（マーラー）が特徴です。唐辛子と花椒を多用し、辛さと麻感を引き立てた羊肉料理です。野菜や豆腐と一緒に炒めたり、麻辣火鍋の具材として使われることもあります。
羊肉煲（Yáng Ròu Bāo）
羊肉煲は、羊肉を煮込んだシチューのような料理です。香味野菜やスパイスと一緒に炒め、煮込むことで深い味わいが広がります。しっとりとした肉の食感と濃厚なスープが特徴です。
香辣羊肉（Xiāng Là Yáng Ròu）
香辣羊肉は、中国の湖南料理に属する料理で、辛さと香りが特徴です。唐辛子や花椒、豆板醤などを使用し、香辣な風味を羊肉にしっかりと絡めます。野菜や香草も一緒に調理されることが多いです。
まとめ
開業には多くの準備と努力が必要ですが、羊肉串の人気は今後も続くことが予想されます。素晴らしい料理とお店の運営に取り組むことで、多くの人々に喜ばれるお店を作り上げることができるでしょう。テンポスドットコムでは開業のお客様のサポートをしております。ぜひ、お問合せ下さい。
