飲食店を開業するときに、多くの方が悩むのが「どの厨房機器や備品を揃えればいいのか」という点です。
業種や規模により必要なものは異なりますが、共通して重要なのは「無駄なく、必要な機器を計画的に揃えること」です。
本記事では、飲食店を開業する際に必要となる基本の設備と備品、選び方のポイント、コストを抑える工夫などについてわかりやすく解説します。
これから開業を検討している方は、ぜひご活用ください。
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目次
基本の厨房機器・備品リスト
飲食店の業態に関係なく、共通して必要になることの多い厨房機器・備品について、それぞれの役割や選び方のポイントを交えてご紹介します。
調理機器
■ ガスレンジ・IHコンロ
煮る・焼く・炒めるなど、あらゆる調理の基本となる熱源です。
一般的なガスレンジは1口〜6口タイプまであり、提供メニューや仕込み量に応じて選定します。
IHコンロは省エネ・安全性が高く、火を使わない業態やスペースが限られる店舗に向いています。
■ フライヤー
揚げ物を提供する飲食店には欠かせません。
卓上型や大型の床置き型があり、油量や温度設定が安定しているものを選ぶと作業効率が上がります。
自動で温度調整する機能付きのものは、初心者にも安心です。
■ オーブン・スチームコンベクションオーブン
パンやグラタン、焼き菓子、ロースト料理などに使用されます。
スチームコンベクションオーブンは、蒸気と熱風を組み合わせて、ムラなく仕上げることができるため、仕込みにも本調理にも重宝されます。
■ 専用機器（業態に応じて）
茹で麺機：ラーメン・パスタなど麺料理に対応。
グリドル・鉄板焼き機：ハンバーグやステーキ、朝食メニューを提供する場合に活躍。
炊飯器・保温ジャー：定食店や丼もの中心の業態には必須です。
冷蔵・冷凍設備
■ コールドテーブル（横型冷蔵庫）
調理台と一体型の冷蔵庫で、食材の出し入れがしやすく、作業効率が向上します。
引き出し式と扉式があり、食材の種類や作業導線に応じて選びます。
製菓・製パン業態では、冷蔵・冷凍の仕分けが重要です。
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■ 縦型冷蔵庫・冷凍庫
ストック用として使用される大型の保管設備です。
仕入れ頻度や保存量に応じてサイズを決めましょう。
業態によっては、冷蔵より冷凍の使用比率が高い場合もあるため、バランスを考えて導入することが大切です。
■ ショーケース（冷蔵・常温）
ケーキ、ドリンク、総菜などを陳列販売する業態には欠かせません。
お客様の目を引くデザイン性も重要なポイントです。
洗浄・衛生設備
■ シンク（2〜3槽）
調理前の食材洗浄、食器洗い、手洗いと用途が分かれるため、複数槽の設置が推奨されます。
地域によっては保健所の指導で2槽以上が義務化されている場合もあります。
■ 食器洗浄機（業務用食洗機）
忙しい時間帯の洗い物の負担を軽減するアイテムです。
卓上型・アンダーカウンター型・ドアタイプなどがあります。
スタッフの人数や洗い物の量に応じて最適なタイプを選びましょう。
■ 手洗い器・殺菌設備
厨房内に手洗い場を設置することは衛生管理の基本です。
自動水栓やアルコールスプレーの設置も推奨されます。
まな板や包丁の紫外線殺菌庫も衛生意識の高い店舗で導入されています。
下ごしらえ・調理補助機器
■ 調理器具類
包丁・まな板：用途別に複数用意し、色分けして交差汚染を防ぎます。
鍋・フライパン：サイズや素材により調理の仕上がりが異なるため、メニュー内容に適したものを選びます。
ボウル・ざる・バット：仕込みや調理補助の場面で頻繁に使用します。ステンレス製やプラスチック製など、用途で使い分けます。
■ フードプロセッサー・ミキサー
餃子の餡やドレッシング作り、スープの仕込みなど、手作業では時間がかかる工程を短縮できます。
量に応じて家庭用ではなく業務用を選びましょう。
接客・サービス関連備品
■ 食器・カトラリー類
皿・どんぶり・カップ：提供する料理に合わせたサイズ・形状を選びます。重ねやすさや耐久性も重要です。
箸・フォーク・スプーン：使い捨てか洗浄再利用かによって種類を使い分けます。
■ 卓上用品
調味料入れ、箸立て、ナプキンホルダーなどを用意しましょう。
見た目の清潔感や使いやすさが接客品質に影響します。
■ レジ関連
レジスター：小規模ならシンプルなレジで十分ですが、テーブル会計やテイクアウトのある店舗ではPOSシステムの導入も検討できます。
券売機：セルフ式の店舗やスタッフ数が少ない場合、会計ミス防止や人件費削減に役立ちます。
業態別に異なる必要設備の傾向
飲食店と一口に言っても、提供するメニューや営業スタイルによって必要な設備は大きく異なります。
ここでは代表的な業態ごとに、どのような厨房機器・備品が必要になるかを詳しく解説します。
定食屋・和食店
特徴
和食中心の定食屋では、煮物・焼き物・揚げ物・蒸し物といった多様な調理工程があり、調理機器の幅が広いのが特徴です。
主な必要設備
ガスレンジ（複数口）：同時に数品調理するため、火口が多いタイプが適しています。
グリラー（魚焼き器）：焼き魚や照り焼きなど和食の定番メニューに必須です。
フライヤー：天ぷら、唐揚げなどの揚げ物に対応。
炊飯器・保温ジャー：1日に複数回炊飯する場合、大容量タイプが便利です。
蒸し器（蒸し鍋またはコンベクションオーブン）：茶碗蒸しや蒸し野菜用に。
出汁取り用の大型鍋や寸胴鍋も重宝します。
カフェ・軽食業態
特徴
カフェや軽食店は、スペースが限られることが多いため、小型かつ多機能な機器の導入がポイントです。
提供スピードの速さや見た目の演出も重要視されます。
主な必要設備
エスプレッソマシン・コーヒーメーカー：ドリップコーヒーかエスプレッソ系かで選びます。
ブレンダー・ミキサー：スムージーやフラペチーノ、ソースづくりにも使われます。
トースター・ホットサンドメーカー：パン系メニューには欠かせません。
スチームコンベクションオーブン：キッシュや焼き菓子、グラタンなど幅広く対応可能。
ショーケース（冷蔵・常温）：ケーキやデザートの見せ方も重要な販売要素です。
小型冷蔵庫や製氷機：ドリンク系を多く扱う場合に必須です。
居酒屋・ダイニングバー
特徴
品数が多く、メニューが頻繁に変わるため、柔軟に使える設備が求められます。
また、ドリンクの提供スピードや冷却力も重視されます。
主な必要設備
多口ガスレンジ・鉄板焼き機：焼き物、炒め物、煮込みなど多様な料理に対応
フライヤー：揚げ物は人気メニューの一つ。素早い提供に適したサイズを選びましょう。
卓上コンロ・アルコールバーナー：テーブルで鍋物を提供する際に使用。
冷蔵ショーケース・ビールサーバー：ドリンク提供に不可欠です。
ウォーマー（湯煎器）や温蔵庫：煮込み料理やおでんの保温・提供用に活躍します。
グラスやジョッキの洗浄効率を高めるための食器洗浄機も必須といえます。
洋食店・レストラン
特徴
本格的な加熱調理やオーブン調理が多く、加熱機器の性能が重要です。
プレートの見た目や火入れの正確さが味に直結します。
主な必要設備
コンベクションオーブン・スチコン：グラタン、ロースト料理、焼き菓子など幅広く対応。
グリドル・サラマンダー：ハンバーグやステーキ、表面焼き・仕上げに使用。
ブレンダー・フードプロセッサー：ソースやスープ作りに必須。
パスタボイラー・パスタマシン：本格的なパスタメニューを出す場合に。
ワインセラーやチラー：ワインを提供する場合は温度管理が品質に直結します。
テイクアウト専門店
特徴
厨房スペースが限られている一方で、作業効率が重視されます。
スピード提供と持ち帰りしやすい包装・容器の準備も重要です。
主な必要設備
コンパクトな加熱調理機器（IH、フライヤー、オーブンなど）：狭い厨房にぴったりです。
作業台兼コールドテーブル：仕込みと保冷を同時に行えます。
包装スペースとパッキング備品：テイクアウト容器、レジ袋、シーラーなど。
冷蔵ショーケース（前面ガラス付き）：テイクアウト用惣菜や弁当の陳列用。
レジやタブレット型オーダー端末：スピーディな会計・注文処理に便利です。
業態に合わせた柔軟な組み合わせが重要です
どの業態であっても、厨房機器は「必要最小限からスタートし、運営しながら最適化していく」という考え方が大切です。
最初から高機能な機器をすべて揃えるよりも、営業スタイルや人員構成に合った設備構成を考えることで、無駄なコストを抑えることができます。
中古・リースを活用して初期費用を抑える方法
飲食店を開業する際、厨房機器や備品の導入費用は非常に大きな負担になります。
限られた資金の中で効率よくスタートするためには、「中古機器の購入」や「リースの活用」が有力な選択肢になります。
中古厨房機器の活用
■ 中古のメリット
コストが大幅に抑えられる：新品と比較して30〜70％程度安くなることが多く、大型機器ほど節約効果が大きいです。
すぐに導入できる：展示品や在庫がある場合、納品までのスピードが早いことも魅力です。
種類が豊富：飲食店の閉店や入れ替えでさまざまな機種が市場に出回っており、選択肢が広いです。
■ 中古を選ぶ際の注意点
保証やアフターサービスの有無を確認：信頼できる専門業者から購入し、整備済み・保証付きの商品を選ぶことが安心です。
年式・使用頻度・状態をチェック：特に冷蔵機器や加熱機器は性能の劣化が出やすいため、使用年数や内部の清掃状態を確認しましょう。
搬入サイズに注意：中古品はサイズ変更が難しいため、設置場所との寸法確認を事前に行う必要があります。
今後の修理パーツの入手性：あまりに古い機種は、修理時の部品確保が難しくなる可能性があります。
リースの活用
■ リースのメリット
初期費用が不要または少額：リースは月額払いのため、一括購入よりも資金繰りに余裕が生まれます。
最新機種を使える：新品かつ最新モデルを導入できることが多く、省エネ性能や調理効率の向上が期待できます。
修理・メンテナンス込みのプランもある：機器のトラブル時に修理対応が含まれている契約内容もあり、安心して使用できます。
税務上のメリット：リース費用は経費として計上でき、節税効果も期待できます。
■ リース契約の注意点
中途解約ができない場合が多い：契約期間中に閉店や変更があっても、残リース料の支払いが必要になるケースがあります。
長期間使うと割高になる可能性：リースは長期的には購入よりも総支払額が高くなることがあるため、期間や機器の使用予定をよく検討しましょう。
契約内容をよく確認すること：保守点検の範囲、自然故障と過失故障の対応の違いなど、細かい条件を確認することが大切です。
中古とリースを上手に組み合わせる方法
耐久性が高い機器は中古で、消耗が早い機器はリースで
たとえば、ステンレスの作業台や棚などは中古で十分です。
一方、冷蔵庫や加熱機器などはリースで導入することで、万一の故障にも安心です。
資金状況に合わせてバランスを取る
初期費用を抑えたいが、すべてを中古にするのは不安…という方には、一部だけリースにして残りを中古でそろえる方法がおすすめです。
信頼できる専門業者を活用する
中古・リースのどちらにも対応している厨房機器専門業者を利用することで、店舗規模や業態に応じた最適なプランを提案してもらえます。
無理なく、効率的にスタートするために
厨房機器の中古・リース活用は、初期投資を抑えるだけでなく、開業後のリスクを減らす意味でも有効です。
特に初めて飲食店を開く方や、資金に限りのある方にとっては、非常に現実的な選択肢といえるでしょう。
設備選びに迷ったときは、信頼できる厨房機器専門店や開業サポートのある会社に相談し、業態や提供メニューに合った最適な構成を提案してもらうのが安心です。
備品の抜け漏れを防ぐチェックリスト
飲食店のオープン時に「用意したつもりだったけど足りなかった」「意外と見落としていた」となりがちなのが、調理器具や消耗品などの小物類です。
そこで、抜け漏れを防ぐために、以下のようなカテゴリに分けてチェックすることをおすすめします。
調理道具・キッチンツール類
調理工程に直結するため、開業時に最も重要なカテゴリの一つです。
主なアイテム例
□包丁（洋包丁・和包丁・中華包丁など用途別に）
□まな板（色分けすると食材の使い分けに便利です）
□トング・菜箸・お玉・フライ返し
□ボウル・ザル・バット
□計量カップ・はかり・タイマー
□ピーラー・おろし金・缶切り・栓抜き
□しゃもじ・しゃもじ立て・鍋敷き
鍋・フライパン・加熱調理器具
調理内容に応じた鍋類の選定が必要です。サイズ違いで複数用意すると効率的です。
主なアイテム例
□寸胴鍋・片手鍋・両手鍋
□フライパン（鉄・テフロン加工など使い分け）
□中華鍋・揚げ鍋
□蓋付き鍋（煮込み用）
□鍋蓋スタンド
食器・カトラリー類
料理のジャンルによって必要な種類が異なります。料理の提供スタイルを想定して選びましょう。
主なアイテム例
□皿（大皿・中皿・小皿）
□丼・汁椀・茶碗・カップ・グラス類
□スプーン・フォーク・ナイフ・箸
□トレイ・ランチョンマット・コースター
清掃・衛生用品
見落としがちなジャンルですが、営業許可にも関わる重要な備品です。
主なアイテム例
□三角コーナー・排水溝ネット
□キッチン用洗剤・スポンジ・たわし
□ゴム手袋・アルコールスプレー
□業務用ゴミ箱（分別ラベル付きがおすすめ）
□モップ・ほうき・ちりとり
□手洗い用石けん・ペーパータオル・ペーパータオルホルダー
消耗品・包装資材
テイクアウトやデリバリーを行う店舗では特に重要です。ストック管理もしっかり行いましょう。
主なアイテム例
□テイクアウト用容器（紙・プラ・エコ対応など）
□割り箸・スプーン・フォーク
□レジ袋・紙袋・輪ゴム・ラップ・アルミホイル
□厨房用ポリ袋（耐熱タイプなど）
サービス用品・備品類（ホール用）
接客や会計に必要な備品も忘れずに確認しましょう。
主なアイテム例
□レジスター・キャッシュトレー・注文用タブレット
□メニュー表・メニュースタンド
□呼び出しベル・番号札
□おしぼり・おしぼりトレー
□卓上調味料入れ（塩・胡椒・ソース・醤油差しなど）
□ウォーターサーバー・給水ポット
安全・防災・衛生対策用品
安心して営業するために必要な備品類も見逃せません。
主なアイテム例
□火災報知器・消火器・消火スプレー
□非常灯・懐中電灯・防火手袋
□救急セット（ばんそうこう・消毒液など）
□ストック用マスク・手袋・衛生キャップ
□食品用使い捨て手袋
チェックリストを活用するポイント
営業スタイル別にリストを分けると便利
テイクアウト専門、カウンター中心、ファミリー向けなど、店舗タイプに応じてカスタマイズしましょう。
現場の動線をイメージしながら用意
実際の動きを想定すると、何がどこに必要かが明確になります。
オープン後の追加にも備える
必要最小限からスタートし、営業を通じて徐々に整えていくのも一つの方法です。
万全の準備でスムーズなスタートを
飲食店開業時の備品は、大きな機器にばかり目がいきがちですが、小物類こそ現場の使い勝手や衛生管理に直結します。
チェックリストを活用して計画的に準備を進めることで、オープン当日の混乱を防ぎ、安心して営業を始めることができます。
実際の開業者の声から学ぶ優先順位
優先順位は「営業に直結するもの」が第一
多くの開業者が口をそろえて語るのは、「とにかく最初は“売上を生むために必要な設備”に集中すべき」という点です。
たとえば以下のような機器や備品です
加熱調理機器（ガスコンロ、IH、オーブンなど）
料理を提供するための根幹であるため、最優先で選定されます。
中古でも性能のよいものが多く出回っています。
冷蔵・冷凍設備
食材の鮮度を守るために欠かせません。
「思ったより食材が多く、冷蔵庫が足りなかった」という声も多く、容量には余裕をもたせることがポイントです。
換気設備（フード・排気ファン）
調理環境の快適さや衛生基準のクリアに直結するため、保健所の指導も考慮して準備しましょう。
二の次でもいいものもある
反対に、開業当初に用意したけれど「あまり使っていない」「優先度が低かった」と感じる設備もあります。
ディスプレイ用の装飾備品
見た目は大事ですが、営業が軌道に乗る前は“やりすぎない”のが賢明。
最低限の清潔感があれば十分、という声も。
高機能な調理家電（真空調理器、スチームコンベクションオーブンなど）
店舗によっては便利ですが、初期には使いこなせず持て余すことも。
必要になったタイミングで追加導入する方がコスト的にも安全です。
「最低限でスタート → 必要に応じて追加」が基本スタンス
開業者の多くは「最初から100点を目指さず、最低限で始めて様子を見ながら揃えた」と話しています。
具体的なアドバイスとして、以下のような考え方があります
使ってみてから「必要だった」とわかることも多い
オペレーションが固まってくると、どこにどんな備品が必要なのかが明確になります。
無理してすべて新品にしない
予算に余裕がない場合は「中古でも状態のよいもの」「リースで必要な期間だけ借りる」という形でリスクを減らす工夫をしている方が多いです。
実際の声から学ぶ、優先順位の考え方まとめ
開業者のリアルな声を参考に、計画的な準備を
飲食店の開業は、想定外のことが起きるのが常です。
先輩たちの「最初に必要だったもの・不要だったもの」という声を参考にすることで、効率よく、無理のないスタートが可能になります。
大切なのは「営業に直結する部分に資金と時間を集中させること」。
そして、「必要なものは営業を始めてからでも追加できる」と柔軟に考えることです。
実際の経験に基づいた優先順位の考え方は、これから開業を目指す方にとって非常に心強い道しるべとなります。
開業計画を立てる際には、ぜひこうした声を活かして、無駄のない設備導入を目指しましょう。
まとめ：備品選びと厨房計画で開業の成否が変わります
飲食店の開業準備は、ただ設備をそろえるだけではなく、「何を、どの順番で、どれくらいのコストで用意するか」という戦略が非常に重要です。
特に厨房機器や備品は、営業の効率・衛生・サービス品質に直結するため、慎重に計画する必要があります。
以下のポイントを意識することで、失敗や無駄を防ぎ、スムーズなスタートにつながります。
「基本」と「業態特有」を区別して考える
まずはどの飲食業態でも共通して必要となる基本的な厨房機器や備品（冷蔵庫、加熱機器、洗浄設備など）を押さえることが優先です。
そのうえで、自分の店舗の特徴やメニュー構成に応じた業態特有の設備（製麺機、炭火グリル、冷菓用ショーケースなど）を選定しましょう。
「優先順位」を明確にすることで無駄な投資を防ぐ
すべてを一気に完璧にそろえようとすると、初期費用が膨らむだけでなく、使わないまま眠ってしまう機器が出ることもあります。
営業に直結する設備を優先し、後回しにできるものは段階的にそろえていく姿勢が大切です。
「中古・リース」も視野に入れて賢くコスト管理
新品にこだわらず、中古やリースを上手に活用することで、初期投資を大きく抑えることができます。
状態の良い中古品は多くの業者で扱われており、保証付きで販売されていることもありますので、信頼できる業者を選べば安心です。
備品チェックリストで「抜け・漏れ」を防止
開業直前に「アレがない！」と慌てないためにも、カテゴリ別の備品チェックリストを活用しましょう。
実際の動線やメニューをイメージしながら、必要なアイテムを具体的にリストアップしていくことがポイントです。
開業者の体験談を参考に、リアルな優先度を知る
すでに開業した先輩たちの経験談には、教科書には載っていない貴重な情報が詰まっています。「思っていたより要らなかった」「後から買えばよかった」など、現場のリアルな声を知ることで、自分の店舗にも役立てることができます。
飲食店開業は「準備8割、実行2割」
厨房機器や備品の準備は、開業の成功を左右する非常に大きな要素です。
逆に言えば、ここをしっかり整えておけば、オープン後のトラブルや出費を大幅に減らすことができます。
時間や予算に限りがあるからこそ、「何を」「いつ」「どう揃えるか」の判断が重要です。
これから開業を目指す皆さまが、自分のお店に本当に必要な設備を見極め、無理なく・無駄なくスタートできることを心より願っております。
テンポスドットコムでは、豊富な業務用機器を取り揃えており、開業支援のサービスの提供や、リースについてのお問い合わせへの対応もしています。
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