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中古ブラストチラー

ブラストチラー

ブラストチラーとは、調理したてで、高温状態の食品を、短時間で3℃近くまで冷却するための機械です。 つまり、短時間で粗熱をとるための機械です。

ブラストチラーの選び方

  • ブラストチラーと組み合わされる熱機器の調理量と調理時間に応じてブラストチラーのサイズを選択します。 一般に加熱調理時間の2,3倍の冷却時間がかかりますので、スチームコンベクションオーブンの2~3倍程度の収納能力のあるブラストチターが推奨されます。 例えばスチームコンベクションオーブンの収納能力が1/1ホテルパン×5枚であれば、1/1ホテルパンが10~15枚収納できるブラストチラーがお勧めです。

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